¿Qué películas sobre cocina gourmet puedo ver?
La primera parada de las películas sobre cocina gourmet: ¿Japón? El Dios del Sushi
¿"El Dios del Sushi" fue escrito por David? Documental filmado por Jaber sobre el chef de tres estrellas Jiro Ono. Jiro Ono es el chef con estrella Michelin más antiguo del mundo. Tiene un estatus muy alto en Japón y se le conoce como? ¿El dios del sushi? . Parece un sushi pequeño, pero tiene una pregunta universitaria en su interior. Desde los huevos fritos hasta la salsa de vinagre, todo refleja la sofisticación de los ingredientes japoneses. Amantes de la gastronomía, no envuelvan el sushi de un solo bocado, ¡saboreen las sutilezas!
Segunda parada: ¿Francia? The Taste of Love & Julie & Julia
¿Qué podría ser más romántico que una cena francesa? Luz de velas, champán, música y amor. Escuché que las personas que aman la vida son amantes de la comida, ¡y los amantes de la comida tienen buena suerte! Quizás tú seas el próximo sabor del amor.
Tres cosas importantes que decir sobre la cocina francesa: ¡mantequilla! ¡manteca! ¡manteca!
Por supuesto, es posible que también tengas muchos problemas en este momento ~ ¿Por qué no elegir la receta que aparece al lado? La comida no solo te animará, sino que también te hará sentir divertido. de cocinar. ¡Date prisa y conviértete en un chef inteligente con el sonido de la mantequilla!
Tercera parada: ¿Italia? Comida, oraciones y amor
¿Qué es lo que amas de Italia? ¿Un Coliseo lleno de historia? ¿Un mural con estilo artístico? ¿Venecia llena de sorpresas y sorpresas? No importa cuál sea, debe haber una razón más importante: ¡y es la comida italiana! ¡Ve a Italia para probar comida gourmet, satisfacer tus sentidos y regenerar tu alma con la mejor pizza y vino del mundo!
Cuarta parada: ¿Gran Bretaña? Asado
Aunque tenemos que admitir que la comida británica se sitúa entre las mejores de la cocina desagradable del mundo. Pero parece realmente tentador en la película. ¿Por qué no probar a qué sabe realmente? ¡Quizás te dé sorpresas inesperadas!
La película "Toast" muestra la singularidad de la cocina británica al registrar la retorcida experiencia de crecimiento de un niño. ? Cuando eres joven, la vida es tan dulce como la lluvia en tu lengua. ? La cocina británica es famosa por su sencillez e incluso las tostadas pueden tener un sabor único.
La quinta parada: ¿Estados Unidos? Comida del Cielo
¡Cuéntame! ¿Quién de niño no quería comer mientras dormía? Puedes abrir la boca y comer comida deliciosa que cae del techo. Pensar en ello ahora me hace sentir extremadamente feliz. Al igual que la isla Svorov, ¡abre la boca y cógela!
Sexta parada: ¿China? Dios de la Cocina
Por fin, después del cansancio de viajar por el mundo, lo que más quiero comer es la comida de mi ciudad natal. ¿Te gusta ese cuenco? Una comida encantadora o una deliciosa y masticable bola de ternera con pipí. ¡Un bocado es como la brisa primaveral y hace que la gente se sienta eufórica!
¿Cómo añadir aceite a los platos al cocinar? Antes de usar una cuchara, muchas veces es necesario añadir un poco de aceite. Las principales funciones del aceite son:
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La cocción es blanca y el producto terminado también es blanco. Si viertes unas gotas de grasa de pollo amarilla, puedes resaltar la blancura del ingrediente principal. Otro ejemplo es el pastel de camarones con flor de ciruelo. Si le viertes aceite de tomate, el color del ingrediente principal será cada vez más brillante.
2. Mejora del aroma
Después de preparar algunos platos, agregar una cantidad adecuada de aceite condimentado puede aumentar el sabor del plato, como el pescado estofado de Shandong antes de tomarlo. Sacar la cuchara puede realzar el sabor. En cuanto a la cebolla y el pepino de mar, rocíe una cantidad adecuada de aceite de cebolla antes de sacar la cuchara, lo que hará que las cebollas sean fragantes y atractivas.
3. Mejorar el sabor
Algunos platos se pueden remojar en aceite para resaltar su sabor especial. Por ejemplo, para el pollo en salsa picante, vierta aceite rojo (aceite de chile) antes de sacar la cuchara para que el producto final quede salado y picante. El tofu de aceite rojo también se debe cubrir con aceite rojo, de lo contrario perderá su sabor.
4. Brillo
Platos cocinados salteados, salteados, asados, asados y asados en ángulo. Después de espesar, rocíe con una cantidad adecuada de aceite sazonador para agregar brillo al plato. Por ejemplo, después de cocinar el pescado seco, el jugo restante en la cuchara se vierte con aceite de sésamo y se quema sobre los ingredientes principales. La luz es tan brillante como un espejo, lo que aumenta la belleza del plato.
5. Aumenta el deslizamiento
Reduce la fricción entre los platos y la cuchara para freír, aumenta la lubricación, facilita el giro de la cuchara, evita que los platos se deshagan y mantiene los platos hermosos.
La forma de controlar el calor de cocción es la cantidad de potencia de fuego y el tiempo durante el proceso de cocción. Al cocinar, por un lado, hay que distinguir la potencia del fuego de la intensidad de la combustión y, por otro, hay que controlar el tiempo de maduración en función de la naturaleza de las materias primas. Sólo unificando los dos la cocción de los platos podrá alcanzar el estándar.
En general, la cantidad de potencia de fuego depende de la naturaleza de las materias primas, pero no es absoluta. Algunos platos utilizan dos o más potencias de fuego según las necesidades de cocción. Por ejemplo, al guisar carne, cocínela primero a fuego alto, luego a fuego lento para el pescado curado, cocínela primero a fuego lento, luego a fuego medio para el pescado asado en seco, cocínelo primero a fuego alto, luego a fuego medio; y luego a fuego lento. Al cocinar, se debe prestar atención a la relación entre los siguientes factores al utilizar y controlar el calor.
1. La relación entre temperatura y materias primas
Existen muchos tipos de materias primas para los platos, incluidas las viejas, tiernas, duras y blandas. La aplicación de la temperatura de cocción debe determinarse en función de la textura de los ingredientes. Los ingredientes suaves, tiernos y crujientes se cocinan rápidamente a fuego alto, mientras que los ingredientes viejos, duros y resistentes se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo. Sin embargo, si la textura y las características de los ingredientes cambian mediante un procesamiento preliminar antes de cocinarlos, entonces la aplicación de calor también debería cambiar. Por ejemplo, picar los ingredientes en trozos finos, quitarles el aceite y blanquearlos puede acortar el tiempo de cocción.
La cantidad de materias primas también está relacionada con el grado de calor. Cuanto menor sea el número de personas, menor será la potencia de fuego y menor será el tiempo. La forma de los ingredientes también está directamente relacionada con el uso del calor. En general, al cocinar, los trozos grandes de materias primas plásticas tardan mucho en madurar debido a su pequeña área de calentamiento, por lo que la potencia de fuego no debe ser demasiado fuerte. Y las materias primas con formas pequeñas pueden madurar gradualmente debido a su gran área de calentamiento.
2. La relación entre temperatura y modo de conducción
En la cocina, la conducción del fuego es el factor decisivo en el cambio cualitativo de los materiales de cocción. Los modos de conducción son radiación, conducción y convección. Los medios de transferencia de calor se pueden dividir en transferencia de calor sin medios y transferencia de calor con medios, como agua, aceite, vapor, sal, arena, etc. Estos diferentes métodos de transferencia de calor afectan directamente la aplicación de las temperaturas de cocción.
3. La relación entre temperatura y tecnología de cocción.
Las técnicas de cocina están estrechamente relacionadas con el uso del calor. Técnicas como saltear, freír, hervir y freír son rápidas y sencillas. Técnicas como asar, guisar, hervir y estofar a menudo implican cocinar a fuego lento durante mucho tiempo. Sin embargo, según las exigencias de los platos, el uso del calor para cada método de cocción no es estático. El correcto aprovechamiento del calor sólo se puede conseguir combinando varios factores en la cocción. Aquí hay tres ejemplos de aplicaciones para ilustrar.
Cocinar a fuego lento
Por ejemplo, el guiso de ternera se cuece a fuego lento. Antes de cocinar, cortar la carne en cuadritos y blanquearla en agua hirviendo para eliminar la espuma de sangre y las impurezas. En este momento, la fibra de la carne está en etapa de encogimiento. Es necesario pasarla a fuego medio, agregar los ingredientes auxiliares, cocinar un rato, luego pasar a fuego lento y cocinar a fuego lento para permitir que se encoja. fibras de la carne de res se alarguen gradualmente. Cuando la carne esté casi cocida, agregue los condimentos y cocine hasta que esté cocida, para que la carne guisada tenga buen color, sabor y apariencia.
Si cocinas la carne a fuego alto, el aspecto de la carne será irregular. Además, habrá muchos residuos de carne en la sopa de verduras, lo que hará que la sopa esté turbia y sea fácil formar fideos cocidos, pero aún quedará masticable por dentro. Por tanto, los platos con grandes materias primas conviene cocinar a fuego lento.
(2) El fuego medio es adecuado para sofreír verduras.
A la hora de freír materias primas con pasta por fuera, sofreírlas a fuego medio y añadir aceite poco a poco para obtener mejores resultados. Porque si se utiliza un fuego fuerte al freír, la materia prima se agrandará inmediatamente y formará una quemadura exterior. Si usa fuego lento, los ingredientes se volverán blandos después de cocinarlos. Algunos platos, como el pollo crujiente, se preparan friendo los ingredientes en una sartén a fuego alto, fríen una cáscara dura, luego se ponen a fuego medio y se fríen hasta que estén crujientes.
(3) El fuego alto es adecuado para sofreír, freír y enjuagar platos.
Generalmente los platos cocinados a fuego alto quedan principalmente crujientes y tiernos, como el cordero salteado con cebolleta, el cordero hervido, los callos fritos con agua, etc. Cuando hierva agua, asegúrese de cocinarla por dentro y por fuera para que quede crujiente y tierna. La razón es que los platos cocinados a fuego alto pueden exponer rápidamente los ingredientes principales a altas temperaturas y las fibras se encogen bruscamente, lo que dificulta que el agua de la carne se filtre, haciéndola crujiente y tierna. Si no se utiliza un fuego fuerte y el calor es insuficiente, el agua de la olla no puede hervir y los ingredientes principales no pueden encogerse con el tiempo, y los ingredientes principales hervirán.
Otro ejemplo es el cordero salteado con cebollas verdes. Parece muy sencillo, pero algunas personas hacen mucha sopa o simplemente no pueden masticarla. ¿Cómo hacerlo bien? Primero, la carne se debe cortar bien, utilizando el método del cuchillo superior para cortar la carne. En segundo lugar se debe calentar a fuego alto y aceite. Pon el wok a fuego alto, agrega aceite y calienta hasta que salga humo, luego agrega la carne humana y sofríe hasta que cambie de color, inmediatamente agrega las cebolletas y los condimentos y cocina a fuego lento por un rato, retira de la olla inmediatamente después. cambia de color. También debe hacerse rápidamente, de lo contrario puede provocar sobrehidratación y masticación.
Sin embargo, las estufas de gas domésticas actuales solo pueden producir tres tipos de fuego: pequeño, mediano y grande, que no pueden cumplir con los requisitos de un fuego fuerte.
Si usa fuego medio o bajo para sofreír platos cocinados a fuego alto, primero debe aumentar adecuadamente la cantidad de aceite en la olla, en segundo lugar, el tiempo de calentamiento debe ser un poco más largo y luego agregar menos materia prima, para lograr mejores resultados.
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