Información detallada sobre el licor Erguotou

1: ¿Qué es el vino Erguotou? (Origen del nombre):

El licor Erguotou es el licor tradicional de Beijing y es un licor común y corriente.

Pekín tiene una larga historia en la elaboración de cerveza. La dinastía Jin designó a Beijing como la "Capital Central" y tenía un enólogo que elaboraba shochu.

A mediados de la dinastía Qing, para mejorar la calidad del shochu, el taller de shochu de Shi Jing experimentó una transformación técnica. Se utiliza como refrigerador para cocinar vino al vapor y se llama tetera de hojalata, también conocida como tetera celeste. Al cocinar vino al vapor, el vapor de vino destilado se coloca en la lata por primera vez, la "cabeza de vino" después de enfriarse con agua fría y la "cola de vino" después de enfriarse con agua fría cuando se coloca en la lata para el tercera vez, deberá proponerse para otro procesamiento. Debido a que el vino después de enfriarse en la primera y tercera olla contiene muchas sustancias con puntos de ebullición bajos y puntos de ebullición, solo se recoge el vino después de enfriar con agua fría puesto en la olla de hierro por segunda vez, por eso se llama "Erguotou". .

El vino Erguotou es un vino muy puro y de la mejor calidad. En la actualidad, métodos como "pellizcar la cabeza y quitar la cola" y "obtener el vino según su calidad" utilizados por las fábricas de licores de todo el mundo se basan en el principio del proceso "Erguotou". Al final de la dinastía Qing, la tecnología de Erguotou se había extendido por todo Beijing y fue muy elogiada por los literatos. Wu Yanqi elogió en su poema: "La gente ha odiado a Erguotou durante miles de años desde la antigüedad, pero todavía están dispuestas a hacer Erguotou". Comparó a Erguotou con "dulce".

En 1949, después de la fundación de Nueva China, la sucursal de licores de Pekín de la North China Liquor Monopoly Corporation, predecesora de la Beijing Sugar, Tobacco and Liquor Company, instaló inmediatamente una fábrica para producir licor Erguotou. .

2. Características del Licor Erguotou:

El Licor Erguotou utiliza sorgo como materia prima, o salvado de koji y levadura como agentes de sacarificación y fermentación. Adopta el proceso tradicional "Laowu Zengwa". Cocine al vapor, cocine al vapor los materiales auxiliares, póngalo en la piscina a baja temperatura y fermente adecuadamente.

Destilar al fuego, cortar la cabeza y el rabo y envejecer para refinar. Como el licor Erguotou es claro y transparente, fragante y suave, dulce y refrescante, fuerte en fuerza, duradero y de largo regusto, ha sido reconocido por los consumidores y la familia de marcas Erguotou se ha vuelto cada vez más rica.

3. Características cerveceras del vino Erguotou:

1. Cada vez que se quema una olla de vino, el vino que comienza a salir se llama "Hutou". La concentración de este tipo de vino es relativamente alta, pudiendo alcanzar más de 75 grados, y luego la concentración sigue disminuyendo. El vino que se puede beber después es sólo del 10%, lo que se llama "vino".

Las materias primas del soju generalmente se pueden fermentar y poner en la olla de cinco a seis veces. Además de materias primas como trigo, sorgo y maíz, también existen materiales auxiliares como tallos de maíz, granos de maíz, salvado de trigo y salvado de arroz. Después de triturarlo en una cierta proporción, agregue agua, cocínelo al vapor, agregue la levadura, revuelva uniformemente y luego póngalo en la bodega para que fermente. Generalmente se necesitan 5 días para elaborar vino fuera de la bodega. Esta es la primera olla.

Después de producir el vino, se deben sacar los materiales de la vaporera, dejar que se enfríen y se aflojen después de la fermentación, luego agregar una pequeña cantidad de nuevas materias primas y levadura, revolver uniformemente y luego ingresar al bodega para fermentación para completar un turno de trabajo. Después de 5 días, sácalo y úsalo para hacer vino. Esta es la segunda olla.

El vino que empieza a manar en este momento es el auténtico "Erguotou". Como sugiere el nombre, "Erguotou" es el vino "Guotou" que se produce cuando las materias primas se cuecen en la segunda olla. Este vino es el más puro, inodoro, muy concentrado pero no fuerte y tiene un aroma realmente suave. Si sólo se toma vino a 60 grados y se sella bajo tierra, después de un largo período de envejecimiento, el vino sabrá mejor. Este es el famoso "vino de bodega".

La siguiente imagen es "Beijing 65% Erguotou Liquor":

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