¿Cómo hacer la fermentación semisólida del vino?

Vino semisólido es la abreviatura de vino fermentado semisólido, también conocido como vino semilíquido, vino semilíquido y vino fermentado semisólido. Estas denominaciones expresan con precisión la forma de fermentación durante el proceso de elaboración de la cerveza.

Este tipo de vino no solo conserva las tres características principales de usar Xiaoqu, usar Rhizopus como bacteria de sacarificación dominante y cultivar bacterias de sacarificación, sino que también tiene las características tecnológicas de usar arroz como materia prima, cepas claras. , y sacarificación en tanque (tanque). Este producto pertenece al sabor de arroz (miel) y al sabor de frijol negro. Las zonas de producción se distribuyen principalmente en Guangdong y Guangxi, seguidas de Guangdong, Hunan y Jiangxi.

En circunstancias normales no se debe reducir la dosis de iniciador de sacarificación, pero es menos en verano y más en invierno. Hay un ligero cambio. TH-AADY es la mejor opción. Temperatura de fermentación El licor con sabor a arroz es un método de fermentación semisólido, pero la sacarificación de las bacterias cultivadas es en estado sólido y la temperatura adecuada es de 32 a 36 °C. Esto ayudará a aumentar las ventajas del cultivo de bacterias, asegurar la velocidad de sacarificación y evitar altas temperaturas de sacarificación en verano.

La temperatura de fermentación principal de TH-AADY se puede controlar a 35-40°C, no importa a 40-42°C en verano, lo que es beneficioso para el control de la acidez, acelera la alcoholización e inhibe el crecimiento. de bacterias diversas. Si elige la fermentación a temperatura normal, la temperatura de fermentación principal debe controlarse por debajo de 35-37°C y no exceder los 38°C.

Enciclopedia Baidu-Licor semisólido