Receta: Cómo hacer cerdo curado de Luchuan, salchicha y tocino

Cómo hacer cerdos de Luchuan:

Selección de materias primas

Para los cerdos de Luchuan, elija lechones de Luchuan que tengan 1 mes de edad y pesen unos 7 kg.

Pretratamiento

Después del sacrificio y destripado, primero se debe recortar la canal del cerdo. Utilice un cuchillo para eliminar el exceso de carne de los bordes y alrededores de la canal del cerdo. Luego, coloque el cuerpo del cerdo boca arriba y extiéndalo sobre la tabla de cortar. Utilice un cuchillo para cortar la carne de cerdo en cubos de 3 a 5 cm. No ejerza demasiada fuerza para evitar rayar la piel del cerdo.

Dividirlo en trozos pequeños no solo evita la temperatura desigual durante el horneado, sino que también facilita su encurtido.

Ingredientes

El delicioso cochinillo curado de Lucchuan tiene requisitos estrictos sobre los ingredientes. Antes de los ingredientes, prepare probetas medidoras de 100 ml, 500 ml, 1000 ml y recipientes de acero inoxidable para los ingredientes terminados. Una balanza electrónica para pesar los ingredientes. Los ingredientes del cerdo curado incluyen 30 g de sal, 60 g de azúcar, 10 ml de vino koji, 15 ml de salsa de soja, 10 g de regaliz en polvo, 10 g de jengibre molido y 0,1 g de nitrito de sodio. El nitrito de sodio debe diluirse 1000 veces con agua cuando se use.

Marinado

Vierta los ingredientes mezclados uniformemente sobre la superficie del cuerpo del cerdo en el recipiente de marinado y frote suavemente para permitir que los ingredientes penetren uniformemente. Luego póngalo en una habitación a baja temperatura, ajuste la temperatura de 3 a 10 grados, déjelo marinar durante 6 horas y gírelo cada 2 horas.

Poner en la parrilla

La finalidad de poner en la parrilla es fijar la forma y facilitar el horneado. Utilice alambre de hierro para fijar el cochinillo marinado en la rejilla de hierro ovalada, fijando. en 7 partes, respectivamente. Tiene 4 patas, la cabeza, los lados izquierdo y derecho del vientre del cerdo. Una vez completado el trasiego, enjuague la parte posterior del cuerpo del cerdo con agua limpia, límpielo y cuélguelo en un soporte de hierro para que se seque.

Colorante

Después de que el agua de la piel de cerdo se haya secado, se puede colorear. El colorante es para el tratamiento del color de la piel de cerdo. El colorante utiliza salsa de soja oscura como colorante. materia prima y utiliza un pincel para aplicar salsa de soja oscura de manera uniforme sobre la piel del cerdo, prestando atención a las orejas y las arrugas de las patas. Deje secar después de completar la coloración.

Horneado

El cuerpo seco del cerdo ya luce bonito. Ahora toca entrar al paso clave del horneado. Se debe controlar la temperatura y el tiempo durante el horneado. las canales deben colgarse ordenadamente en la sala de asado, la distancia entre la parte delantera, trasera, izquierda y derecha de las canales de cerdo debe ser de 8 a 10 centímetros y la temperatura debe ser de 45 grados a 60 grados. Todo el proceso de horneado dura 120 horas.

Después de 6 horas de horneado, sacamos la canal del cerdo del horno y desmontamos la parrilla. En este momento la canal del cerdo ya tiene forma, pero no está muy dura y es fácil de desmontar.

Después de desmontar la rejilla, continúe horneando. Cuando esté asado durante 120 horas, el cuerpo del cerdo se ha vuelto marrón rojizo y el aroma a cera es rico y picante. En este momento, el cerdo de cera puede salir de la sala de secado.

Enfriamiento y envasado

Los cerdos encerados que salen del secadero deben colgarse primero en una rejilla para enfriar de forma natural.

Antes de envasar, el tocino se debe recortar nuevamente. El tocino se debe nivelar a mano y la grasa irregular alrededor del cuerpo del cerdo se debe quitar con un cuchillo. Esto no solo puede lograr el propósito estético sino también. Evite que la carne dura y seca se perfore las bolsas de embalaje. Los cerdos encerados terminados deben envasarse al vacío.

Coloque el cerdo de cera en una bolsa especial para envasado al vacío de alimentos, utilice una máquina envasadora automática inflable eléctrica para evacuar el aire de la bolsa y sellarla. Imprimir la fecha de producción también es una parte indispensable del embalaje. Utilice una máquina de codificación automática para imprimir la fecha de producción en el sello, colóquelo en la bolsa de embalaje exterior, séllelo y empaquete, y espere la inspección de la fábrica para completar el proceso de fabricación del cerdo encerado.