¿Qué condimentos se deben utilizar para hacer fideos estofados?
"Trece fragancias" se refiere a 13 tipos de hierbas medicinales chinas con fragancias únicas, que incluyen nuez moscada, amomum villosum, komom blanco, canela, clavo, pimienta, anís estrellado, hinojo, costus, angélica y kaempferol. , jengibre de montaña, jengibre seco.
En términos generales, la proporción de "Trece Especias" debe ser: granos de pimienta de Sichuan, anís, canela, kaempferol, cáscara de mandarina, galanga, angélica, cada uno tiene 65, 438+0, y luego se combinan. Se formaron las "Trece Fragancias". También se puede utilizar solo, como el hinojo, que tiene un olor fuerte y es más adecuado para preparar platos vegetarianos y productos de soja. Angelica dahurica se utiliza para eliminar el olor a pescado y aumentar el sabor de la carne de res y de cordero, haciendo que la carne quede tierna. Use canela para el tocino y las salchichas para hacer que la carne y las salchichas tengan un sabor rico y no grasoso cuando se comen durante mucho tiempo; la cáscara de mandarina y el incienso de madera pueden hacer que el olor sea ligero y fragante; use sannai y jengibre para hacer pescado, que no solo pueden hacerlo; elimina el olor a pescado, pero también hace que el pescado esté crujiente, tierno y fragante. El pollo, el pato y el ganso ahumados, con nuez moscada y clavo, pueden hacer que el sabor ahumado sea único, masticable y lleno de fragancia.
Según el anciano, para elaborar trece inciensos, la materia prima debe secarse completamente o secarse al horno, triturarse y tamizarse. Cuanto más fino, mejor. Cada materia prima debe triturarse y almacenarse por separado, preferiblemente en bolsas de plástico comestibles, atóxicas e inodoras, para evitar que las especias se "regeneren" o pierdan sabor. Al usarlo no es que más es mejor, sino que debe ser con moderación, porque la canela, el clavo, el hinojo, el jengibre y la pimienta son todos condimentos naturales, sin embargo, si se usan en exceso, pueden tener ciertos efectos secundarios e incluso pueden tener efectos secundarios. ser tóxico y mutagénico, por lo que es mejor "usar menos y usar más".
Sopa picante Xiaoyao Hu Hu
La sopa picante Hu se originó durante el periodo Jiajing de la dinastía Ming. En ese momento, Ge Lao Yansong, para complacer al emperador, consiguió un par de condimentos de un monje para ayudar al emperador a vivir más tiempo y los usó para hacer sopa. La sopa es deliciosa y la cara del dragón está encantada, de ahí el nombre "Yutang". Después de la caída de la dinastía Ming, Zhao Ji, el cocinero imperial, huyó a Xiaoyao (ahora ciudad Xiaoyao, condado de Xihua) con esta medicina y la esparció aquí. Los lugareños comían sopa picante debido a esto, por lo que la rebautizaron como "Sopa Hu Mala".
Cómo hacer sopa Hu Mala picante:
¿Cómo hacer sopa Hu Mala picante? La receta de la sopa picante Hu es extremadamente complicada. No sólo se utilizan las antiguas hierbas en las sopas (incluyendo pimienta, kaempferol, clavo, canela, fresa, hinojo, cardamomo, etc. mezcladas, trituradas, tamizadas), sino que también se añaden nuevas hierbas. Me levanto a las dos o tres de la mañana y preparo fideos, carne fresca cortada en cubitos y gluten. Todo está listo. Luego usa una olla grande para hacer sopa. Primero vierta el caldo añejo en la olla y agregue agua según la cantidad de hierbas y condimentos. Comience cocinando a fuego medio. Espere 1 hora, aproximadamente 2 horas. Después de que suba el fuego, ponga la carne fresca cortada en cubitos, el gluten y los fideos en la olla y cocine a fuego lento. Todo el proceso dura aproximadamente de tres a cuatro horas.
Ingredientes: Una olla de caldo (sopa de pollo o sopa de costillas de cerdo), dos onzas de harina y agua en una dirección, batir hasta obtener una masa separada del almidón y el gluten, reservar, tres o dos trozos de trozos de pollo o cerdo cocidos, remojados. Algunos trozos de hongo, algas marinas, hongos shiitake, azucenas, fideos (fideos hechos con almidón de frijol mungo o batata exclusivos de Henan, similares a los fideos y los fideos de arroz) y una docena de maní crudo. Condimentos: sal, glutamato monosódico, pimienta, chile en polvo.
Pasos: Poner el caldo al fuego. Después de que hierva el agua, añadir el resto de ingredientes principales excepto la harina. Después de hervir, vierte la masa uniformemente y empuja con una espátula para que no se pegue a la sartén. Después de hervir, agrega la cantidad adecuada de ingredientes.
Presta atención a la cantidad adecuada de harina, demasiado espesa o demasiado fina no sabrá bien. Los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta se deben agregar según las preferencias personales. El cordero también se puede convertir en carne de cerdo desmenuzada.
Características: fragante, especiado y fresco. Buena nutrición.
Los ingredientes principales de la sopa Xiaoyao Hula son harina refinada y cordero cocido. Los ingredientes son anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, granos de pimienta de Sichuan, hinojo, amomum villosum, botones de carne, canela, ensalada fría, fideos y glutamato monosódico. , Sal refinada, Hongo negro, Harina, Aceite de sésamo, Vinagre. Esta sopa tiene las funciones de digerir y apetecer, resolver la flema y aliviar la tos, disipar el viento y el frío, activar la circulación sanguínea y eliminar la estasis sanguínea, eliminar el calor y desintoxicar, promover el qi y aliviar la malaria, repeler los parásitos y dispersar el estancamiento, diurética y tratante. estranguria y eliminación del eccema. Elimina el picor y otros efectos.
La sopa picante y pegajosa utiliza ingredientes exquisitos y condimentos completos. Hay fideos, gluten, ñame, flor amarilla, hongos, algas, carne picada, etc. Los condimentos incluyen pimienta, clavo, canela, fresas, hinojo, cardamomo, etc. , mezclar y triturar, y tamizar con un cestillo. Su método es: primero cocinar los ingredientes principales, luego usar almíbar para ajustar el color y usar agua de lavado con gluten para que se vuelva amarillo. La sopa preparada es una pasta rosada y transparente. Picante, ligeramente picante, largo.
Los fideos Hui también utilizan sopa. La sopa de cordero con fideos estofados contiene una cierta cantidad de cordero, complementada con fideos, miles de pieles ralladas, algas, baya de goji y cilantro. El chile es el aporte del propio comensal, es decir, los platos, fideos y sopas están todos disponibles.