El pan tiene un sabor apretado y duro, como una piedra. ¿Cuál es la razón?

La harina utilizada para hacer pan es principalmente harina con alto contenido de gluten. Si elaboras otros sabores de pan, también debes utilizar harina con alto contenido de gluten como ingrediente principal, además de una cantidad adecuada de harina con bajo contenido de gluten, harina integral, harina de centeno, etc. Lo mejor es comprar harina de pan hecha especialmente para pan, porque el fabricante agregará algunos ingredientes especiales para hacer pan que le ayudarán a hacer un pan delicioso.

A la hora de hacer pan dulce, puedes añadir un poco de harina baja en gluten a una harina alta en gluten para reducir su gluten y que el pan quede más suave, pero la proporción no debe ser demasiada.

2. Cuestiones operativas

Al hacer pan dulce, si la masa se amasa correctamente, si queda una película suave en la superficie y si es dúctil y se puede estirar. una película.

Independientemente de que la fermentación sea correcta, una fermentación insuficiente hará que el pan tenga un sabor duro. Fermentación normal

Después de la primera fermentación, el volumen de la masa aumentará de 2 a 3 veces. Usa tus dedos para presionar la harina coloreada en la masa. Si no rebota inmediatamente, está bien. Sobrefermentación

La masa ha más que triplicado su volumen y tiene un sabor amargo. Cuando lo presiono con el dedo, se colapsa, ya no rebota y queda muy pegajoso. En fermentación

El volumen de la masa es inferior a 2 veces. Cuando lo presionas con el dedo, la superficie rebotará rápidamente y no habrá muchas burbujas en el interior. Fermentación final (también llamada fermentación secundaria)

Después de darle forma a la masa, se coloca en una bandeja para hornear para completar la fermentación final. La masa aumentará de tamaño entre 1,5 y 2 veces. Si se fermenta demasiado, no solo no se horneará hasta alcanzar un estado blando, sino que la superficie también aparecerá rugosa.

3. Problema con la temperatura de horneado

El pan perderá agua si se hornea demasiado, su apariencia se volverá negra y la piel se volverá gruesa. Así que saca el pan del horno a tiempo y no lo dejes cocer a fuego lento durante mucho tiempo.

A. Huele el delicioso pan. b. La piel del pan tiene un bonito color dorado a la vista. c. Utilice los dedos para presionar suavemente la parte blanda del costado del pan (no la piel cerca del tubo calentador).

Si puede recuperar su forma original, significa que está maduro. 4. Problema con la fórmula

Entre los tipos de pan, el pan tostado es el más tierno, seguido del pan dulce, porque el pan dulce contiene mucha azúcar y aceite. Generalmente, el contenido de humedad del pan es del 60 al 70%. Algunos panes son más blandos debido a su alto contenido de humedad. El pan con un alto contenido de agua será difícil de mezclar con harina y de darle forma a mano, así que use polvo para manos. (Tenga en cuenta que al frotar el polvo para manos, no lo espolvoree casualmente como si fueran bolas de masa. En su lugar, simplemente aplique ligeramente un poco de polvo en las manos o un poco de polvo en el rodillo. De lo contrario, mezclar demasiado polvo seco afectará el efecto.

5. Problemas de fermentación

La fermentación del pan incluye principalmente el método directo, el método de semilla media, el método de sopa y el método de fermentación refrigerada: la fermentación única se refiere a la fermentación única. de masa mixta Método: Utilice más de 50 semillas fermentadas para hacer una masa (no es necesario amasar la masa, solo masa), fermentela por un tiempo con anticipación, luego agregue otra parte de harina y otros materiales, amase. al estado requerido, y luego realizar la segunda fermentación. La textura también es relativamente blanda, lo que puede retrasar el envejecimiento del pan, es decir, no se endurecerá después de dos días.