¿Qué alimentos contienen más tirosinasa?

Las patatas contienen una gran cantidad de tirosinasa. Además, los siguientes alimentos también contienen grandes cantidades de tirosinasa: queso, chocolate y alimentos cítricos, sardinas en escabeche, tomates, leche, bebidas lácticas, queso, hígado animal, carne de res, kéfir, leche condensada, salchichas, jamón, alimentos fermentados, habas, lentejas, piñas, plátanos, higos;

Té (diversas bebidas y alimentos que contienen cafeína), licor, vino de frutas, cerveza, vinagre maduro, miso, tofu fermentado, tofu apestoso, huevos en conserva, Productos encurtidos (como chucrut, kimchi, etc.), caballa, ginseng azul, jurel, atún, rabo de pelo, lubina, anchoa, corvina amarilla, caballa, carpa, ostras, cangrejo, abulón, etc.

Nota: La tirosinasa es una oxidorreductasa que contiene cobre con estructura compleja y múltiples subunidades, que se encuentra ampliamente en microorganismos, animales, plantas y humanos.

Información ampliada:

Introducción relacionada con la tirosinasa:

La tirosinasa participa en dos reacciones de síntesis de melanina: el primer paso es convertir el monofenol en hidroxilación a difenol, el segundo paso de oxidación de o-difenol a o-diquinona. La O-diquinona se convierte en melanina después de varias reacciones adicionales.

La tirosinasa es una enzima que contiene cobre y que existe en los tejidos vegetales y animales. Cataliza la producción de melanina y otros pigmentos derivados de la oxidación de la tirosina, como la exposición de las patatas peladas o cortadas en rodajas. el aire.

La tirosinasa se puede encontrar en los melanosomas de los melanocitos de la piel. En el genoma humano, la tirosina está codificada por el gen TYR. La tirosinasa tiene una variedad de funciones biológicas. En los últimos años, su aplicación en medicina, belleza, alimentación, protección del medio ambiente y otros campos ha atraído una amplia atención en el país y en el extranjero.

Enciclopedia Baidu-Tirosinasa

Enciclopedia Baidu-Tirosina