¿Qué son los alimentos ricos en enzimas?
Según el tipo de reacción catalítica, las enzimas se pueden dividir en seis categorías: (1) Oxidación-reductasas, como la citocromo oxidasa, la lactato deshidrogenasa y la aminoácido oxidasa. (2) Enzimas hidrolíticas, como pepsina, amilasa, sacarasa, lipasa, etc. (3) Transferasas como las transaminasas. (4) Enzimas líticas, como la anhidrasa carbónica. (5) Isomerasa, como glucosa fosfato isomerasa. (6) Enzimas sintéticas, como la glutamina sintetasa y la glutatión sintetasa. La enzima es un catalizador biológico con las características de un catalizador general, pero su capacidad catalítica y condiciones de reacción tienen sus propias particularidades: (1) La eficiencia catalítica de las enzimas es mucho mayor que la de los catalizadores químicos (108 a 109 veces mayor). (2) Los catalizadores enzimáticos tienen una alta selectividad química y pueden seleccionar isómeros específicos de la mezcla para reacciones catalíticas. (3) Los catalizadores enzimáticos tienen requisitos estrictos en cuanto a las condiciones de reacción, como el valor del pH, la temperatura, etc., lo que provocará la desnaturalización y descomposición de las proteínas enzimáticas. La investigación y los avances en la especificidad catalítica de enzimas permitirán el rápido desarrollo de la síntesis orgánica, que es exactamente lo que necesitamos explorar.
Las enzimas son proteínas y tienen propiedades proteicas. Las enzimas también tienen sus propias características. Las enzimas son catalizadores biológicos que permanecen activos después de salir del organismo.
Usando enzimas como catalizadores, las condiciones son suaves, es decir, no se requiere calentamiento; la reacción es rápida y la eficiencia es alta; como la amilasa, solo cataliza la hidrólisis del almidón;
El cuerpo humano es una compleja “fábrica química” en la que se producen muchas reacciones químicas simultáneamente. Estas reacciones no pueden llevarse a cabo en condiciones de alta temperatura, alta presión, alta toxicidad y fuerte corrosión, y solo pueden llevarse a cabo a temperatura corporal. Estas reacciones también requieren velocidades muy altas y deben ajustarse de forma automática y precisa en cualquier momento a medida que cambian las condiciones ambientales y físicas. ¿Cómo se consiguen condiciones tan duras? Esto depende de un tipo especial de proteína: una enzima.
Las enzimas son proteínas biológicamente activas que tienen un fuerte efecto catalítico en muchas reacciones químicas orgánicas y reacciones complejas en los organismos. El efecto catalítico de las enzimas tiene las siguientes características:
1. Las condiciones son suaves y no requiere calentamiento. Las enzimas pueden funcionar en condiciones cercanas a la temperatura corporal y cercanas a la neutralidad. La actividad enzimática es más intensa entre 30 y 50 °C y perderá actividad gradualmente cuando supere la temperatura adecuada.
2. Tiene alta especificidad. Por ejemplo, la proteasa sólo puede catalizar la hidrólisis de proteínas; la amilasa sólo puede catalizar el almidón, como una llave que abre una cerradura.
3. Tiene alto efecto catalítico. La velocidad de reacción química catalizada por enzimas es de 107 a 1013 veces mayor que la de los catalizadores ordinarios.
Actualmente, existen miles de enzimas conocidas. La mayoría de las enzimas utilizadas en la industria se producen mediante fermentación microbiana y muchas enzimas se han convertido en cristales. Las enzimas se han utilizado ampliamente, por ejemplo, la amilasa se utiliza en la industria alimentaria, de fermentación, textil, farmacéutica y otras industrias; la proteasa se utiliza en la medicina, el curtido y otras industrias; Las enzimas también se pueden utilizar en el diagnóstico de enfermedades.
Proteasa
Puede cortar la cadena peptídica de las proteínas. La papaína, la bromelina y otras proteasas vegetales se utilizan para ablandar la carne y evitar la turbidez de la cerveza, mientras que la micoproteína se utiliza en la industria del pan para mejorar las propiedades del gluten.
Diferentes proteasas escinden diferentes enlaces peptídicos, como la pepsina escinde aminoácidos aromáticos y la tripsina escinde aminoácidos básicos. La caseína de la leche tendrá un fuerte sabor amargo si la tripsina la descompone, porque los productos son insulina y fenilalanina. Si se descompone con carboxipeptidasa, no quedará sabor amargo. Hay muchos tipos de queso y el sabor es ligeramente amargo, lo que se relaciona con diferentes productos de hidrólisis enzimática.
Se puede decir que el desarrollo y progreso de Mingcan están vinculados a la historia del trigo. La gente ha cultivado trigo desde antes de que comenzara la historia. En 1948, arqueólogos de la Universidad de Chicago demostraron que el cultivo del trigo se originó en la media luna fértil de Oriente Medio. El trigo es el cereal más importante. Más personas en el mundo se alimentan de trigo que de cualquier otro alimento. Más del 70% de la tierra cultivable del mundo se utiliza para cultivar alimentos, y el trigo ocupa la mayor superficie, representando más del 22%. Cada mes del año hay una región en el mundo donde se cosecha trigo.
La harina de trigo generalmente contiene entre un 9% y un 14% de proteínas, por lo que es la principal fuente de proteínas en la alimentación diaria de las personas. En 1748, el científico italiano Biccelli aisló el gluten del trigo.
La historia de la producción de gluten en mi país también es muy temprana, como el salvado tostado, el gluten de agua, etc., que han sido durante mucho tiempo uno de los alimentos proteicos del pueblo chino.
A la harina de trigo se le añade una cantidad adecuada de agua y a continuación se amasa la masa a mano o a máquina hasta obtener un trozo de masa viscoelástica y que se pegue. Después del reposo, cuando la masa se lava en agua, el almidón y el salvado se van poco a poco, quedando la masa suspendida en el agua, quedando sólo una sustancia pegajosa, maleable y gomosa llamada gluten húmedo. El gluten húmedo se hornea para eliminar parte de la humedad y convertirse en gluten seco.
La proteína de trigo es ampliamente utilizada en la industria alimentaria debido a sus excelentes características de proceso y valor nutricional. El gluten de trigo beneficia a la industria panadera más que a otras industrias alimentarias. El uso de gluten de trigo aumenta la fuerza de la masa, retiene el gas y controla la expansión, lo que da como resultado un volumen de pan constante. Las propiedades de absorción y retención de agua del gluten de trigo pueden aumentar el rendimiento del producto, mantener el pan suave, prolongar la vida útil y mejorar el sabor natural.
En países extranjeros, a menudo se añade gluten a los cereales para el desayuno. Los alimentos para el desayuno enriquecidos con gluten en polvo, combinados con leche, son deliciosos y nutritivos. La mayoría de las galletas y otros snacks vendidos en el mercado internacional contienen gluten de trigo, como varios productos con gluten frito en China, pasteles en Japón, snacks de proteínas vegetales en Estados Unidos y waffles en Australia. La proteína del gluten y el aceite se mezclan en un disolvente y se agitan, luego se elimina el disolvente y el residuo se seca y se convierte en polvo. Este método es superior al método del emulsionante, al método de las microcápsulas y al método de la ciclodextrina anteriores, porque el aceite procesado por este método reduce la posibilidad de polimerización y fisión y tiene una alta estabilidad. Aunque el gluten carece de lisina, se puede mezclar con otras proteínas comestibles para garantizar una nutrición suficiente y un bajo contenido de grasa y azúcar en el gluten, que cumple con los requisitos actuales de la estructura dietética de las personas de bajo contenido de azúcar y grasa. Al mismo tiempo, el contenido de calcio, fósforo y hierro es muy alto. El contenido de calcio en el gluten es mucho mayor que el de los huevos, la carne de res y otros alimentos. Por lo tanto, la proteína del gluten se ha utilizado ampliamente en alimentos saludables y alimentos para bebés. . Las proteínas del gluten se pueden utilizar en bebidas después de ser hidrolizadas por ácidos o enzimas. El uso de proteína de gluten en alimentos fritos puede reducir el contenido de aceite; la proteína de gluten también se puede utilizar como base del chicle.
El gluten de trigo en polvo no sólo es muy utilizado en la industria alimentaria, sino también en otras industrias, como la de las cápsulas médicas. Gel para el cabello y otros cosméticos; filtros de cigarrillos; alimento para peces y camarones; adhesivos verdes degradables y reutilizables; el gluten en polvo también se puede agregar en la fabricación de cemento porque se reticula con Ca para mejorar la adhesión y la impermeabilidad del cemento. Úselo como material solidificante para tratar aguas residuales. I) Hidrolasa
1. Fosfatasa fosfatasa ácida (ACP), fosfatasa alcalina (ALP), adenosina trifosfatasa (ATPasa), glucosa-6-fosfatasa (G-6-fosfatasa), 5'-nucleotidasa (5). '-Nase), etc.
2. Las carboxilato hidrolasas se suelen dividir en esterasas no específicas y esterasas específicas. Como la acetilcolinesterasa (AchE) y la colinesterasa (che); una gran cantidad de esterasas pueden hidrolizar el ácido α-naftol acético, denominadas colectivamente esterasas no específicas.
3. Leucina aminopeptidasa
4.β-glucosidasa
(2) Oxidasa y peroxidasa
Incluida la citocromo oxidasa (CCO), monoaminooxidasa (MAO), dopa oxidasa y dopamina-β-hidroxilasa (DBH). La peroxidasa cataliza la oxidación de diversas sustancias en H2O2.
(3) Deshidrogenasa y tetrazolio reductasa
Como succinato deshidrogenasa (SDH), lactato deshidrogenasa (LDH), malato deshidrogenasa (MDH), isocitrato deshidrogenasa (ICDH), etc.
(4) Transferasa
Como colina acetilasa (ChAC), fosforilasa, etc.
Existen muchos tipos de enzimas hepáticas, con diferentes estructuras y diversas funciones. Una misma enzima tiene varias isoformas. También se puede resumir en seis categorías: oxidorreductasas, transferasas, hidrolasas, sintasas, isomerasas y liasas. La histoquímica de las enzimas anteriores se ha demostrado mediante métodos en los que se utiliza ampliamente la hidrolasa oxidorreductasa.
La proteasa hidroliza las proteínas, las convierte en proteínas y aminoácidos y favorece la digestión y absorción de las proteínas. Ciertos tipos de proteasas tienen efectos antiinflamatorios y antitumorales.
La lipasa puede eliminar rápidamente más grasa acumulada en el cuerpo y tiene el efecto de perder peso.
La amilasa hidroliza el almidón en oligosacáridos y monosacáridos, lo que ayuda a digerir los alimentos con almidón de cereales ingeridos por el cuerpo humano y favorece la digestión y absorción de carbohidratos.
La celulasa hidroliza la celulosa y ayuda a digerir la celulosa ingerida por el organismo.
Superóxido dismutasa
(Superóxido dismutasa) es una enzima antioxidante que puede eliminar los radicales libres del anión superóxido patógenos en el cuerpo y descomponerlos en sustancias nocivas en moléculas de oxígeno y moléculas de agua inofensivas. el cuerpo humano se eliminan suavemente del cuerpo. Tiene las funciones de mejorar la inmunidad humana, retrasar el envejecimiento, regular los lípidos en sangre, antirradiación y embellecer.
La calasa es una enzima antioxidante que puede eliminar el peróxido de hidrógeno y los radicales libres y catalizar la descomposición del H2O2 en agua no tóxica.
La glutatión peroxidasa (GPX) es una enzima antioxidante que reduce los peróxidos a compuestos no tóxicos y agua. Funciona sinérgicamente con SOD y catalasa para formar una serie de líneas de defensa en el cuerpo humano para evitar que los radicales libres dañinos dañen el cuerpo y garantizar una buena salud.
La lisozima es una glucósido hidrolasa que puede disolver la pared celular de las bacterias grampositivas y tiene un fuerte efecto letal sobre algunas bacterias patógenas y bacterias de descomposición. Tiene propiedades antiinflamatorias y protege al cuerpo de infecciones.
La lactasa descompone la lactosa, el principal componente del azúcar en la leche, evitando que la lactosa sea descompuesta y fermentada por las bacterias intestinales en el intestino humano, produciendo una gran cantidad de gas dióxido de carbono, provocando expansión y contracción intestinal, provocando diarrea. ruidos, distensión abdominal, diarrea, etc. e intolerancia a la lactosa (los asiáticos son propensos a padecerla).