¿Cuáles son los beneficios de la fermentación secundaria a la hora de elaborar pan?

Porque los productos una vez fermentados son incomparables a los productos dos veces fermentados en términos de textura y sabor.

La masa para pan normal generalmente puede fermentar hasta 2-2,5 veces su tamaño la primera vez. Si mojas el dedo en harina y haces un agujero en la masa, el agujero no volverá a aparecer.

Una vez completada la primera fermentación, es necesario desinflar la masa, luego cortarla en los tamaños deseados, amasarla hasta formar bolas suaves y dejar fermentar. El propósito de este paso es prepararse para la cirugía plástica posterior. Porque si no se leuda, será difícil estirar la masa, lo que provocará problemas a la hora de darle forma. Se puede hacer a temperatura ambiente. Generalmente 15 minutos.

Una vez hecha, podemos darle a la masa la forma deseada. Generalmente se requiere que la segunda fermentación (también llamada fermentación final) se lleve a cabo a una temperatura de aproximadamente 38 grados. Para evitar que la masa pierda agua, la humedad debe ser superior al 85%.

La fermentación final suele durar unos 40-60 minutos. Deje crecer hasta que la masa duplique su tamaño.