¿Cuáles son los platos deliciosos que te consumen más tiempo y que jamás hayas dominado?
Todo el mundo dice que el Fengrou de Tonga es el mejor de la cocina de Fujian. Soy del sur de Fujian y la carne sellada es algo que hacen todos los hogares del sur de Fujian. Pero cada uno lo hace de manera diferente. A algunas personas les gusta usar agua hirviendo para pescar carne de cerdo cruda, pero creo que la carne no está lo suficientemente tierna, así que me salto este paso. Así que lo primero es cortar la carne de cerdo fresca en trozos rectangulares y reservar. Me gusta tomar un bocado a la vez, así que lo corto en trozos del tamaño de un pulgar. Cada corte de carne debe contener carne grasa y magra, para que no quede ni demasiado grasoso ni demasiado picante. Esta es una gran prueba para los trabajadores con cuchillos. Para las personas como yo, que no son buenas con el cuchillo, normalmente lleva media hora cortar dos libras de carne.
Luego están los ingredientes. No se puede simplemente agregar salsa de soja a la carne de foca, de lo contrario se perderá el sabor. Los ingredientes son donde todos practican más. Yo suelo utilizar anís estrellado, canela, laurel, pimienta, jengibre, ajo y otras cosas para condimentar. Lavar estos ingredientes y reservar. Luego preparar el jengibre y el ajo respectivamente, triturarlos y cortarlos en cubitos y reservar. Luego ingrese los pasos formales.
Primero calienta la olla y agrega aceite frío, luego echa el jengibre y el ajo. Después de freír hasta que esté fragante, pon la carne cortada en la olla. Sofría hasta que toda la carne se ponga blanca, luego agregue la salsa de soja. Por lo general, no agrego sal porque la mayor parte de la salsa de soja tiene color, por lo que la salsa de soja por sí sola es lo suficientemente salada. Sofría durante aproximadamente un minuto hasta que toda la carne esté cubierta con salsa de soja, luego vierta la cerveza o el vino tinto. Sí, has leído bien, no es agua, es vino. La carne quedará especialmente deliciosa después de cocinarla a fuego lento de esta manera. Sin embargo, el vino tinto es picante y la mayoría de las personas no lo puede comer, mientras que la cerveza es aceptable para muchas personas. Si tienes dos libras de carne, necesitas al menos dos botellas de cerveza.
En este momento, la cerveza debe desbordar la carne, cubrir la carne, agregar anís estrellado y otros ingredientes y luego bajar el fuego. Yo uso una cocina de inducción, pero la configuración más baja es así. No hervirá en este momento, pero se calentará de vez en cuando. Es dejar que hierva a fuego lento y darle la vuelta cada diez minutos para evitar que se pegue a la sartén y que la carne tenga un sabor más uniforme. Este paso es muy lento y tarda aproximadamente una hora en cocinarse. Yo suelo cocinarlo a fuego lento durante una hora y media, porque a mi padre le gusta comer cosas duras y masticables, y luego dejo que el jugo reduzca a fuego alto, para que se cocine la olla. Si te gusta comer algo podrido, cambia el paso de reducción de jugo para verter la carne en la olla a presión y cocinar por otros cinco minutos. Si no lo masticas, quedará muy masticable y el sabor se derretirá. Me encanta esto.
Se necesitan tres o cuatro horas para cocinar un trozo de carne, pero está muy rico, muy bueno. Puedes intentarlo.