Sobre el origen de la carne Dongpo

La carne de cerdo Dongpo se originó por primera vez en Meishan, Sichuan. En ese momento, no se llamaba carne de cerdo Dongpo, sino que era una de las cuatro delicias de Dongpo en Xuzhou. La primera razón para regalar carne fue cuando Su Shi fue a Xuzhou como magistrado y participó personalmente en las actividades de lucha contra las inundaciones. Al final, los residentes de la ciudad hicieron carne de regalo y se la dieron para expresarle su gratitud. Su Shi guió personalmente a su familia a estofar la carne de regalo. Todos pensaron que sabía muy bien.

Tres años más tarde, Su Shi fue degradado a Huangzhou como enviado adjunto del entrenamiento del regimiento. Abrió un terreno baldío y cultivó su propia tierra, nombrando este lugar como Dongpo laico. Él mismo también cocinaba cerdo estofado. Registró los métodos de cocción en ""Poema para comer cerdo", por lo que todos llamaron a su cerdo estofado cerdo Dongpo.

Técnicas de preparación de la carne de cerdo Dongpo

La carne de cerdo Dongpo terminada tiene una piel fina y una carne tierna, suave y jugosa, de color rojo brillante, crujiente pero no rota, y tiene la fragancia de la cáscara de mandarina. y jugo de frijol negro.

1. La selección de carnes debe ser uniformemente grasa y magra.

2. Se debe freír la carne para quitarle la grasa.

3. El tiempo de cocción al vapor debe ser suficiente para conseguir el efecto de quedar suave pero refrescante, graso pero no graso, meloso y jugoso, crujiente pero no roto.

Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Dongpo Pork