Se acerca el invierno, ¿qué tipo de guiso debo comer?
Primero, costillas de cerdo guisadas con melón de invierno
Procesamiento por lotes:
500 gramos de costillas de cerdo, 500 gramos de melón de invierno, 1 trozo de jengibre, 1 trozo de anís, sal y pimienta, glutamato monosódico en cantidades adecuadas.
Color especial: El melón es tierno y suave, fresco y salado.
Ejercicio:
1. Picar las costillas en trozos pequeños, lavarlas y escurrirlas; pelar el melón de invierno y cortar en trozos las costillas al jengibre; Poner las costillas en una olla con agua hirviendo y blanquearlas durante 5 minutos, sacarlas y lavarlas con agua limpia.
3. Ponga a hervir las costillas, el jengibre, el anís y la cantidad adecuada de agua, luego cocine a fuego lento durante unos 60 minutos, agregue el melón de invierno y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, retire el jengibre, el anís y agregue sal y pimienta, glutamato monosódico.
Segundo, estofado de carne y patatas
Procesamiento por lotes:
300 gramos de patatas, 400 gramos de carne de res, 50 gramos de cebollas, 70 gramos de aceite de ensalada de soja , caldo, cantidad adecuada de vino de cocción y sal refinada.
Práctica:
1. Lavar y pelar las patatas, cortarlas en trozos cocidos; lavar la carne, cortarlas en cubos del tamaño de un mahjong, escaldarlas en agua hirviendo, retirarlas y escurrirlas. cebollas en tiras.
2. Pon la olla al fuego, vierte el aceite de ensalada y sofríe los dados de ternera. Después de que la superficie de la carne esté seca, agregue el vino de cocción, el caldo y la sal refinada, hierva a fuego alto y cocine a fuego lento.
3. Cuando la carne tenga ochenta y nueve años, añadir las patatas y cocinar.
En tercer lugar, pollo guisado con setas
Ingredientes:
750g-1000g, 75g de setas shiitake (preferiblemente setas avellanas del noreste de China).
Condimentos: cebolla, jengibre, chiles secos, anís, salsa de soja, vino de cocina, sal, un poco de azúcar, aceite de cocina [1]
Funcionamiento:
1 .Lavar el pollo y cortarlo en trozos pequeños. Blanquee los trozos de pollo en agua hirviendo durante 3-5 minutos (para eliminar la sangre y el olor a pescado del pollo), luego retírelos y séquelos para su uso posterior;
2. 30 minutos, lavar y reservar;
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3. Calentar la olla, agregar una pequeña cantidad de aceite, agregar los trozos de pollo y sofreír hasta que el pollo cambie de color. Agregar la cebolla y el jengibre. , anís, pimiento rojo seco, sal, salsa de soja, azúcar y vino de cocción, sofreír hasta que el pollo cambie de color, mezclar uniformemente, agregar la cantidad adecuada de agua y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregar los champiñones. Se necesitan de 5 a 20 minutos para guisar el pollo común de tres amarillos a fuego medio y de 20 a 20 minutos para el pollo viejo.
Quizás la clave del guiso esté en la palabra “guiso”. A la gente del noreste le gusta guisar de todo, como berenjenas guisadas con patatas, frijoles guisados con patatas y tofu guisado con repollo. Hay un dicho en Kanto que dice: "Las patatas y las berenjenas guisadas matarán al anciano por estrangulamiento". Los guisos también son muy populares. Añadir algunas delicias a la olla humeante es como el toque final, que no solo aumenta el efecto nutritivo del plato, sino que también se convierte en una característica difícil de igualar en otras cocinas. Me encanta el cocido, no sólo en casa, sino también en los restaurantes y en la calle. Esta gran olla de chucrut colocada al aire libre es una escena callejera.
¿Por qué guiso? ——Muchas personas piensan que es para saciar el hambre porque tienen frío. El clima es frío en las montañas y el guiso caliente hace que la gente se sienta cálida. De hecho, la mayor ventaja del guiso es que ahorra tiempo y esfuerzo. Son comidas algo informales y sencillas. Uno o dos guisos son suficientes para una familia. La gente del noreste no tiene la paciencia para cocinar una comida poco a poco, lo que tampoco está en consonancia con el carácter de la gente de Guandong. Todo lo que hacen es apresurado, trivial y problemático, aburrido y agresivo. "¡Así somos los nordestinos!" Los guisos clásicos, como la morcilla de carne blanca, el pollo guisado con champiñones, las costillas guisadas con frijoles y maíz y los fideos anchos, muestran un entusiasmo rudo y desinhibido. Desde esta perspectiva, los fideos guisados con cerdo no son sólo un plato, sino una forma de vida.