¿El tofu mohoso requiere pelo largo y blanco? ¿Qué situaciones no se pueden comer?
La materia prima del tofu fermentado es la “base blanca” del tofu seco. Inocula el blanco con el tipo apropiado de moho y cultívalo en las condiciones adecuadas. Pronto crecerán pelos blancos y el moho se multiplicará en grandes cantidades.
Estas cepas son inofensivas para los humanos. Su función es únicamente descomponer la proteína en el espacio en blanco y producir aminoácidos y algunas vitaminas del grupo B. La masa blanca se enrolla y finalmente se encurte para convertirla en tofu fermentado.
No ingerir en las siguientes circunstancias:
1. El contenido de sal y purinas en la tofu fermentada es generalmente elevado. Los pacientes con presión arterial alta, enfermedades cardiovasculares, gota, enfermedades renales y úlcera péptica deben comer menos o nada para evitar agravar su condición.
2. La tofu fermentada que huele mal se contamina fácilmente con microorganismos y la proteína del tofu se oxida y se descompone para producir compuestos de azufre. Comer demasiado tofu apestoso tendrá efectos adversos en el cuerpo.
Datos ampliados
Valor nutricional de la tofu fermentada
1. Aumento de vitaminas del grupo B.
Debido a la acción de los microorganismos, el contenido de vitamina B2 en el tofu fermentado es superado sólo por los productos lácteos y de 6 a 7 veces mayor que el del tofu. La vitamina B12 ocupa el segundo lugar después del hígado animal. Para las personas que comen alimentos vegetarianos con frecuencia, comer tofu fermentado puede prevenir la anemia perniciosa y la enfermedad de Alzheimer. El contenido de vitamina B1 y niacina (también conocida como ácido nicotínico) también es mayor que el de los alimentos comunes.
2. Aumento de la actividad de las isoflavonas.
Las isoflavonas de soja son una mezcla de polifenoles que tienen actividad antioxidante, pueden prevenir e inhibir la leucemia y tienen efectos antitumorales, especialmente contra el cáncer de mama y próstata. Las investigaciones muestran que el contenido de isoflavonas de la soja disminuirá después del lavado, pero el contenido no se ve afectado por la fermentación y el tipo de isoflavonas puede cambiar.
3. Mejorar la utilización de proteínas.
La proteína contenida en la soja no es fácil de digerir y absorber, pero después de la hidrólisis enzimática microbiana, forma una mezcla de polipéptidos de bajo peso molecular, que es fácil de digerir y absorber. Esto aumenta la digestibilidad de la proteína. en tofu fermentado del 65,3% de la soja al 96%. El contenido de proteínas y el rendimiento de la tofu fermentada son completamente comparables a los de los alimentos de origen animal y no contiene colesterol. Es un alimento saludable rico en proteínas.
Enciclopedia Baidu - Sufu fermentado
People's Daily Online - ¿Cómo comer tofu fermentado? Te enseñaré a hacer tofu fermentado sencillo y delicioso.