Vídeo tutorial sobre cómo preparar té negro

El tutorial para preparar té negro es el siguiente:

1. El primer paso para preparar té negro es lavar y marchitar las hojas de té. Este paso es para promover la actividad de las enzimas de las hojas frescas. El método de marchitamiento es muy simple, que consiste en esparcir las hojas de té uniformemente bajo una cierta temperatura y humedad, y dejar que las hojas de té se marchiten naturalmente o después de exponerlas a la luz solar. Durante el proceso de marchitamiento, el olor a hierba de las hojas de té disminuye o desaparece, lo cual es normal.

2. La finalidad de amasar la masa es para su posterior fermentación. Hay dos formas de amasar, una es amasar en caliente y la otra es amasar en frío.

Las hojas de té se moldean y fortalecen durante el proceso de enrollado. Al mismo tiempo, debido a la destrucción de las células de las hojas, se facilita la oxidación necesaria bajo la acción de las enzimas, lo que favorece el buen progreso del té. fermentación posterior.

3. Fermentación. La fermentación es una etapa única en la producción de té negro. Actualmente, las máquinas de fermentación son muy utilizadas para controlar la temperatura y el tiempo de fermentación. Durante el proceso de fermentación del té negro, la reacción química de los polifenoles provoca grandes cambios en la composición química de las hojas frescas, produciendo teaflavinas, tearubiginas y otros componentes.

Después de la fermentación, el color de las hojas cambia de verde a rojo, formando las características del té negro con hojas rojas y sopa roja. Si la fermentación es moderada, las hojas jóvenes serán rojas y de color uniforme, y las hojas viejas serán rojas con verde y tendrán el aroma único de los frutos maduros.

4. El secado es el proceso de tostar los embriones de té fermentados a alta temperatura para evaporar rápidamente el agua y lograr una calidad seca. Tiene tres propósitos: usar alta temperatura para inactivar rápidamente la actividad enzimática y detener la fermentación; evaporar el agua, reducir el volumen, arreglar la apariencia, mantenerla seca y evitar que el moho emita la mayor parte del aroma de la hierba a baja temperatura, fortalecer la retención de; sustancias aromáticas de alto punto de ebullición, y obtener las características únicas del dulzor del té negro.