¿Cuáles son las técnicas para cocinar?
Las técnicas de cocina incluyen sofreír, sofreír, freír, freír, hervir, freír, pegar, asar, guisar, guisar, cocer al vapor, hervir, asar, etc.
1. Saltear
Saltear es la técnica de cocción más básica. La materia prima generalmente son rodajas, tiras, dados, tiras y bloques. Use aceite a fuego alto y una olla caliente, la cantidad de aceite base usado depende de los ingredientes. Dependiendo de los materiales, el calor y la temperatura del aceite, se puede dividir en salteado crudo, salteado suave y salteado cocido. freír y sofreír en seco.
2. Explosión
Explosión significa rápido, rápido e intenso El tiempo de calentamiento es muy corto Los platos cocinados quedan crujientes, tiernos y frescos. fragilidad, materias primas duras, como panceta, mollejas de pollo, mollejas de pato, carne de pollo y pato, carne magra de cerdo, ternera y cordero, etc. Los métodos de fritura más utilizados son: freír con aceite, freír verduras, freír cebolla, freír en salsa, etc.
3. Sofreír
El relleno es un método de cocción rápida a fuego alto. El método de sofreír generalmente consiste en freír las materias primas o hervirlas en agua hirviendo y luego cocinarlas. en una cacerola de aceite separada (la marinada también se hace con sopa en lugar de aceite), luego coloque las materias primas procesadas en la marinada preparada y revuelva o vierta la marinada sobre la superficie de las materias primas procesadas.
4. Freír
Freír es un método de cocción a fuego alto, aceitoso y jugoso. Existen muchos tipos de fritura, como la fritura clara, la fritura en seco, la fritura suave y la fritura suave. fritura crujiente, fritura empanizada, fritura en papel, fritura crujiente, remojada en aceite, bañada en aceite, etc.
5. Cocinar
La cocina se divide en dos tipos: cocinar con pollo, pato, pescado, camarones y carne como ingredientes, generalmente con o sin rebozado, freír las rodajas, los desmenuzados, Primero, coloque los trozos y los gajos en aceite a fuego alto. Deje un poco de aceite base en la olla y póngalo a fuego alto. Agregue los ingredientes principales fritos y luego agregue un solo condimento (sin almidón) o agregue una variedad de condimentos. Mezclado con salsa (con almidón) y salteado rápidamente. Cuando cocine con verduras como ingrediente principal, puede usar los ingredientes principales directamente para sofreír o puede blanquear los ingredientes principales en agua hirviendo antes de cocinar.
6. Freír
Para freír, primero calienta la olla, unta el fondo de la olla con una pequeña cantidad de aceite y luego coloca la materia prima procesada (generalmente plana) en ella. la olla, método de cocción que utiliza una pequeña cantidad de aceite para freír hasta que esté maduro. Generalmente se fríe primero un lado y luego el otro. Al freír se debe agitar la olla constantemente para que la materia prima se caliente. uniformemente y tengan el mismo color.
7. Atar
Atar consiste en pegar varias materias primas que se pegan entre sí, luego meterlo en la olla y pegar solo por un lado, para que quede crujiente por un lado y por el otro. El lado está tierno Método La diferencia entre este y freír es que solo se fríe un lado del ingrediente principal, mientras que la fritura se realiza por ambos lados.
8. Quemar
Quemar es calentar los ingredientes principales una o más veces, luego agregar sopa (o agua) y condimentos, hervir primero a fuego alto y luego cambiar el fuego. Un método de cocción que utiliza fuego lento para cocinar lentamente hasta que esté crujiente (carne, marisco), suave y tierno (pescado, tofu) o tierno (verduras). Debido a la diferencia de sabor, color y cantidad de sopa, los platos. se cocinan, se divide en muchos tipos como estofado en salsa marrón, asado en blanco, asado en salsa seca, asado en salsa, asado en cebolla verde, asado en salsa picante, etc.
9. Guiso
El guiso es un método de cocción en el que se coloca la olla a fuego lento y se tapa con una tapa para cocinar a fuego lento las verduras. El proceso de funcionamiento es muy similar a ese. de asado, pero se calienta a fuego lento, el tiempo es más largo y la potencia de fuego es menor, normalmente más de media hora.
10. Guisar
Guisar es similar a asar, la diferencia es que la sopa de verduras guisadas es más que la de verduras cocidas. Al guisar, primero se hierve la cebolla y el jengibre. la olla, y luego agregue la sopa o agua, agregue los ingredientes principales después de hervir, primero hierva a fuego alto, luego cocine a fuego lento. Los ingredientes principales del guiso deben estar blandos y podridos, generalmente salados y. umami.
Información ampliada:
Técnicas de cocina se refieren a algunas técnicas de cocina comunes. El tiempo y el condimento necesarios para la cocción son muy particulares. Si se hacen bien, la nutrición y la calidad de los platos serán. Tiene color y sabor, lo que hace que la gente tenga un regusto interminable después de comerlo, lo cual es bueno tanto para el cuerpo como para los ojos.
Referencia: Técnicas de Cocina-Enciclopedia Baidu