Excelente ejemplo de informe de rectificación de comedor
El 24 de marzo de 2010, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. vino a nuestra escuela para inspeccionar el trabajo diario de la cafetería, incluido el sistema de gestión de seguridad alimentaria, el proceso de adquisición de materia prima alimentaria, las muestras de alimentos y el inventario. Durante la inspección, el sistema de gestión de seguridad alimentaria de nuestra escuela y el plan de emergencia para accidentes de seguridad alimentaria básicamente cumplieron con los requisitos, y las muestras de alimentos también estaban muy estandarizadas. Sin embargo, aún falta el trabajo de obtención de pruebas y recopilación de facturas para la compra de materias primas alimentarias. Las materias primas alimentarias en el almacén se clasifican y almacenan en estantes y se mantiene la ventilación. Por lo tanto, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Mile City anunció inmediatamente los resultados de las pruebas a nuestro grupo de trabajo del comedor escolar y requirió que nuestro comedor escolar hiciera rectificaciones.
Nuestra escuela realizó un autoexamen y rectificación de las condiciones no calificadas de los certificados de compra del comedor, la compra de boletos y el inventario.
(1) La autoinspección es la siguiente:
1 Al comprar materias primas alimentarias, algunas materias primas alimentarias que no creen que necesiten certificados o votos no requieren certificados. o votos.
2. El almacén está situado cerca del comedor y no se considera ventilación.
(2) La situación de rectificación es la siguiente:
Los líderes escolares y el personal relevante estudiaron cuidadosamente el aviso de rectificación de la Administración de Alimentos y Medicamentos, celebraron una reunión de trabajo en el comedor e investigaron Resumir las experiencias y lecciones, organizar planes de rectificación, asignar responsabilidades estrictas a las personas y manejar todas las operaciones alimentarias (adquisición de alimentos, almacenamiento de alimentos, operaciones alimentarias, seguridad alimentaria, etc.) para garantizar la seguridad e higiene de los alimentos. En respuesta a este incidente, la cafetería de nuestra escuela ha realizado los siguientes ajustes en la compra de alimentos, el almacenamiento de alimentos y el trabajo diario:
1. Compra de alimentos:
(1) Entrada de alimentos al. El comedor escolar debe ser Para conocer la raíz y el fondo, una cosa y una prueba.
(2) Para productos agrícolas sin certificación, asegúrese de preguntar claramente sobre la fuente, recordar el momento de la compra y quién es el vendedor.
(3) Los artículos que no hayan recibido certificados, boletos o registro no se permiten en la cafetería de la escuela.
2. Almacenamiento de alimentos:
(1) Las materias primas alimentarias compradas en la cafetería de la escuela deben almacenarse en categorías en estantes alejados del suelo.
(2) El almacén debe disponerse en un lugar bien ventilado.
(3) El almacén deberá ser desinfectado en todo momento y revisado en busca de alimentos en mal estado en todo momento. Una vez descubierto, debe eliminarse inmediatamente como residuo.
3. Trabajo diario:
(1) Mejorar continuamente el sistema de gestión de seguridad alimentaria.
(2) Hacer un buen trabajo en la compra de alimentos, el almacenamiento de alimentos y las operaciones alimentarias. La responsabilidad es del pueblo. Si encuentra un problema, vaya al fondo del mismo.
(3) Prestar especial atención a la higiene ambiental del comedor y mantenerlo limpio en todo momento.
(4) Cumplir estrictamente con las especificaciones operativas para operaciones de alimentos cocinados.
Escuela primaria Xxxx
El x, mes, x, 20xx
Informe de rectificación del comedor Ejemplo de artículo 2 El departamento de supervisión de salud vino a nuestro jardín de infantes para una inspección el día x , mes, x, El trabajo del comedor permitió a nuestro parque descubrir rápidamente deficiencias en la gestión del comedor, remediar rápidamente los problemas descubiertos, mejorar aún más el sistema de salud y seguridad del comedor y lograr buenos resultados. El informe sobre los trabajos de rectificación de seguridad y salud del comedor queda ahora como sigue:
Primero, determinar la organización del liderazgo y fortalecer y aclarar responsabilidades.
En respuesta a los problemas existentes en el comedor, los líderes del grupo reiteraron este punto y celebraron una reunión de emergencia sobre el trabajo de saneamiento del comedor el día 1, hicieron arreglos sólidos para el trabajo de saneamiento del comedor y establecieron un trabajo de comedor que lidera grupo. El director de la escuela está a cargo del trabajo de seguridad y salud en el comedor y realmente ha logrado el objetivo de "liderazgo garantizado, requisitos claros, responsabilidades implementadas y responsabilidad de todos". Programado X para Al mismo tiempo, se han formulado medidas de rectificación detalladas para resolver rápida y completamente los problemas existentes, informar oportunamente a los superiores de las dificultades temporales y medidas efectivas para eliminar los peligros ocultos. A través de la implementación de este trabajo, se han aclarado aún más las responsabilidades del personal relevante, se ha aumentado la conciencia y se ha mejorado aún más la conciencia jurídica y la conciencia de responsabilidad de los gerentes y el personal de los comedores.
El grupo de trabajo de higiene del comedor es el siguiente:
Jefe del equipo: xxx
Subjefe del equipo: xxx
Responsable del comedor : xxxx
p>Miembros: xxx, xx, xxx, xxx, xxxx.
2. Problemas existentes
1. Guoguo ha estado operando de forma independiente.
2. La sala de desinfección no logró reemplazar a tiempo dos grifos rotos.
3. Los alimentos crudos y los productos semiacabados en el refrigerador no están separados y los alimentos no están empaquetados en bolsas para alimentos.
4. El cubo de sopa cayó al suelo.
5. El gerente no revisó a tiempo los alimentos vencidos en el almacén de alimentos.
6. Los alimentos de la receta exceden el alcance de los artículos autorizados.
3. Medidas correctoras
1. La sala de frutas ha sido limpiada y es de uso exclusivo y no puede utilizarse para otros fines.
2. Reemplazar el grifo roto en la sala de desinfección.
3. Los alimentos crudos y los productos semiacabados en el almacén de alimentos se almacenan en diferentes frigoríficos.
4. La comida cocinada se sirve en la despensa.
5. Fortalecer la gestión de certificación de alimentos, registrar el tiempo de compra, tiempo de vida útil, fecha de producción y tiempo de vencimiento de los alimentos para evitar alimentos vencidos en los almacenes de alimentos.
6. Para mejorar el ambiente del restaurante, x.x pasó sus vacaciones pintando el restaurante y embelleciendo el ambiente.
7. Se ha complementado la despensa con medidas antimosquitos y se han instalado ventanas con mosquiteros.
8. De acuerdo con los requisitos de la licencia, ajustar la dieta del niño y preparar las comidas para el niño. (Adjunto)
En resumen, la gestión del comedor es una parte importante de la logística del jardín de infantes, y el trabajo de salud y seguridad del comedor es una prioridad máxima relacionada con la salud de los niños y los maestros. Organizar la vida de los niños y de los profesores para que se sientan cómodos y satisfechos es también una garantía importante para la educación y la enseñanza de la primera infancia. Por esta razón, nuestro parque siempre dará a la gestión de comedores una posición importante en el futuro. Sobre la base de sistemas más detallados y responsabilidades más claras, varios sistemas se mejorarán y mejorarán aún más de acuerdo con los estándares, y las operaciones, supervisión e inspecciones se llevarán a cabo de acuerdo con los estándares del parque de nivel A, tomando la gestión del comedor de nuestro parque. a un nuevo nivel.
Xx Kindergarten
Xxxx, de acuerdo con los documentos requeridos por la Dirección Municipal de Educación y la Dirección de Salud, las tres escuelas realizaron inspecciones detalladas de la seguridad alimentaria en las cafeterías escolares. La situación de la autoinspección de seguridad alimentaria del comedor ahora se informa de la siguiente manera:
Primero, establecer una organización de liderazgo y fortalecer el sentido de responsabilidad
Para fortalecer la seguridad colectiva en el comedor de los estudiantes y higiene de los alimentos y proteger la salud de profesores y estudiantes. Fortalecer aún más la conciencia de la gestión, mejorar el nivel de gestión y aclarar las responsabilidades de la gestión. La escuela ha establecido un grupo de liderazgo en materia de higiene y seguridad de los alimentos: el director actúa como líder del equipo, los maestros están a cargo, la división del trabajo es responsable y la implementación se implementa en todos los niveles. El grupo dirigente realizará inspecciones regulares e irregulares sobre la higiene y seguridad de los alimentos en la cafetería de la escuela y rectificará rápidamente cualquier problema encontrado.
Líder del equipo: Li Caiying
Líder adjunto del equipo: Xu Yulin
Miembro: Huang Gelan
2 Situación de autoexamen<. /p>
Cene en la cafetería de la escuela: más de 500 estudiantes y más de 20 profesores y personal. Con base en el principio de diligencia, ahorro y beneficio de los estudiantes, la escuela hace un buen trabajo en la gestión de ventas del comedor, considera la seguridad alimentaria como la principal prioridad de la escuela y formula y mejora diversas reglas y regulaciones para la gestión del comedor.
(1) Sistema de higiene:
1. Higiene de los alimentos:
1. Se deben consumir verduras, carne, arroz y fideos frescos, higiénicos y libres de contaminación. alimentos comprados y otros, y no comprará ni venderá alimentos en mal estado, caducados o que no cumplan con las normas de higiene.
2. Se deben utilizar normalmente instalaciones a prueba de moscas, roedores, polvo y anticorrosión.
3. Guarde los alimentos crudos y cocidos por separado, y utilice cuchillos y tablas de cortar para cortar los alimentos crudos y cocidos por separado.
4. Los alimentos deben lavarse y cocinarse antes de procesarlos para garantizar la higiene y seguridad alimentaria.
5. Limpiar la vajilla que contiene alimentos y desinfectarla periódicamente. Debe utilizar pinzas para verduras cuando venda alimentos cocinados y no está permitido comer con las manos.
b.Higiene personal:
1. El personal del comedor deberá someterse a exámenes físicos en estricta conformidad con los requisitos de sus superiores. Sólo podrán ser contratados aquellos que cumplan con los requisitos.
2. Preste atención a la higiene personal, use ropa de trabajo limpia y gorros de trabajo en el trabajo, lávese las manos con frecuencia, córtese las uñas con frecuencia, báñese y córtese el pelo con frecuencia, lávese las manos con frecuencia y cámbiese la ropa de trabajo y los gorros de trabajo. frecuentemente.
C. Saneamiento ambiental:
1. Los ambientes interiores y exteriores, como restaurantes y cocinas, deben limpiarse todos los días dentro del alcance del contrato y mantenerse limpios e higiénicos. El piso debe estar limpio y las paredes, puertas, ventanas y techos deben estar libres de manchas, pintura, polvo, telarañas, suciedad del exterior, zanjas limpias, sin olores y sin rincones sanitarios muertos.
2.Utensilios de cocina, fregaderos, utensilios de cocina, encimeras, tablas de cortar, armarios para alimentos, congeladores, etc. Debe lavarse con frecuencia y mantenerse limpio.
3. Los fregaderos, zanjas y cubetas de sobras alrededor del comedor deben limpiarse y limpiarse periódicamente.
4. Limpiar la mesa del comedor y las sillas después de su uso. Los cubiertos y recipientes para alimentos cocinados deberán lavarse y desinfectarse.
5. El almacenamiento de alimentos y materias primas deberá cumplir con los requisitos de higiene, seguridad y orden.
6 Si se descubre que la compra y venta de carne (incluida la carne de cerdo), arroz, fideos y otros alimentos en mal estado relacionados con enfermedades ha causado daños a la salud humana, el Secretario General asumirá la responsabilidad. la responsabilidad principal.
7. Los alimentos adquiridos deberán cumplir con las normas de higiene alimentaria, debiendo aportarse licencia y factura vigente para alimentos a granel.
8. El Secretario General debe fortalecer la investigación y la comprensión de las condiciones del mercado, encontrar formas de comprar bienes baratos y de alta calidad y minimizar costos y gastos. Intente hacer tantas variedades como sea posible para cada comida para que cada estudiante pueda disfrutar de una comida deliciosa.
9. Las sobras deben manipularse estrictamente de acuerdo con los requisitos.
(2) Sistema de catering
1. La cena debe servirse a tiempo y estrictamente de acuerdo con los horarios de comida especificados por la escuela. El horario de comida no debe adelantarse ni posponerse sin especiales. circunstancias.
2. Sea cortés y no utilice lenguaje grosero.
3. Compruebe la cantidad de comida a tiempo al comer y reponga a tiempo para garantizar un suministro suficiente.
(3) Sistema de aceptación de alimentos
1. Todos los alimentos comprados en el comedor deben ser inspeccionados antes de su uso. Comprueba la calidad. Depende principalmente de si la calidad de los alimentos está intacta, si hay contaminación o deterioro, si hay marcas completas del fabricante, marca registrada, fecha de producción y otras señales, si la vida útil ha pasado, si hay un certificado del producto, etc. Número de pruebas. Si puede pesarlo, debe pesarlo. Si cumple con los estándares de cantidad, se contará como piezas.
2. Después de la aceptación, el inspector deberá firmar la factura de compra. Si no está calificado, se debe brindar retroalimentación al comprador de manera oportuna. El comprador deberá ponerse en contacto con el proveedor para devolver la mercancía y prohibir la entrada al comedor de alimentos de mala calidad.
3. Queda estrictamente prohibido el ingreso al comedor de alimentos que no hayan sido aceptados. Durante el proceso de aceptación, el personal de aceptación debe ser estricto y concienzudo.
4. El personal del comedor debe esforzarse por mejorar su nivel operativo de acuerdo con los cambios estacionales y las condiciones locales, y esforzarse por lograr platos diversificados y una preparación científica de las comidas. Los precios se fijan estrictamente de acuerdo con las regulaciones pertinentes y los comedores no pueden aumentar los precios sin autorización.
(4) Sistema de gestión de seguridad:
1. Mejorar el concepto de operación segura, hacer un buen trabajo en prevención de incendios, robos y virus, y cerrar puertas y ventanas cuando no hay nadie alrededor. La cantina está de servicio por la noche.
2. No se permite el acceso a la zona operativa y al almacén del comedor a personas que no sean personal, y no se permite la venta de snacks y snacks en la cocina. El personal de la escuela y los estudiantes no pueden ingresar al comedor, y mucho menos al quirófano y a la sala de materias primas, sin el permiso del personal.
3. Si se sospecha que un empleado tiene una enfermedad infecciosa, debe informarlo a la escuela de inmediato y tomar las medidas pertinentes.
4. El custodio deberá preparar oportunamente la cuenta física del comedor y cumplimentar el formulario de almacenamiento con veracidad. Cuando los materiales se envían fuera del almacén, el custodio debe completar el formulario de salida del almacén y pedirle al destinatario que lo firme. Conservar los materiales del comedor (incluidos vajillas, utensilios de cocina, productos terminados diversos, productos semiacabados y materias primas).
5.Compruebe si el agua, la electricidad, el gas, la estufa, el gabinete de desinfección, el refrigerador, etc. son normales. Trabaje con normalidad, resuelva los problemas con prontitud y evite accidentes de seguridad. Después de salir del trabajo, cierre el agua, los interruptores, las válvulas principales de petróleo y gas, puertas y ventanas, y tome medidas preventivas.
6. Se deben observar estrictamente los procedimientos operativos de seguridad y las especificaciones operativas relevantes para evitar lesiones relacionadas con el trabajo. No mueva equipos eléctricos a voluntad; no cambie las funciones de los aparatos eléctricos a voluntad; no tire de cables o fuentes de alimentación al azar. Antes de utilizar equipos eléctricos, los usuarios primero deben estudiar el manual de instrucciones del equipo y dominar el método de uso antes de operarlo. El incumplimiento de las normas anteriores tendrá como resultado las consecuencias del accidente y una compensación personal por daños al equipo.
7. No se permite la entrada a visitantes del comedor, y no se permite la entrada y salida de extraños y personas que no sean miembros del personal.
8. Prevenir y controlar activamente la intoxicación alimentaria Una vez que ocurra la situación, repórtelo inmediatamente al líder de la escuela y al director, proteja el lugar y selle los alimentos sospechosos para que se pueda identificar y detectar la causa del accidente. considerado responsable.
9. Conservar muestras de cada comida a tiempo. Venta estricta de sobras.
10. El comedor se limpia rápidamente por personal dedicado y se mantiene limpio durante todo el día.
(5) Si hay una violación de las reglas y regulaciones de la escuela, el administrador debe cooperar con la Oficina de Asuntos Generales y la escuela para averiguar quién es el responsable. Aquellos que son directamente responsables deben ser tratados estrictamente de acuerdo con las reglas y regulaciones escolares, y aquellos que están bajo la responsabilidad administrativa del director ejecutivo deben ser tratados con mayor severidad. Si se produce un accidente grave de seguridad, se entregará a las autoridades judiciales para su tratamiento.
(6) La escuela cuenta con un buzón de sugerencias. La Oficina de Asuntos Generales recopila periódicamente opiniones y sugerencias de profesores y estudiantes sobre comidas, higiene y actitudes de servicio, y organiza periódicamente representantes de los estudiantes para evaluar e inspeccionar la calidad. y cantidad de comidas.
(7) Implementar estrictamente el sistema de gestión escolar. Los administradores deben establecer y mejorar informes diarios de ingresos y gastos y cuentas detalladas de compras y gastos, e informar las cuentas detalladas de ingresos y gastos mensuales al comité escolar una vez al mes.
3. Problemas existentes:
1. También encontramos algunos problemas durante la inspección. Por ejemplo, algunos métodos de limpieza de vegetales no cumplen con los requisitos nutricionales e higiénicos; cuando se venden alimentos, las medidas de protección de la salud del personal no están implementadas individualmente y los miembros del personal no explican claramente las preguntas de los profesores y estudiantes, lo que puede causar fácilmente problemas; malentendidos.
2. La mayoría de los estudiantes provienen de zonas rurales circundantes y son jóvenes. La familia está llena de pequeños emperadores y princesas, y su capacidad para cuidar de sí mismos es débil. Su conciencia sobre el cumplimiento de las normas y reglamentos escolares y el mantenimiento de la higiene en el entorno del restaurante es relativamente baja.
3. Por razones de mercado, los precios de las verduras, la carne y otros alimentos son relativamente altos, lo que dificulta satisfacer los gustos de todos.
IV.Medidas de rectificación:
1. Establecer un mecanismo de supervisión de responsabilidades, mejorar y actualizar constantemente los diversos sistemas de gestión y garantizar que: el sistema esté en funcionamiento, las responsabilidades estén asignadas. a la gente y la implementación está en su lugar. Se llevan a cabo reuniones periódicas del personal del comedor para organizar el aprendizaje de conocimientos sobre higiene y seguridad de los alimentos, aumentar la conciencia sobre la seguridad y mejorar los niveles de gestión.
2. Estandarizar aún más la gestión interna. El trabajo general del comedor ha sido institucionalizado y estandarizado. Todos los vínculos de gestión, como personal, adquisiciones, almacenamiento, procesamiento y ventas, se implementan en detalle.
3. Prestar atención a la publicidad y la educación para mejorar la conciencia de profesores y estudiantes sobre la higiene y seguridad de los alimentos. A menudo utilizamos reuniones matutinas, reuniones de clase, reuniones escolares, radio del campus, periódicos de pizarra, etc. para educar a los estudiantes sobre la higiene de los alimentos y educarlos para que hagan tres cosas al comprar alimentos: primero, mirar el color de los alimentos y segundo. , huele el olor de la comida, en tercer lugar, debe leer claramente la fecha de producción y la vida útil, en primer lugar, no beber agua cruda, en segundo lugar, no comprar alimentos caducados y, en tercer lugar, no comer alimentos mohosos y en mal estado. Mejorar la higiene personal y el saneamiento ambiental, exigir a los estudiantes que se laven las manos con frecuencia, se corten las uñas con frecuencia, se cambien de ropa y edredones con frecuencia y comprendan la propagación y prevención de gérmenes y virus estacionales. Promover que los estudiantes desarrollen una fuerte conciencia y buenos hábitos.
5. Superar las deficiencias y pasar al siguiente paso.
Al comparar los estándares de inspección, descubrimos que a pesar de nuestros considerables esfuerzos, nuestro trabajo todavía tenía algunas deficiencias. En el futuro, la escuela aprovechará esta inspección como una oportunidad para fortalecer aún más la supervisión y seguir mejorando, a fin de llevar el trabajo de seguridad alimentaria en el comedor escolar e incluso el trabajo general de la escuela a un nuevo nivel.
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