¿Qué son los alimentos irradiados?

La irradiación de alimentos se refiere a irradiar alimentos (incluidas las materias primas) con rayos para retrasar el desarrollo de ciertos procesos fisiológicos (germinación, madurez) de alimentos frescos, o para aplicar insecticidas, desinfección, esterilización, prevención del moho, etc. en los alimentos para prolongar la conservación. de los alimentos, estabilizando y mejorando los procesos operativos para la calidad de los alimentos.

En la investigación sobre tecnología de irradiación, la gente está prestando cada vez más atención a la detección de métodos físicos para proteger los alimentos del daño de la radiación y mejorar el efecto de la irradiación mejorada. Como la irradiación a baja temperatura, la adición de eliminadores de radicales libres, el uso de sensibilizadores, la combinación con otros métodos de conservación, la selección de dispositivos de irradiación adecuados, etc.

Las bacterias formadoras de esporas, como Corynebacterium y Clostridium, son más sensibles al calor después de la irradiación. Incluso si la dosis de radiación real fuera solo la de Pasteurella, las bacterias no portadoras de esporas que sobrevivieron a la pequeña cantidad de radiación ya estaban gravemente dañadas y se volvieron más sensibles al calor. Por eso son completamente diferentes de los gérmenes que sobreviven a la cocción.

Datos ampliados

Características técnicas:

1. Se puede realizar a temperatura normal o a baja temperatura. El aumento de temperatura del alimento durante el procesamiento es. muy pequeña, lo que favorece el mantenimiento de la calidad de los alimentos;

2. La radiación (como los rayos gamma) tiene un fuerte poder de penetración y puede irradiar alimentos envasados ​​y descongelados para matar plagas, parásitos y microorganismos ocultos en ellos. alimentos;

3. Los alimentos irradiados no dejarán ningún residuo;

4 En comparación con la congelación y conservación de alimentos, la conservación por irradiación puede ahorrar energía;

5. Algunos La tecnología y la calidad de los alimentos se pueden mejorar;

6. Generar radiación (fuente de radiación) y proporcionar medidas de protección de seguridad para garantizar que la radiación no se escape requiere grandes inversiones y equipos especiales;

7. Dirigido Para diferentes productos y diferentes propósitos de irradiación, los mejores beneficios económicos y sociales se pueden obtener seleccionando y controlando la dosis de irradiación adecuada.

Enciclopedia Baidu-Alimentos irradiados