Las costumbres vivas y la cultura alimentaria del pueblo Dai
Banquete familiar Dai
La mayoría de la gente Dai tiene la costumbre de comer dos comidas juntas, con arroz y arroz glutinoso como alimento básico. El alimento básico del pueblo Dai en Dehong es el arroz japonica, y el alimento básico del pueblo Dai en Xishuangbanna es el arroz glutinoso. Generalmente se come inmediatamente. La gente cree que el arroz japónica y el arroz glutinoso perderán su color y fragancia originales sólo si se comen inmediatamente, por lo que no comen durante la noche o rara vez los comen, y están acostumbrados a amasar el arroz con las manos.
Los trabajadores migrantes suelen comer al aire libre. Pueden utilizar hojas de plátano o arroz, añadir sal, pimienta, carne agria, pollo asado, minan (que significa salsa en lengua dai) y pino verde. Todos los platos y refrigerios se basan en productos ácidos, como los brotes de bambú agrios, el polvo de guisantes agrios, la carne agria y las frutas silvestres agrias. Me gusta comer repollo seco encurtido, que se elabora secando las verduras al sol y luego hirviéndolas; agua y agregar papaya. El jugo agria el sabor y luego se seca y se conserva. Agrega un poco para sofreír o agrega a la sopa al comer. En algunos lugares, los dai comen este repollo encurtido casi todos los días. Se dice que la razón por la que la gente Dai suele comer repollo encurtido es porque a menudo comen arroz glutinoso, que no es fácil de digerir. Los alimentos ácidos ayudan a la digestión.
Comer musgo es un plato de sabor único del pueblo Dai. El musgo que come el pueblo Dai es el musgo de las rocas del río en primavera, preferiblemente de color verde oscuro. Después de pescarlo, córtelo en rodajas finas, séquelo al sol y colóquelo en brochetas de bambú para su uso posterior. Al cocinar, sofreír las gruesas y asar las finas. Después de que esté crujiente, tritúrelo en un bol, luego vierta aceite hervido, agregue sal y revuelva, luego sumérjalo en bolas de arroz glutinoso o tocino, es extremadamente delicioso.
Para cocinar pescado, los principales son el pescado agrio o el pescado al limoncillo a la parrilla, además, hay filete de pescado naan (pescado a la parrilla machacado con cilantro y otros condimentos), gelatina de pescado, pescado a la parrilla y salsa blanca. anguila, etc.
Al comer cangrejos, las cáscaras y la carne generalmente se cortan en salsa de cangrejo para cocinar. El pueblo Dai llama a esta salsa de cangrejo "Cangrejo Nanmibu".
El melón amargo es la hortaliza diaria de mayor rendimiento y mayor consumo. Además del melón amargo, Xishuangbanna también tiene una especie de brotes de bambú amargos, por lo que también hay un sabor amargo en el sabor Dai. El plato amargo representativo es una mezcla de piel de res y platos fríos cocinados con hiel de buey y otros ingredientes.
Costumbres alimentarias religiosas
El pueblo Dai generalmente cree en el budismo difundido por Nanxiang Baze, y muchos festivales están relacionados con actividades budistas. Durante el Festival del Baño de Buda (Festival de las Salpicaduras de Agua), además de vino y platos, también hay muchos bocadillos Dai.
También existen bolas de arroz crujientes elaboradas con pasta de arroz glutinoso frito. Los festivales más importantes son el Festival de Verano (15 de septiembre en el calendario Dai) y el Festival de Verano (15 de febrero en el calendario Dai), ambos festivales budistas extendidos a la mitad superior del país. El pueblo Dai en Xinping, Yuanjiang, Jinggu y Jinping celebran el Festival de Primavera, el Festival del Bote Dragón y el Festival del Medio Otoño, entre otros. , su contenido y actividades son generalmente los mismos que los del pueblo Han local. Los alimentos típicos incluyen sopa de carne de perro, cerdo seco, huevos salados y anguila seca.
Costumbres gastronómicas festivas
En la sociedad Dai, cada familia debe ayudar a construir una casa. La nueva casa está terminada, felicidades por la nueva casa. El joven subió primero las escaleras, llevando la cabeza de vaca y cantando una canción de bendición. Los hombres maduros llevan cajas y las mujeres casadas llevan ropa de cama. Las niñas se turnaron para llevar la comida. Luego instalaron un trípode sobre la chimenea, lo pusieron sobre la mesa, compraron vino, prepararon comida y cantaron canciones para felicitar la nueva casa. Los aldeanos también envían algunos obsequios auspiciosos a sus dueños.
"Atrapar pollos amarillos" es una forma para que los hombres y mujeres jóvenes de Xishuangbanna busquen el amor comiendo rumores, es decir, las niñas llevan pollos estofados para venderlos en el mercado. Si el comprador es el amante de la niña, la niña tomará la iniciativa de sacar un taburete para que él se siente junto a él. A través de la conversación, si ambas partes se aman, sostendrán el pollo y llevarán un taburete al bosque para expresar sus sentimientos; si el comprador no es el amante de la niña, la niña duplicará el precio de venta; otro ejemplo es "beber un poco; vino." Cuando un hombre y una mujer se comprometen, el hombre toma la comida y el vino y va a la casa de la mujer para tratarla. Los invitados se dispersaron y se dispuso una mesa para el hombre, acompañado de tres hombres, y la mujer y sus tres mujeres. "Comer un poco de vino" significa comer tres platos: el primer plato es picante; la segunda forma es añadir más sal; el tercer plato debe tener algo dulce; Significa pasión, profundidad y dulzura.
El día de la boda, la boda se celebrará en las casas de ambas partes, normalmente primero en la casa de la mujer. En el banquete de bodas, la mesa debe estar cubierta con hojas de plátano verdes y los platos incluyen Xuewang (Baiwang), que simboliza lo auspicioso, pasteles de arroz y varios platos. Antes del banquete, los novios tienen que hacer una ceremonia de vinculación, es decir, se envuelve un hilo blanco alrededor de los hombros de ambas partes durante la boda, y se atan dos hilos blancos a las muñecas de los novios respectivamente, simbolizando pureza.
Luego, el anciano le dio forma de triángulo al arroz glutinoso, lo sumergió en sal y lo colocó sobre un trípode sobre la chimenea, dejándolo caer naturalmente después de quemarse, simbolizando que el amor es tan fuerte como el hierro. Cuando llega una novia del municipio de Daping en Yuanjiang, ella y su novio se sientan en un banco, comen arroz glutinoso mezclado con cuatro huevos y beben dos copas de vino. Cuando entra una novia de la familia Dai del río Yuanjiang. El novio le dará a cada miembro de despedida 4 trozos de carne, 4 costillas y 4 trozos de vino. Una albóndiga, 4 trozos de cerdo crujiente y luego la cena.
Sacrificios y costumbres alimentarias
El pueblo Dai también adora a los dioses del pueblo. El pueblo Dai lo llama "Go Laman" o "Piman", que es una especie de dios protector. Adoran dos veces al año. Antes de sembrar, rezan por una buena cosecha, y después de la cosecha de otoño, dan gracias. Matan colectivamente una vaca o un cerdo, y cada familia prepara un tributo y lo envía a la sala donde se adora al dios social. Después de leer las palabras del sacrificio, todos comen. Se esperaba que los nuevos miembros del club ofrecieran pollo, vino y tiras de tocino al dios social.
En lugares como Menghai aún existe la costumbre de sacrificar vacas y comer pescado y cuero de vaca. En la versión occidental de un dios tribal, algunos de los sacrificios deben ser vacas negras y cerdos blancos. El pueblo Dai en las áreas de Yuanjiang y Xinping generalmente adora a Nagarjuna y al Dios Dragón. Cuando el pueblo Dai del río Yuanjiang adora a Nagarjuna cada año en el tercer mes del calendario lunar, toda la aldea sacrifica una vaca roja. Antes de sacrificarla, la cubren con ceniza blanca y le extienden telas rojas y verdes. Durante el mismo mes, se sacrificaron cerdos al "Cielo y la Tierra" para proteger la seguridad del ganado.
Entre el pueblo Dai, especialmente en algunas zonas remotas, todavía existen algunos tabúes a la hora de cocinar, como: quemar primero la leña desde las raíces, no cruzar el fogón, no mover el trípode sobre el fuego; chimenea casualmente.
Cerdo Agrio
El plato tradicional del pueblo Dai es carne de res marinada y luego frita. Se caracteriza por un fuerte sabor amargo y puede ayudar a la digestión. El método consiste en lavar la carne fresca con agua de lavado de arroz, cortarla en trozos grandes, ponerla en una olla, agregar hojas de pimiento fresco, sal y arroz, mezclar bien, ponerla en una olla de barro, verter vino blanco y compactar. y se tapa con una tapa. Se sella la boca del altar con ceniza vegetal y barro y se deja marinar durante un mes. Cortar la ternera marinada en tiras y sofreír con unos ajetes tiernos.
Pescado asado al fuego
Los platos caseros tradicionales del pueblo Dai se caracterizan por su suavidad, ternura, dulzura y sabor original. El método de preparación incluye: quitar las branquias y los órganos internos del pescado fresco, lavarlos y agregar cebolla verde picada, jengibre picado, ajo picado, pimiento verde picado, hojas de jengibre verde picadas, cilantro picado, hojas de pimiento silvestre picadas, menta e hinojo picado. Se mezclan hojas y hojas de hierba de limón picadas, polvo de fruta de hierba, glutamato monosódico, sal y vino para cocinar para hacer un relleno, se ponen en las fauces del pescado, se dobla la cabeza y la cola por la mitad y se atan bien con hierba de limón.
Cabeza de ternera marinada
Plato casero tradicional del pueblo Dai. El método de elaboración consiste en quitar el pelo y las pezuñas de la cabeza y patas de la vaca, cortarla en trozos y cocerla, quitarle los huesos, cortarla en tiras, ponerla en una olla y remojarla en agua de arroz durante 3 -4 horas, luego sácalo y lávalo con agua fría, luego pon las hojas de pimiento, el pimiento rojo en polvo, el jengibre y el ajo en la olla de carne, agrega sal y vino blanco, mezcla bien y sazona, ponlo en una vasija. olla y compactarla, taparla y sellarla, y en medio mes estará lista. Se puede cocinar al vapor o freír al comer. Es un plato frío con vino, crujiente pero ácido, picante pero fresco.
Tamarindo
Árbol de musgo de ajo
En invierno y primavera, las nubes son claras y el viento es refrescante. Cuando entras en una aldea Dai, puedes ver fácilmente una especie de árbol frutal, la azufaifa, que a los lugareños les gusta especialmente comer. Su árbol es muy alto, de tronco rugoso y ramas escasas, de las que cuelgan manojos de vainas marrones con forma de gancho. Azufaifa Ziziphus, también conocida como azufaifa Ziziphus, tamarindo, Luohuangzi, ciruela negra (Hainan), "Han Mu" (lengua Dai), Tianmukan y Tongxuetu, es un árbol de hoja perenne en los trópicos y subtrópicos sumerios. Solo hay una especie de. Ziziphus jujuba, existen dos tipos: tipo dulce y tipo ácido. Tamarindus tamarindo prefiere un clima cálido, con una temperatura media anual de 18? c-24? c. Puede crecer normalmente en áreas con precipitaciones anuales de 500 a 1200 mm.
Alimento para insectos
La zona de Dai es cálida y húmeda, y hay muchos tipos de insectos. El uso de insectos como materia prima para preparar platos y refrigerios de diversos sabores es una parte importante de la comida Dai. Los insectos que se comen a menudo incluyen cigarras, insectos de bambú, okubo, tortugas, huevos de hormigas, etc.
La caza de cigarras se realiza en verano. Todas las noches, cuando las cigarras se reúnen en la hierba, sus alas están empapadas de rocío y no pueden volar. Las mujeres rápidamente recogieron las cigarras en cestas de bambú y las asaron en salsa en una olla. La salsa de cigarra tiene las funciones medicinales de eliminar el calor, desintoxicar, aliviar el dolor y reducir la hinchazón.
A la gente Dai generalmente les gusta comer huevos de hormigas. Suelen comer una especie de hormigas amarillas que construyen nidos en los árboles. Al retirar los huevos de hormigas, primero ahuyente a las hormigas y luego retire los huevos. Los huevos de hormiga varían en tamaño, algunos son tan grandes como frijoles mungo y otros son tan pequeños como granos de arroz.
Son blancos y brillantes, se lavan, se secan y se fríen con huevos. Son deliciosas y se pueden comer crudas o cocidas. Cuando se come crudo, se hace salsa y, cuando se cocina, se fríe con huevos. Frutas ácidas de uso común y melón amargo.
Bebidas especiales
A los Dai les gusta el alcohol, pero el contenido de alcohol no es alto. Lo elaboran ellos mismos y tiene un sabor muy dulce. El té es una especialidad local, pero el pueblo Dai sólo bebe té de hojas grandes sin especias. Cuando beba, simplemente saltee al fuego hasta que se queme y beba un poco después de prepararlo. Masticar nuez de betel, mezclada con tabaco y lima, durante todo el día. Debido a la masticación prolongada, los labios y los dientes se vuelven negros y la saliva es como sangre, lo que hace que la gente se sienta hermosa. La industria de la alfarería está relativamente desarrollada y la mayor parte de la vajilla la fabrican mujeres.