¡Lo cociné mal antes! La forma correcta de abrir la pasta.
¡Lo cociné todo mal antes! La forma correcta de abrir la pasta
Materiales experimentales
Cocción de fideos: 100g/ración de pasta en espiral, agua.
Salsa: 50g de agua, 100g de mantequilla/ración, 50g de agua de cocción de los fideos.
Tiempo de rebullición
750ml de agua: 7s, 1500ml de agua: 7s después de rehervir.
Conclusión: El tiempo de hervido no tiene que ver con la cantidad de agua, sino con la cantidad de pasta.
Estado de la pasta a los 12 minutos
750 ml de agua de cocción de la pasta: una pequeña cantidad de núcleo blanco (cocción finalizada).
1500ml de agua de cocción de los fideos: se necesitan 15 minutos para hervir una pequeña cantidad de núcleo blanco.
Consistencia del agua de fideos
750ml de agua de fideos: más espesa y de baja transparencia.
1500ml de agua de cocción de fideos: fina y muy transparente.
Tiempo de cocción de los fideos
Bajo agua fría: Bajo agua fría: unos 11 minutos.
Bajo agua caliente: bajo agua caliente: unos 13 minutos.
Colócalo en agua hirviendo: aún se pegará si no lo revuelves.
Estado colgante del jugo
Estado del jugo colgante del agua de cocción de los fideos: jugo fácil de colgar y envuelto uniformemente.
Estado del jugo colgado en agua clara: pequeña adhesión en forma de grumos.
Primero vierte una olla grande con agua, hiérvela, agrega sal y la pasta, espera un rato hasta que la pasta finalmente se ablande, luego agrégala a la olla y mezcla la salsa. O esperaste demasiado o la pasta estaba demasiado cocida.
Proceso y resultados
Tomar como ejemplo la pasta en espiral, tomar 100g/ración y cocinarla de diferentes maneras hasta que quede una pequeña cantidad de núcleo blanco, se considera cocida; , y se registra el tiempo requerido y el estado de la pasta.
①Diferentes cantidades de agua (agua hirviendo en la olla)
Tiempo de cocción de los fideos: 750ml-12 minutos <1500ml-15 minutos.
Consistencia del agua de fideos: 750ml - espesa > 1500ml - fina.
Tiempo de reebullición del agua: ambos son 7 segundos.
②Tiempo de olla (750ml de agua)
Agua fría durante 11 minutos Si pones la olla bajo agua hirviendo sin revolver, la pasta aún se pegará a la olla. ③Estado del jugo colgado Agregue agua de cocción: es fácil colgar el jugo, envuélvalo uniformemente/agregue agua: se adherirán pequeños grumos. Resumen: Gran cantidad de agua o agua hirviendo no es condición necesaria. La mejor forma de evitar que se pegue es revolver el agua en lugar de hervirla. Agregar el agua de cocción ayuda a que la salsa cubra la pasta. Resulta que el boca a boca no es la mejor manera. Explicación del principio ¿Cuánta agua se necesita para cocinar la pasta? La suficiente para cubrir la pasta. La gente cree inconscientemente que una gran cantidad de agua puede almacenar más energía térmica cuando se hierve, el agua volverá al estado de ebullición más rápido, lo que acortará el tiempo de cocción. Lo contrario es cierto. Por un lado, el agua necesita más tiempo para hervir; por otro lado, cuando se ponen los fideos en la olla, el calor perdido en la olla = el calor necesario para cocinar la pasta a 100°C. La pasta es fija, esta parte de energía también es fija. Sí, el tiempo de reebullición es el mismo, independientemente de la cantidad de agua. A algunas personas les preocupa que la cantidad de agua sea muy poca y que el agua de cocción sea demasiado espesa, lo que da como resultado fideos pegajosos. Sorprendentemente, el agua espesa de cocción hace que la pasta sea más deliciosa, como verás después de leer esto. El agua hirviendo puede evitar que los fideos se peguen. No, por lo que no es necesario hervir los fideos. Incluso en una olla grande con agua hirviendo, los fideos se pegarán o se pegarán a la sartén si no los revuelves. La clave es revolver unas cuantas veces dentro de 1 a 2 minutos después de ponerlo en la olla hasta que la capa exterior esté cocida, para evitar problemas de pegado. Además de aumentar el tiempo de espera, añadir agua hirviendo a la olla también dificultará la cocción de la pasta. Porque una vez gelatinizada la capa exterior de almidón, es difícil que el agua entre al interior de la pasta, dejando un núcleo blanco duro. Si quieres que esté bien cocido, el agua fría entrará más rápido en la olla. ¿Cuál es la función del agua de cocción? Emulsionar la salsa. El agua de cocción de la pasta espesa está llena de almidón y su composición es la misma que la salsa que espesa la salsa. La salsa emulsionada con el agua de cocción es refrescante y suave, y se adhiere más fácilmente a la pasta, haciendo el plato más delicioso.