¿Cómo hacer pan fermentado refrigerado sin amasar?
¿Cómo hacer pan fermentado refrigerado sin amasar?
Cernir la harina rica en gluten (yo no la tamiz y la usé directamente), mezclarla con sal y levadura, ponerla en un recipiente del doble del tamaño de la masa, verter agua tibia y mezclar uniformemente. Sin harina seca, la masa queda muy pegajosa.
Cubrir con film transparente, fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora y luego refrigerar. Si no tienes tiempo, simplemente ponlo en el frigorífico. (He probado ambos métodos y no hay diferencia). Guárdelo en el refrigerador durante al menos 24 horas y hasta 5 días. La fermentación es mejor en dos o tres días.
La masa sacada del frigorífico casi ha doblado su tamaño. La masa en este momento queda muy suave y pegajosa, con burbujas grandes como panales.
Espolvorea un poco de harina sobre una superficie de trabajo limpia y transfiere la masa a la superficie de trabajo. No es necesario amasar la masa, simplemente dóblala por la mitad dos o tres veces para darle la forma que desees y cierra la boca hacia abajo;
Coloca papel de hornear en la bandeja para hornear, coloca la masa formada masa en la bandeja para hornear y cúbrala con film transparente aceitoso y fermente a temperatura ambiente durante 1 hora;
Precaliente el horno a 200 grados, coloque la parrilla en el estante del medio (para hornear pan), Coloque otra bandeja para hornear en el estante inferior y agregue agua caliente.
Utiliza un cuchillo afilado para hacer unos cortes en la masa del pan, espolvorea un poco de harina (lo mejor es hornearla), hornea durante 25-30 minutos, saca el pan y déjalo enfriar sobre la superficie. estante.
Consejos
El pan tiene un sabor crujiente, suave por dentro, de textura áspera, elástico y masticable, y combina bien con una sopa de mantequilla y mermelada al estilo occidental. Puedes utilizar harina integral en lugar de harina con alto contenido de gluten, ¡que será más saludable!