Al hacer pasteles en capas, ¿debo usar leche pura o kéfir?

Ingredientes y utensilios

Ingredientes:

Rebozado:

3 huevos a temperatura ambiente (huevos grandes)

Azúcar en polvo

40g

280g de leche a temperatura ambiente

Nata para montar a temperatura normal

20g

Derretir mantequilla

20g

Harina baja en gluten

120g

1g sal fina

Parte de crema para sándwich:

Crema ligera

500g

Azúcar fina

50g

Pipita roja

Un tamaño mediano

Herramientas:

1 sartén antiadherente, 2 batidores de huevos de acero inoxidable, 1 balanza electrónica, 1 colador, 1 batidor de huevos manual, 1 batidor de huevos eléctrico, 1 espátula para mantequilla, 1 plato giratorio para decorar (opcional), 1 cuchara grande, 1 paño de cocina, 1 rollo de papel de horno.

Proceso en cuatro pasos

1. Primero hagamos la masa

1 Tres huevos grandes a temperatura ambiente, solo elige el más grande y agrega 40 gramos. Azúcar fina (yo usé azúcar blanca blanda), añadir 1 gramo de sal (muy poca). Revuelve con una batidora de mano hasta que el azúcar se derrita.

2. Añade 20 gramos de mantequilla derretida y continúa revolviendo.

3.Añadir 120 gramos de harina baja en gluten, haya sido tamizada o no, seguir removiendo hasta que no quede polvo seco, como se muestra en la imagen)

4. "Agregue leche a temperatura ambiente," crema ligera "a temperatura ambiente son las palabras originales del maestro de Xiaoting, Fang Zi. Sin embargo, la nata para montar se suele mantener refrigerada. Primero hay que sacarla y añadir 20 gramos para calentarla antes de usarla. Este no tiene por qué ser el caso de la nata para montar refrigerada, desembalar y verter 20 gramos en un recipiente. tazón o taza pequeña, y luego agregue 280 gramos. Tome la leche a temperatura ambiente y revuélvala con palillos. La temperatura de la mezcla no será muy diferente a la temperatura ambiente.

Agregue la crema líquida de leche ligera mezclada a la masa en tandas y revuelva uniformemente. La masa revuelta se verá así y básicamente no habrá grumos pequeños que no se puedan romper.

5. Aunque la masa ya está muy fina, todavía hay que tamizarla~

Mirando los resultados del primer tamizado, todavía quedan algunos materiales insolubles en el tamiz. . Un poquito de ñoquis, lo que se ve un poco transparente es clara de huevo sin disolver.

Después de tamizar por segunda vez, básicamente no quedan impurezas insolubles y la masa queda muy delicada.