Sobre las delicias del ganso
La zona de Chaoshan tiene la especie de ganso de carne más grande del mundo, el ganso estofado de Chaoshan es mundialmente famoso. El ganso estofado de Chaoshan sirve para hacer que la carne y los órganos internos del ganso sean deliciosos y aprovecharlos al máximo. Entre ellos, los conocidos "Ocho tesoros de la oca" recogen las mejores partes de la carne de oca: cabeza, cuello, molleja, hígado, intestinos, palmas, alas (se dice que el último tesoro es la carne de oca, la sangre de oca, los huevos de oca). , etc.), Babao sabe arreglar los platos.
El secreto para cocinar el ganso estofado de Chaoshan reside en la salmuera del ganso estofado. Los ingredientes base de la salmuera son vieiras, jamón, pollo, huesos de cerdo y piel de cerdo. Se cocina con paquetes de condimentos exclusivos de la región de Chaoshan, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, sal y jengibre del sur exclusivo. Lave el ganso fresco, séquelo y déjelo marinar con sal durante 30 minutos. Luego ponga el ganso en salmuera y cocine durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos (el ganso guisado debe levantarse de la superficie de la sopa y luego colocarse, repita cuatro veces), voltee el ganso varias veces para absorber el sabor, luego recójalo y séquelo para su uso posterior. Antes de servir, corte el ganso cocido en rodajas gruesas, vierta la marinada, espolvoree con una pizca de cilantro y sirva con un plato pequeño de vinagre de ajo, y estará listo un delicioso ganso estofado de Chaoshan.
Uno de los diez platos más famosos de la cocina cantonesa es el ganso asado al estilo cantonés, que también es uno de los platos asados más populares. A diferencia del ganso estofado de Chaoshan, que es un ganso grande y maduro con cabeza de león, el ganso asado al estilo cantonés requiere un ganso de tamaño pequeño a mediano con plumas de color marrón oscuro producido en Qingyuan, preferiblemente un ansarón de tres a cuatro meses de edad, para que el la carne queda más tierna y jugosa. Antes de asar el ganso, se debe marinar todo el ganso en agua salada y secar al aire. Esta es la clave para lograr una piel y una carne crujientes. Al probar el ganso asado, generalmente se sirve con salsa de ciruela agridulce, que puede neutralizar la untuosidad de la carne de ganso, aportar un sabor agrio y afrutado y un sabor rico.
En el norte de China, la carne de ganso en olla de hierro es un plato nutritivo y uno de los platos clásicos en invierno. En comparación con el pollo y el pato, la carne de ganso es más densa, por lo que guisar es un método de cocción ideal. Cortar la carne de ganso en trozos, hervirla en agua para quitar los residuos de sangre y luego guisarla con jengibre, ajo, pimiento, cebolla verde y salsa de soja. Para enriquecer la salsa y su sabor, se puede utilizar cerveza en lugar del agua que se añade al guisar el ganso. Mientras se cuece el ganso, también puedes añadir berenjenas, patatas, judías largas, castañas y otras verduras para preparar una cena abundante.
En la cocina casera, también se puede guisar en sopa con ingredientes de la medicina tradicional china como Codonopsis pilosula, azufaifa, baya de goji y condimentos simples como sal y jengibre. El guiso es ligero, delicioso y nutritivo.
? ? ¿Qué más sabes sobre el delicioso ganso? Por favor dímelo en la sección de comentarios. La próxima semana, exploremos otras opciones deliciosas.