¿Qué son los polifenoles del té?

El polifenol del té, también conocido como vitamina fenol, es el nombre general de más de 30 tipos de sustancias fenólicas en el té, que representan aproximadamente del 25% al ​​35% de la materia seca total del té. Estos incluyen cuatro categorías principales de sustancias: catequinas, flavonoides, antocianinas y taninos. Entre ellos, las catequinas tienen el contenido más alto, representando alrededor del 65-80% del total de polifenoles del té. Determina el color, aroma y sabor únicos del té. Sus óxidos, teaflavinas, tearubiginas y otras sustancias determinan directamente el color. aroma y sabor del té negro. El color rojo de la sopa y su sabor. Los flavonoides, también conocidos como antocianinas, son los componentes principales que forman el color único de la sopa del té verde. Su contenido representa aproximadamente del 1 al 3% de la materia seca total de las hojas de té. Las antocianinas tienen un sabor amargo. Si hay demasiadas antocianinas, la calidad del té será mala, lo que afectará el efecto de fermentación del té negro, provocará un color deficiente de la sopa de té negro y reducirá la calidad de las bebidas de té. Si el té verde contiene antocianinas, hará que el sabor del té verde sea amargo y astringente, lo que es aún peor para la calidad del té verde. El contenido de ácido tánico en el té es aproximadamente del 3 al 4%, incluido el ácido gálico, la tea galina, el ácido clorogénico, el ácido cafeico, etc.