¿Qué es el pepino de mar (sashimi)? ¿Por qué se llama así?

El "Sashimi" es una comida tradicional japonesa.

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1. El material y la forma del sashimi. El material más utilizado para el sashimi es el pescado, principalmente pescado de mar. Los más comunes son el atún (salmón), pargo, platija, bonito, pez de primavera, calamar, pez rey, lubina, salmonete, etc.; también hay peces de agua dulce como la carpa y el carpa cruciana. En la antigüedad, la carpa era el sashimi de mayor calidad. Pero el sashimi no se limita al pescado, y utiliza una amplia gama de materiales, incluidas almejas (que incluyen carne de caracol, carne de ostras y vieiras frescas), camarones (un camarón dulce rojo) y cangrejo, pepinos y erizos de mar, y pollo. (sasami, carne tierna de pechuga de pollo), e incluso carne de venado y caballo que no podemos imaginar pero que son muy valiosas. ¿Es ese el final? No, en realidad existe una planta llamada "konjac" que comúnmente llamamos "konjac". En cuanto a los primeros días, se dice que había verduras que también podían usarse como materiales para sashimi.

Yendo un paso más allá, incluso en el sashimi de pescado, además del sashimi elaborado con pescado en general, también existen sashimis elaborados con algún pescado especial, como pulpo, calamar, sepia. La ballena también es un material habitual. . Las ballenas se pueden cortar en filetes más gruesos, pero el pulpo, el calamar y la sepia no se pueden cortar en filetes. En cambio, se aprovecha la forma de estos pescados para cortarlos en trozos no demasiado finos, que por supuesto también se pueden contar como filetes. . Además de los filetes de pescado, también los hay enteros, algunos micropeces pequeños, que si se comen crudos o vivos dan lugar a un sashimi delicioso. Además de la carne de pescado, también hay huevas de pescado crudas, con las que también se puede preparar sashimi. En cuanto a la aleta de tiburón cruda que comen los habitantes de Hong Kong, también es una especie de sashimi a los ojos de los japoneses, y se debe utilizar sashimi para traducir la designación.

La forma del sashimi no es más que lonchas, bloques y tiras, dependiendo generalmente del material. La carne del pescado es delicada y se puede cortar en rodajas finas, lo que también es relativamente de alta calidad. Algunos pescados grandes y de carne más gruesa se cortan en rodajas más gruesas (casi llamadas "trozos") o en tiras pequeñas. A estos pescados se les suele quitar la piel, pero también existen métodos especiales para conservar la piel de algunos pescados, como una especie de sashimi en el que se vierte agua caliente sobre la dorada (llamado "Shika no subsaku", y el método se llama "escarcha ardiente") . En cuanto al pulpo y similares, solo se puede cortar en diferentes trozos según la forma del cuerpo de cada parte. También hay sashimi, como ostras, carne de caracol, erizos de mar, pececillos de un centímetro de largo, huevas de pescado, etc., que se pueden comer enteros sin necesidad de utilizar un cuchillo afilado.

De lo anterior, está bien que lo traduzcamos como "sashimi" en su situación habitual, después de todo, el pescado crudo y las escamas son las formas más comunes. Este tipo de traducción "no está lejos pero no es correcta".

2. La cantidad de sashimi, condimentos y envases. Además de la comida en sí, las características del sashimi también se pueden observar desde tres aspectos: cantidad, condimentos y utensilios.

La cantidad de sashimi no es demasiado grande, solo una pequeña parte de una comida. La razón original era que el sashimi era relativamente caro, pero luego se convirtió en una regla para mostrar el estatus.

Los condimentos para el sashimi son, a grandes rasgos, los siguientes: salsa de soja, puré de wasabi (de color verde claro, parecido a la mostaza, llamado wasabi en japonés), vinagre, jengibre picado, puré de rábanos y vino (una especie de " vino frito") . A la hora de comer sashimi de animales, los dos primeros son casi necesarios, mientras que los segundos varían según la región, las preferencias personales y las características del restaurante. El vino y el vinagre eran casi necesarios en la antigüedad. Algunos lugares utilizan salsa de soja mezclada con wasabi/semillas de mostaza cuando se come bonito (katsuo). Cuando coma carpa, carpa cruciana, bagre (ayu), agregue pasta de mostaza, vinagre, miso (kanji "miso") e incluso ají picado.

El recipiente utilizado para contener el sashimi debe ser un plato llano, hoy en día suele ser un plato llano de cerámica con varias formas. Dependiendo de la textura y forma de la vasija, así como del corte y colocación de la misma, se puede denominar de diversas formas.

2. El nombre del sashimi.

1. El nombre antiguo del sashimi. El sashimi existe al menos desde finales del siglo XIV y se ha vuelto bastante popular. La palabra "脍" (namasu, también conocida como club de pescado) se utilizó por primera vez para resumir el sashimi y alimentos similares. "荍" se refiere a pescado crudo desmenuzado y carne desmenuzada, y también puede referirse a pescado desmenuzado y carne desmenuzada remojada en vinagre. Y sashimi (sashimi) sólo se refiere a una técnica de cocina de "荍" en ese momento.

Sólo después de que la salsa de soja se introdujo en Japón y se utilizó ampliamente, el "sashimi" se convirtió en un nombre similar al sashimi actual.

2. La forma de escritura del sashimi. La palabra "sashimi" está escrita en caracteres chinos Xundu; en la antigüedad, también se escribía comúnmente con seudónimos (como "Diario de Otangdenshang" el 1 de octubre, el decimoquinto año de la civilización, es decir, 1483 d.C.). Las dos primeras sílabas de sashi ahora se escriben con "thorn", lo cual se da por sentado. El método de escritura no era estable al principio. En la antigüedad, se usaban "zhiwei, chashen, chami, chasho, sashimi y sashimi", y la pronunciación era sashimi. La mayoría de ellos se escribían con "zhishen" (ver "Suzuka". "Jia Ji", Yingyong seis años, es decir, 1399 d.C.). La pronunciación de "dedo" también es sashi; luego pensé que no tenía nada que ver con "dedo", sino con el que usa el cuchillo, así que encontré la "espina" al lado del cuchillo vertical, así que interpreté sashi como " cortar el plato" y "cortar y arreglar"". Esto tiene un sabor etimológico un poco vulgar. La última sílaba mi se escribe principalmente con la palabra "cuerpo", que significa carne. En cuanto al uso de "sabor" para escribir, obviamente se basa en "sonido" para derivar significado.

3. Un sinónimo de sashimi. "Sashimi" era originalmente el nombre de la región de Kanto. A veces también se le llama "uchimi" ("golpear el cuerpo", que significa cubrir) y "tsukurimi" ("hacer el cuerpo", que significa "plato"). de Kansai Este nombre generalmente se llama simplemente tsukuri (también puede llamarse tsukuritoiu);

En cuanto a la palabra "sashimi" en Japón, existen muchas variaciones fonéticas en dialectos, como: sashin y syashin en la prefectura de Toyama; sasumi en la isla de Hachijo; y shyashimi en las prefecturas de Shizuoka y Tottori.

3 La etimología de "sashimi". Según el conocimiento actual, la palabra sashimi (sashimi) comenzó a aparecer en Japón durante el período Muromachi (1392-1573). Existen muchas teorías sobre el origen de esta palabra:

Una explicación es que "sashimi" es la transliteración de tachimi. Tachi es el nombre japonés de espada. ("Yan Yuan Lai")

Una explicación es que "sashimi" significa "avance hacia la izquierda". ("Ensayo de Crepúsculo") La pronunciación de "izquierda" es sa; la pronunciación de "jin" es shin. La prefectura de Toyama pronuncia "sashimi" como sashin.

La explicación general es: "espina" significa cortar en trozos pequeños o en rodajas finas, o significa cortar y colocar en un plato. En cuanto al "cuerpo", se interpreta principalmente como carne.

Otra explicación es: "espina" significa ensartar, y lleva el nombre de ensartar las branquias de los peces y "cuerpo" es el nombre de las branquias;

Además, "sashimi" también se interpreta como una cobertura, que debe su nombre al pescado en rodajas finas que se puede cubrir a la hora de preparar sushi.

El 21 de diciembre de 1954, Guo Moruo publicó "On Sashimi" en el "Asahi Shimbun" de Japón. Guo cree que sashimi proviene de la palabra china "tres penetraciones". El llamado sanzao puede consistir en utilizar salsa de soja, vinagre y jugo de jengibre para comer sashimi. Dijo: La pronunciación de samsham es sashimi porque los japoneses no pueden pronunciarlo nasalmente. Al igual que los japoneses pronuncian "kam" como ama y "am" como yami. Esta explicación es muy consistente con las características muy románticas e imaginativas de Guo Moruo. Desafortunadamente, no se ha encontrado ningún material específico que respalde su afirmación.

Lo que es más valioso es la investigación textual del japonés Tokutaro Yasuda en el "Programa de la tribu Tiansun". Señaló que la "carne" se llama sich en el idioma suman de la región malaya. el idioma Sakay, y hombre en el idioma Repucha de la región del Himalaya. Sich y sach pueden estar relacionados con sashi en sashimi, y man puede estar relacionado con mi en sashimi. Él cree que los orígenes del sashi y mi japoneses existen en estos dos idiomas.