¿Cuál es la diferencia entre los sustitutos de la manteca de cacao y la manteca de cacao?

Los sustitutos de la manteca de cacao generalmente se hidrogenan para conseguir el sabor, la textura y la textura de la manteca de cacao. Este aceite vegetal hidrogenado contiene una gran cantidad de ácidos grasos trans, que pueden provocar enfermedades coronarias, esclerosis venosa y otras enfermedades. Muchos países extranjeros han comenzado a restringir el uso de ácidos grasos trans.

El sustituto de la manteca de cacao es un aceite duro de palmiste obtenido a partir de aceite de palmiste seleccionado mediante enfriamiento y separación de alta tecnología, y luego refinado mediante hidrogenación especial y enfriamiento rápido.

En general, cuanto mayor es la concentración de manteca de cacao, mejor sabe el chocolate. Sin embargo, la manteca de cacao pura se extrae del fruto del cacao, que es cara y difícil de almacenar a temperatura ambiente. Por ello, se añadirá algún sustituto de la manteca de cacao para mejorar el grado de coagulación y reducir costes. Sin embargo, lo estándar es añadir un sustituto de la manteca de cacao. Generalmente algunos chocolates extremadamente baratos utilizan sustitutos de la manteca de cacao. Si quieres saber la calidad del chocolate, simplemente sostén el chocolate en tu mano. Si se ablanda rápido, está bien, pero está usado.

La manteca de cacao utilizada en el chocolate es un producto refinado del fruto del cacao natural. Tiene un sabor suave y suave, se derrite de manera uniforme y ordenada en la boca (el punto de fusión de la manteca de cacao es de 33 grados centígrados). y se acompaña de una rica fragancia de cacao. Mucha gente tiene miedo cuando oye hablar de lípidos. De hecho, la manteca de cacao es un ácido graso insaturado que ayuda a controlar los niveles de colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares.

La estructura de la manteca de cacao sustitutiva es muy diferente a la de la manteca de cacao natural. Se trata de un ácido graso muy complejo.

Los sustitutos de la manteca de cacao tienen mal sabor, no tienen fragancia y suelen tener un punto de fusión más alto que la manteca de cacao.

Además, el aceite hidrogenado es un ácido graso trans. Los ácidos grasos trans (TFAS) se forman cuando se agrega hidrógeno a los aceites vegetales durante el calentamiento. Las últimas investigaciones en el mundo han descubierto que los TFAS pueden provocar un aumento del colesterol humano, tener un impacto potencial sobre el peso fetal y la diabetes tipo II, e incluso convertirse en una de las causas de la enfermedad de Alzheimer.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) ha ordenado un requisito nacional para indicar el contenido de ácidos grasos trans en las etiquetas nutricionales de los alimentos tradicionales y los suplementos dietéticos para alertar a los consumidores. Debido a que el daño de los ácidos grasos trans al cuerpo humano es potencial y gradual, los expertos también llaman a estos chocolates de manteca de cacao "asesinos crónicos".

Por ejemplo, "Mr. Banana" producido por Nestlé Company, a muchas personas les gusta comer esta piel crujiente de "chocolate" con sabor a plátano, pero en realidad no hay manteca de cacao en su piel amarilla crujiente. Sólo encontramos aceite vegetal comestible como ingrediente oleoso en las galletas de chocolate KITKAT producidas por Nestlé, la frase "¿Tómate un descanso?" es un nombre muy conocido y su ingrediente principal indica claramente el uso de manteca de cacao en su lugar. de manteca de cacao.

Las nuevas normas para el chocolate y los productos de chocolate publicadas en 2004 estipulan que el contenido de grasas distintas del cacao debe ser inferior a 5. El contenido mínimo de manteca de cacao en el chocolate es de nada menos que 20 para el chocolate blanco y no menos de 18 para el chocolate negro.

El aroma del chocolate proviene principalmente de los productos del cacao, incluida la manteca de cacao, el licor de cacao y el cacao en polvo. La sensación sedosa del chocolate proviene del producto y la tecnología de procesamiento.

Por ejemplo, los ingredientes que figuran en las etiquetas de los productos de algunas empresas son azúcar refinada, manteca de cacao, leche entera en polvo, fosfolípidos, cacao en polvo y vainillina. Entonces, ¿cuáles son los ingredientes reales que investigamos? Los ingredientes reales son manteca de cacao, cacao en polvo, esencia de leche, almidón y azúcar. Añadió un 35% de sustituto de manteca de cacao y los ingredientes de toda su receta eran del 35%. Según la nueva norma, el suministro de cereales del condado no supera los 5, lo que equivale a más de 30. No hay manteca de cacao añadida en toda su receta, en absoluto.

El precio actual de la manteca de cacao por tonelada en el mercado es de alrededor de 30.000 yuanes; el precio de los sustitutos de la manteca de cacao oscila entre 6.000 y 7.000 y 15.000 yuanes debido a los diferentes grados y variedades.

Debido a que los granos de cacao, la principal materia prima del chocolate, se producen cerca del ecuador, el cacao utilizado en el chocolate puro producido por empresas regulares se importa del extranjero. Manteca de cacao, cacao en polvo, leche en polvo, azúcar, lactosa, mantequilla, etc. Mezcle uniformemente según una determinada proporción y la densidad será inferior a 35 micrones después del pulido sin rodillo. Sólo mediante procesos especiales como la homogeneización y el templado podemos producir un chocolate delicado, suave y delicioso.

Según las nuevas normas nacionales para chocolate y productos de chocolate implementadas el 1 de julio de 2004, no se permite agregar materias primas como almidón al chocolate puro.

En la lista de ingredientes de las empresas habituales, existe un elemento llamado aceite vegetal, que es un sustituto de la manteca de cacao. ¿Por qué añadir sustitutos de la manteca de cacao? No es necesario añadir sustitutos de la manteca de cacao a todos los productos porque los fabricantes quieren adaptarse a las diferentes ventas regionales. Por ejemplo, en el sur, debido a que el punto de fusión de la manteca de cacao es relativamente bajo, es más fácil de preparar y el clima en el sur es más cálido. Para adaptarse a este mercado de ventas en el Sur, se debe agregar un poco de manteca de cacao a la fórmula del producto para aumentar el punto de fusión del producto y adaptarse a este mercado. Sin embargo, después de la adición, no debe ser superior a 5 según. al nuevo estándar, y debe estar marcado en el embalaje del producto. En general, las empresas regulares obtienen mejores resultados en este aspecto de la entrega urgente.