¿Cuáles son los cuatro patrones dietéticos?
Cuatro patrones dietéticos:
El primero es el modelo de país desarrollado. También conocido como modelo rico, se centra principalmente en alimentos para animales. Por lo general, el consumo anual per cápita de alimentos para animales alcanza los 270 kg, mientras que el consumo directo de cereales es de sólo 60-70 kg.
Dos modelos de países en desarrollo. También conocido como modelo de subsistencia, se basa principalmente en alimentos de origen vegetal. En algunos países económicamente subdesarrollados, el consumo anual per cápita de cereales y patatas alcanza los 200 kg, con sólo 5 g de carne, huevos, pescado y poca leche.
El tercero es el modelo japonés. También conocido como modelo de nutrición, la característica principal es que tiene las características tradicionales de la dieta oriental que se basa principalmente en cereales, y también aprovecha las ventajas dietéticas de los países europeos y americanos, además, con una economía desarrollada. La ingesta media anual de cereales por persona es de 110 kg, y la ingesta media anual de alimentos de origen animal es de unos 135 kg.
El cuarto es el modelo mediterráneo. Exclusivo de las personas que viven en la región mediterránea. La característica sobresaliente es la baja ingesta de grasas saturadas y la alta ingesta de grasas insaturadas. La comida contiene muchos carbohidratos. Mayor ingesta de frutas y verduras. La incidencia de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares es muy baja.
Existen tres tipos de estructura dietética:
1. Tipo de equilibrio nutricional
El consumo de alimentos animales y vegetales es relativamente equilibrado, incluyendo energía, proteínas, La ingesta de grasas y carbohidratos satisface básicamente los requisitos nutricionales y la estructura dietética es relativamente razonable, representada por la dieta japonesa. Al analizar la estructura dietética japonesa de la posguerra, podemos encontrar las siguientes características: El consumo de cereales ha ido disminuyendo año tras año. En 1960, el consumo de cereales per cápita era de 410 g/d (gramos por día), que cayó a 312 g/d en. En 1980, una disminución del 24%. En 1984, todavía alcanzaba los 298 g/d. Incluyendo las patatas, la ración per cápita (equivalente a cereales crudos) alcanzó los 484 g/d, y el consumo de alimentos animales aumentó más, pero no excesivamente. El consumo de productos acuáticos era relativamente grande. En 1984, el consumo per cápita de carne era de 62 g/día, de leche y productos lácteos de 168 g/día, de huevos de 39 g/día, de pescado y mariscos de 95 g/día y la ingesta de proteínas animales representaba el 45% del total. la ingesta de proteínas y las proteínas de los productos acuáticos representan el 50% de la ingesta energética de proteínas animales, es inferior a la de los países desarrollados de Europa y Estados Unidos, 2594 kcal (kilocalorías) en 1984, y se ha mantenido relativamente estable en los últimos años. La proteína es de 83 g/d, sin grandes cambios, y la grasa ha aumentado significativamente, a 81 g/d, pero sigue siendo inferior a la de los países desarrollados de Europa y Estados Unidos. Los carbohidratos, las proteínas y las grasas representan 59,2. 12,8 y 28,0 de la energía total respectivamente. La estructura dietética general sigue siendo relativamente razonable. Sin embargo, el orden de las causas de muerte ha cambiado a medida que han cambiado los patrones dietéticos. La tuberculosis, que a principios del siglo pasado ponía en peligro la salud de los residentes, en los años 1980 pasó a ser la décima causa de muerte debido al uso de medicamentos antituberculosos. Con la aparición de los antibióticos, la neumonía pasó a ser la cuarta causa de muerte; y ahora las tres principales causas de muerte son enfermedades por tumores malignos, accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardíacas (infarto de miocardio). Aunque hay muchos factores que influyen, los cambios en la estructura de la dieta siguen siendo factores que no pueden subestimarse. Esta es una razón importante por la que muchos estudiosos japoneses piden evitar la occidentalización de la dieta.
2. Tipo de sobrenutrición
El consumo de cereales es pequeño y el consumo de alimentos de origen animal es grande. El consumo de cereales per cápita es sólo de 160 a 190 g/día; el de alimentos para animales, el de carne, de unos 280 g/día, el de leche y productos lácteos, de más de 300 a 400 g/día, y el de huevos, de unos 40 g/día. La ingesta de energía es de 3300 ~ 3500 kcal, la proteína es de aproximadamente 100 g y la grasa es de 130 ~ 150 g. Es rica en energía, rica en grasas, rica en proteínas y baja en fibra. El patrón dietético llamado "tres altos y uno bajo" está representado por la dieta de los países desarrollados de Europa y América. Aunque la dieta es de calidad relativamente buena, es nutricionalmente excesiva.
Un gran número de estudios han demostrado que la sobrenutrición es un factor de riesgo común de enfermedades crónicas como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y los tumores malignos. Entre ellos, se encuentran la mayoría de los estudios sobre dietas altas en grasas y enfermedades cardiovasculares (principalmente enfermedades coronarias), y las conclusiones son relativamente claras. Ya en 1933, Anitschkow señaló que una dieta rica en grasas estaba relacionada con la incidencia de enfermedades coronarias. Durante la Segunda Guerra Mundial, la incidencia de enfermedades coronarias disminuyó durante un tiempo debido a la escasez de leche, mantequilla y queso en muchos países europeos. La relación entre ambos atrajo más atención.
De 1952 a 1956, Keys et al. señalaron a través de una extensa investigación epidemiológica sobre la cardiopatía isquémica que las personas en áreas donde la ingesta de grasas en la dieta representa el 40% de la energía total tienen una alta prevalencia de enfermedad coronaria. Según un estudio sobre la relación entre la mortalidad por enfermedad coronaria y la dieta en 22 países realizado por Yerushalmy et al., la mortalidad por enfermedad coronaria se correlaciona positivamente con la ingesta de grasas, y la correlación es significativa (r = 0,659). Según un estudio del Comité Estadounidense de Expertos en Dieta y Salud, el desequilibrio dietético es un factor de riesgo importante para varias enfermedades crónicas, entre las cuales el impacto en las enfermedades cardiovasculares es el más obvio. Tiene una gran importancia de referencia para el cáncer de mama, el cáncer de colon y el cáncer de colon. Cáncer de próstata. El exceso de energía puede provocar obesidad y aumentar el riesgo de diabetes tipo 2. El estudio también señaló que existe evidencia clara de que la cantidad total y el tipo de grasa dietética y otros lípidos tienen un impacto en el riesgo de enfermedad coronaria. Los experimentos clínicos con animales y los estudios epidemiológicos han confirmado que aumentar la ingesta de ácidos grasos saturados; puede causar en suero El aumento del colesterol total (CT) y del colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL-C) puede causar aterosclerosis y aumentar el riesgo de enfermedad coronaria. Por lo tanto, la ingesta de ácidos grasos saturados es el principal determinante dietético del CT y el LDL-C en suero. También es un determinante del riesgo de enfermedad coronaria; algunos estudios sobre las grasas alimentarias y el cáncer han demostrado que una ingesta elevada de grasas totales y ácidos grasos saturados se asocia con una mayor incidencia y mortalidad de cáncer de colon, mama y próstata.
Un aumento en la ingesta de energía, una disminución en el consumo de energía, o ambos, pueden conducir a un balance energético positivo. El balance energético positivo a largo plazo es una causa importante de obesidad. Estudios epidemiológicos, clínicos y algunos experimentos con animales han confirmado que la obesidad está relacionada con enfermedades coronarias, cáncer de mama posmenopáusico, diabetes tipo 2, hipertensión, enfermedades de la vesícula biliar, cáncer de endometrio, osteoartritis, etc. Los estudios en humanos han demostrado que la acumulación de grasa abdominal presenta un mayor riesgo de diabetes tipo 2, enfermedad coronaria, hipertensión y accidente cerebrovascular que la acumulación de grasa en las nalgas y los muslos, y puede aumentar la mortalidad por estas enfermedades.
En cuanto a la ingesta de proteínas, el estudio de Yerushalmy et al. en 22 países sobre la relación entre la mortalidad por enfermedad coronaria y la dieta mostró que la ingesta de proteína animal se correlacionaba significativamente con la mortalidad por enfermedad coronaria (r=0,765), y la ingesta de proteínas vegetales Hubo una correlación negativa con la mortalidad por enfermedad coronaria (r=-0,43). Estudios realizados en algunos países han demostrado que consumir una dieta rica en carne se asocia con un aumento de enfermedades coronarias y de cáncer de colon y de mama. Este tipo de dieta se caracteriza por un alto contenido de grasas saturadas y colesterol, lo que indica que un alto contenido de proteínas animales y grasas (especialmente grasas saturadas) son factores de riesgo comunes de enfermedad coronaria y ciertos tipos de cáncer.
La nutrición excesiva ha dañado gravemente la salud de los occidentales. Hoy en día, las enfermedades cardíacas, las enfermedades cerebrovasculares y los tumores malignos se han convertido en las tres principales causas de muerte en los occidentales. En particular, la tasa de mortalidad por enfermedades cardíacas es significativamente mayor. que en los países en desarrollo y Japón. Un informe de investigación sobre el estado de "Nutrición y Salud" de 1988 en los Estados Unidos detalla 11 categorías principales de enfermedades como enfermedades coronarias, cáncer, hipertensión, diabetes, obesidad, enfermedades óseas, alcoholismo y problemas de conducta, y también analiza en detalle la relación. entre estas llamadas enfermedades de la opulencia y la estructura dietética. El informe señala que 1,25 millones de personas en Estados Unidos sufren un infarto de miocardio cada año (2/3 son hombres), y 150.000 personas mueren por infarto de miocardio cada año, se producen 500.000 arteriosclerosis y accidentes cerebrovasculares, y 150.000 personas mueren o pierden la capacidad de hacerlo; cuidarse; 475.000 personas mueren de cáncer; hay 11 millones de personas con diabetes. Hay excepciones al impacto de las comidas ricas en grasas sobre las enfermedades crónicas. La famosa encuesta realizada en siete países encontró que la ingesta de grasas dietéticas de la población de la isla Sirak representaba el 40% de la energía total, el 29% de la cual procedía de grasas monoinsaturadas y sólo el 8% de grasas saturadas, y las enfermedades cardiovasculares eran mucho menores que en otros países occidentales. La dieta de esta población se caracteriza por el consumo de aceite de oliva, pescado, cereales, frutas y verduras y vino tinto. Algunas personas han sugerido que el efecto más fuerte de la dieta mediterránea en la prevención de enfermedades cardiovasculares es el vino tinto, que también puede estar relacionado con los glucósidos de antocianinas y los bioflavonoides.
3. Tipo de deficiencia nutricional
Se representan principalmente alimentos vegetales, menos alimentos animales, baja calidad dietética, bajo consumo de proteínas y grasas, especialmente en los países en desarrollo.
Según las estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, a mediados de la década de 1980, la ingesta de energía per cápita en estos países era de 2000 a 2300 kcal, alrededor de 50 g de proteínas y de 30 a 40 g de grasas. La ingesta de proteínas y grasas era insuficiente y las enfermedades por deficiencia nutricional seguían siendo un problema social grave.