¿Existe algún secreto para hacer estofado de cordero y escorpión?

Cortar el coxis de cordero en gajos de 4-5 cm, añadir agua en la superficie, añadir 5 granos de pimienta y remojar en 15 ml de vino de cocción durante 15 minutos. Calentar el agua en la olla, añadir 2 trozos pequeños de cebolla verde y 3 trozos de jengibre y llevar a ebullición, verter el agua en la que se remojaron los huesos de cordero y blanquear el cordero en agua hirviendo. Si los huesos de cordero cambian de color, no apagues el fuego después de que hierva el agua. Retire los huesos de cordero, apague el fuego y enjuague con agua 2-3 veces. Agregue aceite a la olla, caliente hasta que esté 30% caliente, agregue los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los huesos de cordero y saltee hasta que se suelte el agua después de que los huesos de cordero estén fragantes, vierta el vino de cocción; y salsa de soja, agregue el azúcar y saltee uniformemente, luego continúe salteando hasta que se ponga rojo. En este momento, agregue las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego vierta agua hirviendo sobre los fideos, agregue canela, galanga y otras especias y deje hervir a fuego alto. Retire la espuma, luego cubra la olla y cocine a fuego medio-bajo durante 1,5 horas. Finalmente, agrega sal, cilantro y otros condimentos a tu gusto.

No le pongas anís estrellado al escorpión. Aunque el anís estrellado también es una especia y tiene el efecto de mejorar el sabor y eliminar el olor a pescado, la fragancia del anís estrellado no coincide con la fragancia de la oveja y el escorpión, y siempre se siente mal cuando se cuece, por lo tanto, si quieres guisar delicioso. oveja y escorpión, no agregue anís estrellado. También son comunes otras especias, pero la cantidad no debe ser excesiva, de lo contrario el sabor se perderá fácilmente. De hecho, existen muchas materias primas para la salmuera, no solo especias, sino también materiales medicinales chinos. También podemos comprarlo en una tienda de medicina tradicional china, pero no compre demasiado a la vez. Es necesario empaquetarlo por separado, de lo contrario, fácilmente olerá o perderá su sabor con el tiempo; Además de blanquearlo con anticipación, remojarlo en agua con chile puede eliminar eficazmente el olor, pero la sangre debe drenarse después del remojo. Puedes agregar un poco más de cebolla verde y jengibre al guisar cordero. Si no puedes comerlo demasiado picante, no tienes que cortar los chiles secos, pero a mí personalmente me gusta picante. ¡Cuanto más comes, mejor sabe! La cantidad de sopa que queda en el escorpión se puede ajustar según sus propias preferencias. Si solo estás masticando los huesos, también puedes espesar la sopa. Si quieres enjuagar algunas verduras, especialmente fideos, fideos, fideos, etc. , es necesario dejar más sopa para que las verduras tengan sabor.