Al preparar hígado de cerdo en escabeche, ¿qué técnicas debes dominar para lograr una textura suave y tierna?
El hígado de cerdo marinado es un plato elaborado a base de hígado de cerdo y pimientos encurtidos. Ponga el hígado de cerdo en la olla rápidamente. Rociar agua con una cuchara es más rápido que usar una espátula para evitar que el hígado se pegue a la olla o se aglomere. A continuación, ¡prestemos atención!
Paso uno: preparar los ingredientes.
Cantidad adecuada de hígado de cerdo, 1 pimiento verde, 1 pimiento encurtido, cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo.
Ingredientes: Cantidad adecuada de aceite de cocina, sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y almidón.
Paso 2: Operación
Cortar el hígado de cerdo, encurtir los granos de pimienta de Sichuan en aros de pimiento, cortar los pimientos verdes en cubos de hierro, cortar la cebolla, el jengibre y el ajo, poner el cerdo. hígado en un tazón y use Marinar con vino de cocina, sal, jengibre y almidón de ajo durante 10 minutos.
Paso 3: Enciende el fuego
Pon a hervir el agua, introduce el hígado de cerdo en la olla y escaldalo durante unos diez segundos. No tardes demasiado. Con el tiempo, el hígado de cerdo tiende a envejecer. Recógelo y ponlo en agua fría.
Paso 4: Lavar la olla y encender el fuego.
Vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina, sofría primero el pimiento verde, luego agregue el pimiento encurtido, agregue jengibre, ajo y sal y sofría, luego agregue el hígado de cerdo asado, revuelva -Freír rápidamente y agregar el extracto fresco. Añadí el color de la salsa anterior.
Paso 5: Añadir agua con almidón, sofreír, añadir la cebolla y llevar a ebullición.
Paso 6: Come, está delicioso.
Consejos:
1. Añade condimentos y guarniciones a tu gusto.
2. Freír el hígado de cerdo durante diez segundos.
El hígado de cerdo en escabeche se debe procesar primero con un cuchillo y las hojas de sauce se deben cortar o incluso rebanar con unas tijeras. Luego fríelo. Cuando ajuste el sabor, agregue un 40% de sal en el fondo para fijar el sabor. La salsa debe quedar un poco más espesa. Para lograr una textura tierna, puedes usar cerveza en lugar de vino de cocina y agregar jugo de jengibre. En Guangdong se suele añadir harina. Al cocinar, sostenga las rodajas de hígado en una dirección.
Notas al cocinar: Asegúrate de que el aceite de la sartén caliente esté frío. Cuando el aceite esté caliente en tres o cuatro capas, coloque el hígado de cerdo. Espera unos segundos a fuego medio y luego extiende. El hígado de cerdo estará listo cuando las semillas sueltas se pongan blancas. En este momento saca el hígado de cerdo (si tienes mejores habilidades, puedes picar directamente el pimiento encurtido, el jengibre y el ajo en rodajas. Pon el hígado de cerdo en la olla y sofríe unos segundos. Normalmente, el El hígado de cerdo en escabeche se complementará con brotes de bambú, rodajas de magnolia, hongos negros y otros ingredientes frágiles y fáciles de cocinar, agregar jengibre y ajo en rodajas y sofreír el pimiento en escabeche en polvo, luego agregar los accesorios durante unos segundos. agregue agua adecuada (es mejor si hay sopa) y luego agregue
El tiempo aquí descrito es muy largo, pero en realidad es menos de dos minutos, en resumen, el hígado de cerdo se debe freír rápidamente. Para evitar perder demasiada humedad y ternura. Hay un dicho popular que dice que el hígado de cerdo debe cocinarse en poco tiempo. Requisitos: color rojo y brillante, jugoso y aceitoso, que refleja las características ácidas y picantes únicas de los pimientos encurtidos. y se requiere que el hígado de cerdo esté tierno y suave