¿Qué tipo de malezas se necesitaban para hacer "Jiuqu" en las zonas rurales en los años 1980 y 1990?

En las décadas de 1980 y 1990, las materias primas para hacer koji en las zonas rurales eran relativamente simples: hojas de mandarina, polígono, verbena y vara de oro. China tiene una larga historia, al igual que su cultura gastronómica, muchas de las cuales están relacionadas con el vino. Hace ya 4.000 años, los chinos inventaron el vino, y desde entonces el vino ha desempeñado un papel importante en la historia china. En el pasado, muchas familias de las zonas rurales también elaboraban vino. Para hacer vino, primero debes hacer koji. Como dice el refrán, "El agua es el alma del vino, y qu es el hueso del vino". Por tanto, la importancia de qu es evidente por sí misma.

Cuando era niño, mi madre hacía levadura de destilería casi todos los años, porque se puede utilizar para hacer vino y también como medicina. Los ingredientes para hacer koji son relativamente simples: hojas de naranja, polígono, verbena y vara de oro.

Las hojas del naranjo son las hojas del naranjo. Esto puede sorprender a mucha gente. ¿Cómo se obtienen las hojas de naranjo con levadura de vino? Es cierto. Antiguamente se plantaban muchos naranjos en casa. La levadura de cerveza suele ser en verano. En ese momento, muchas malas hierbas en las montañas crecieron más vigorosamente y las hojas de los naranjos también se volvieron exuberantes. Si quieres hacer levadura de vino, es mejor que elijas hojas frescas. Pero los agricultores descubrieron que en algunos lugares no había naranjos y en su lugar se utilizaban hojas de morera. Esto también se puede sustituir por hojas de naranja.

Polygonum: Esto puede resultar familiar para muchas personas. También es una maleza común en las zonas rurales. Se encuentra en la parte delantera y trasera de la casa. Tiene pocos requisitos para el entorno de cultivo y es tolerante a la sequía. Esta maleza es muy tenaz y a menudo crece en un área grande. Además, esta hierba produce flores, tanto con hojas como con flores. Cuando era niño, solía utilizar Polygonum para pescar peces pequeños y tortugas en las zanjas. Aunque las recetas para hacer koji varían de un lugar a otro, Polygonum es uno de los componentes importantes de la elaboración tradicional de koji.

La verbena también se conoce como verbena de punta, verbena de hierro, verbena blanca, etc. Esto es común en las zonas rurales. Se puede encontrar en la parte delantera y trasera de la casa y es difícil de romper si se tira con la mano. Hay que cortar con una hoz. La última especie de vara de oro no fue introducida por los agricultores. Probablemente esto sea familiar para todos. Esta hierba se encuentra en muchas partes del país. Generalmente crece en el suelo y tiene un sistema radicular relativamente desarrollado. Muy difícil de sacar.

Todos los tipos anteriores se utilizan para hacer "malas hierbas" koji en Hengyang, la ciudad natal de los agricultores. cuando fueron atrapados. Después del lavado, se seca, luego se mezcla según una cierta proporción, se muele hasta convertirlo en polvo con un molino de piedra y luego se usa para hacer koji con arroz.