¡Hola! Me gustaría preguntar, cuando giro la olla, solo suben las verduras de la parte delantera de la olla, pero no las de atrás. ¿Qué está sucediendo?
Ahora, déjame presentarte los requisitos operativos específicos del cucharón. ?
¿La postura de preparación frente a la cuchara grande?
Generalmente se sujeta la cuchara para freír con la mano izquierda, es decir, con la palma hacia arriba y pegada al mango de la cuchara, con el pulgar en el mango, y luego los otros cuatro dedos en el mango. manejar. Nota: Al sostener la cuchara, la fuerza debe ser moderada, use el agarre como medida, sosténgala firmemente y sosténgala firmemente. Si usa una olla de doble oreja, la posición de la olla es sostener un trapo en su mano izquierda, doblarlo y cubrirlo con la palma, enganchar un lado de la oreja de la olla con el pulgar y luego abrir los dedos para tocar el fondo de la olla. De esta forma, al girar la cuchara, se puede ejercer plenamente la fuerza de la muñeca y el brazo, haciendo que el giro de la olla sea más flexible y preciso. ?
¿Cuáles son los requisitos de movimiento al girar una cuchara?
Girar la cuchara es un método para girar la materia prima en la cuchara 180 veces. Los movimientos específicos requieren tres puntos: 1. Utilice razonablemente la fuerza de la muñeca y el brazo para voltear todo el plato. Al girar la cuchara, la fuerza de la muñeca y la fuerza del brazo deben estar bien coordinadas. La fuerza específica debe controlarse de manera flexible según el peso de la cuchara y el peso del plato. Si la fuerza es demasiado pequeña, las verduras no se voltearán; si la fuerza es demasiado fuerte, las verduras se voltearán fácilmente. En segundo lugar, en comparación con la acción habitual de girar la cuchara de Xiao Chao, la acción de girar la cuchara grande es más grande y más poderosa, pero el número de veces que se gira la cuchara es menor. Esto se debe a que cuando se cocinan pequeños platos salteados a fuego alto, la cuchara puede girar rápida y frecuentemente, lo que puede someter las materias primas a un calor intenso y reducir la pérdida de humedad dentro de las materias primas, pero cuando se cocinan platos a la parrilla a fuego medio; A fuego lento, porque la temperatura en la cuchara no es alta, también hay sopa, por lo que no es fácil cocinar la olla a fuego lento. El uso de una cuchara giratoria grande no solo puede mantener los ingredientes limpios y completos, sino que también reduce la cantidad de cucharas giratorias y ahorra fuerza física. En tercer lugar, girar el cucharón es técnicamente difícil. Requiere que el plato después de voltear mantenga su forma original, es decir, ya sea un plato sin sopa (como repollo encurtido) o un plato con sopa (como aleta de tiburón). el plato debe girarse antes de girar el cucharón. La forma también debe ser la misma que después de girar la cuchara, por lo que la acción de girar la cuchara debe completarse de una vez, y el giro de la cuchara debe ser decidido y sin vacilaciones. . ?
Las cucharas se pueden dividir en giros hacia adelante, hacia atrás, hacia la izquierda y hacia la derecha, pero sus movimientos básicos son los mismos. El método de rotación hacia adelante es: primero agite la cuchara para freír en el sentido de las agujas del reloj para rotar las materias primas, luego alimente hacia adelante y levante hacia arriba para que las materias primas salgan de la cuchara para freír por el frente derecho. Al mismo tiempo, tire del borde frontal de la cuchara para freír hacia adentro para voltear las materias primas desde la parte superior de la cuchara hacia el centro. Según la velocidad y la posición de las materias primas que caen, inserte las materias primas en la cuchara para freír. En pocas palabras, significa que los movimientos de empujar, tirar, enviar y levantar se realizan en el lugar y están bien coordinados.
Un backflip es lo mismo que un frontflip, pero en dirección opuesta. El método de giro a la izquierda consiste en girar el plato desde el lado izquierdo de la cuchara hacia la derecha, y el método de giro a la derecha consiste en girarlo en la dirección opuesta.
En términos generales, el método para girar la cuchara varía de persona a persona, pero desde la perspectiva de la seguridad operativa, el método de giro a la izquierda, el método de giro a la derecha y el método de giro hacia atrás son mejores que el método de giro hacia adelante. método de giro. Esto se debe a que si no dominas el método de giro hacia adelante, es fácil derramar el jugo o girarlo directamente sobre la mano que sostiene la cuchara, quemando tu cuerpo. ?
¿Cuáles son los fundamentos técnicos de una cuchara grande?
Además de realizar movimientos rápidos, precisos y coordinados, también debes prestar atención a los siguientes puntos técnicos a la hora de girar la cuchara. ?
En primer lugar, la cuchara para freír debe quedar suave y no astringente. Antes de cocinar, puede calentar la cuchara para freír en el fuego, luego agregar un poco de aceite, revolverlo en la cuchara para freír con las manos para que el aceite se distribuya uniformemente en el fondo de la cuchara y luego verter el aceite. De esta manera, la cuchara para freír se vuelve suave y fácil de usar, creando buenas condiciones para la cuchara grande. Este método se conoce en la industria como "olla para hornear", "olla yin" y "refinado con cuchara". 2. Antes de girar la cuchara, utilice generalmente la técnica de "agitar la cuchara", es decir, gire los platos en la cuchara en el sentido de las agujas del reloj unas cuantas veces para evitar que se peguen a la sartén. Al agitar la cuchara, vierta un poco de aceite a lo largo del borde de la cuchara para aumentar la lubricidad, de modo que el plato se pueda voltear con un giro de la cuchara. ?
Tercero: La mayoría de los platos que utilizan una cuchara grande necesitan espesar la salsa, por lo que debes prestar atención a:
La salsa debe espesarse de manera uniforme. Si la salsa en el plato es fina en algunos lugares y espesa en otros, o hay salsa en algunos lugares y no hay salsa en otros, afectará el efecto de giro de la cuchara. ?
El jugo debe quedar moderadamente espeso.
Si la salsa es demasiado espesa, no solo afectará la calidad del plato, sino que también aumentará la dificultad de servirla. Si la salsa es demasiado fina, las materias primas se separarán de la salsa y las materias primas rotas no; Forme un todo, lo que también afectará el efecto de giro. Cuando se volteen los ingredientes de plástico (pollo entero y pato), la salsa aún se derramará. ?
La cantidad de zumo debe ser moderada. Demasiada salsa afectará la seguridad al voltear la olla; muy poca salsa secará los platos y dificultará voltear los ingredientes. ?
Cuarto: También es muy importante la cantidad de potencia de fuego antes de girar la cuchara. ?
Al cocinar, las materias primas se pegan al fondo de la olla, pero después de espesarse, queda una capa de jugo espesado entre las materias primas y el fondo de la olla. Cuando se calienta el jugo espesado, se generarán burbujas que ayudarán activamente a la rotación suave de la cuchara. El número de burbujas después del espesamiento está determinado por la potencia de fuego. Si el fuego es alto, habrá más burbujas, menos jugo y un jugo más espeso. Cuando la potencia de fuego es baja, habrá menos burbujas, la cantidad correspondiente de jugo será mayor y la concentración del jugo se diluirá. En la operación real, la cantidad de potencia de fuego debe controlarse de acuerdo con la situación específica, de modo que la cantidad, concentración y cantidad de burbujas de la salsa puedan ser óptimas, lo que favorece más la extracción.
¡Lo más importante es practicar más!