¿Qué tipo de sushi es mejor?

Las principales materias primas son el arroz, el vinagre y el pescado. Hablemos primero del arroz: el buen arroz de China es realmente muy bueno. No es necesario cocinar arroz japonés. Lo mejor es utilizar una olla arrocera. Lave el arroz antes de cocinarlo, no lo frote con las manos, revuélvalo con una cuchara de arroz o un palo de madera hasta que el agua quede clara. ¿Cuánto debo poner en el agua? Simplemente coloque toda la palma de su mano en la olla de arroz y deje que el agua cubra sus muñecas. El arroz se debe mezclar con vinagre. Si puedes permitírtelo, lo mejor es comprar vinagre de algas. Si no puedes permitírtelo, puedes utilizar vinagre de arroz blanco. Pero no importa qué tipo de vinagre, debe cocinarse con anticipación, agregar un poco de sake japonés (si no está disponible, puede usar vino blanco) y agregar un poco de azúcar. Cuánto depende del gusto personal. El principio fundamental es que es mejor no tener el sabor amargo del vinagre original. Mezclar el arroz con vinagre, el arroz debe estar caliente y el arroz mezclado debe ser grande, no muy profundo, pero debe ser grande para que pueda respirar y el arroz no se pegue. Agrega el vinagre poco a poco, revolviendo mientras agregas. Si es posible, lo mejor es tener un recipiente grande de madera para que el arroz no se enfríe rápidamente. ¿Cuánto vinagre se debe agregar? Agréguelo hasta que el arroz se vuelva amargo y el sabor pueda ser un poco más fuerte, porque a medida que el arroz se enfríe, el sabor se volverá más ligero. Pescado: preferentemente pescado de mar fresco, los más habituales son el salmón, el atún y el atún. No recomiendo usarlo para preparar sushi en casa porque el atún fresco es difícil de encontrar en el mercado. El atún fresco debe ser de color rojo brillante, oscuro o negro como la carne de res. Es mejor no comerlo crudo ya que provocará diarrea. Si quieres comerlo lo mejor es freírlo y ponerlo en sushi. Salmón, para el salmón fresco, debes mirar los ojos. Los ojos son agudos. Debes tocar el pescado con los dedos y luego ponerlo debajo de la nariz para olerlo. Todo lo que no huele a pescado es fresco. Es genial tener pescado fresco crudo, pero ¿y si no lo tienes? Cuando estaba en un restaurante, a veces el pescado no se podía comer crudo, pero también se podía cocinar. Prefiero comer pescado cocido, tiene más sabor. Por ejemplo, se pueden freír tres trozos de pescado con sal y ajo, luego cortarlos en tiras pequeñas y ponerlos en rollos de sushi, o se pueden cocinar directamente y ponerlos en sushi con aderezo para ensalada. También hay una especie de palito de cangrejo, que se elabora con pescado, no con carne de cangrejo real, pero sabe muy bien y se puede comer después de envolverlo. También hay gambas cocidas que quedan riquísimas aderezadas con aderezos para ensaladas: pepino, aguacate, huevos, champiñones o setas shiitake. La comida que hacemos allí es deliciosa y me gusta comerla. El método es: remojar los champiñones en agua hasta que se ablanden, luego agregar salsa de soja, azúcar y vino al gusto y luego cocinarlos. El sabor es un poco dulce, por lo que es mejor mojarlo en salsa de soja al comer. Ingredientes para comer: jengibre encurtido japonés, mostaza verde, salsa de soja japonesa (la salsa de soja china es un poco fuerte, así que agregue menos).

Método de trabajo

Hay dos formas de hacer sushi, una son bolas de arroz y la otra son rollitos. Por supuesto, también está el sashimi (lo que todo el mundo llama sashimi), en el que se presta gran atención a la habilidad con el cuchillo y a la frescura del pescado. ) Estilo bola de arroz: Esta es la forma más sencilla de pescar. Cortar los filetes en rodajas de 2,5 cm de ancho y 5-6 cm de largo, cortándolas en diagonal si es necesario. Luego use un poco de mostaza verde en el medio del filete de pescado para hacer una bola de arroz rectangular de 2*2*4.5, luego sujete la bola de arroz, déle la vuelta y colóquela en un plato para que cuaje. Las verduras, los palitos de cangrejo y los huevos se cocinan de la misma forma que las bolas de arroz. La única diferencia es que lleva un trozo de alga atado encima, lo que la hace más fuerte y deliciosa.

Rollos

Normalmente puedes comprar láminas de nori específicas para sushi en las tiendas. Personalmente me resulta difícil comprar un buen nori japonés. De hecho, muchas algas coreanas son muy buenas y relativamente baratas. Generalmente, 10 piezas por generación pueden producir 20 rollos. Cada rollo se puede dividir en 6 piezas, lo que significa que con una bolsa de algas se pueden producir 20 tipos diferentes de sushi, y cada uno cuesta 120 yuanes. Hay dos formas de enrollar algas, una es enrollar por fuera y la otra es enrollar por dentro (arroz por dentro, algas por fuera): doblar un trozo de alga por la mitad y dividirlo en dos trozos. Toma la mitad y mira con atención. Extienda las algas por ambos lados, con el lado liso hacia abajo y el lado áspero cubierto uniformemente con arroz. Cantidad de arroz: Sostén una bola de arroz un poco más pequeña que la palma de tu mano, colócala en el centro del alga y empújala desde adentro hacia afuera y desde el medio hacia ambos lados. Si sientes las manos pegajosas, puedes mojarlas con agua. Una vez cocidas todas las algas, espolvorea unas semillas de sésamo blanco en el medio, luego voltea las algas, aplica un poco de mostaza verde en el medio y pon algo que te guste. Ahora empieza a rodar. Levante la base larga y enróllela hacia el centro, luego enróllela nuevamente.

Competencia interminable, competencia feroz

A diferencia de los rollos externos, las cortinas de bambú son necesarias. Puedes hacerlo si no lo necesitas, pero la forma del sushi no es muy buena y se deshace con facilidad.

Coloque medio trozo de alga debajo de la cortina de bambú, todavía hacia abajo, luego tome 1/3 de una bola de arroz más pequeña que la palma de su mano y colóquela en el medio de las algas. Es decir, ir sacando poco a poco el arroz, pero esta vez sin cubrir el arroz con algas, dejando 2 cm arriba y 1 cm abajo. Luego unta la mostaza y pon tanta como quieras (no demasiada). Al enrollar, tire de las algas para alinearlas con la parte inferior de la cortina de bambú, luego enróllelas hasta la mitad, coloque la cortina de bambú debajo y enróllela con la cortina de bambú, ¡y estará listo!

Cosas a las que debes prestar atención

No presiones demasiado la comida y empuja las cosas que te gustan lentamente. En este momento, debes presionar la cortina de bambú, soltarla y luego enrollarla.

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