¿Qué tipo de té Pu'er vale la pena coleccionar? En los últimos años, ha ido surgiendo gradualmente la tendencia de coleccionar y beber "Pu'er crudo". Todos acogieron con agrado los tés como Qingbing, Qingtuo y Qingzhuan y hubo muchas discusiones. Algunas personas dicen que "el té cocido se puede beber, pero no vale la pena recolectarlo; el té crudo vale la pena recolectarlo, pero no se puede beber a tiempo"; ), ¿podemos explorar la artesanía tradicional para producir té Pu'er tradicional que pueda beberse a tiempo y que valga la pena coleccionar? Al mismo tiempo, muchos amigos extranjeros sugieren que los productores de Yunnan no deberían estar demasiado ansiosos por lograr un éxito rápido y procesar el té verde secado al sol en té pastel en tiempo real, en lugar de utilizar el proceso de fermentación en agua húmeda, dejar que se seque al sol. El té verde envejece y fermenta naturalmente durante mucho tiempo antes de hacer pasteles. Este puede ser el verdadero significado del té Pu'er tradicional. Por lo tanto, explorar los secretos de la artesanía tradicional y la fermentación natural del té Pu'er se ha convertido en el mayor impulso del autor. Como centro de origen de los árboles de té en el mundo, Yunnan tiene condiciones naturales superiores y una larga historia en la elaboración de té. En los últimos cien años, el té Pu'er se ha hecho famoso en el país y en el extranjero. El té Pu'er en la historia se refiere a varios tés de Yunnan procesados ​​mediante "técnicas tradicionales", llamados "Pu'er crudo". Por supuesto, el concepto de "Pu'er crudo" también es inexacto. El uso de "Pu'er crudo" es sólo para distinguir y hacer eco del té Pu'er moderno (es decir, té cocido) que se elabora mediante el proceso de "fermentación en pila". El uso de "Pu'er crudo" puede llevar fácilmente a malentendidos, pensando que el "té crudo" no se puede beber, pero el té cocido sí. De hecho, "Pu'er crudo" no significa que no se pueda comer, especialmente el té Pu'er tradicional. En el pasado, el nombre tradicional exacto era "Té verde de Yunnan" o "Té verde de Yunnan", y el nombre más antiguo era "Té Pu'er", que es el té tradicional Pu'er. Yunnan ha producido muchos tés de este tipo a lo largo de la historia, que no sólo son bebidos por la gente de Yunnan, sino también por personas de las zonas tibetanas, del país y del extranjero. En la actualidad, el único té antiguo que queda es raro y valioso. Alrededor de 1973, se adoptó el moderno proceso de fermentación por acumulación del té Pu'er (té maduro). Los productos de té maduro Pu'er tienen sus propias características y un suave aroma a té, lo que atrae a muchos consumidores. Se puede decir que el té Pu'er maduro es un producto derivado elaborado sobre la base del "té Pu'er tradicional". Sus ventajas y desventajas son evidentes y no se discutirán en este artículo. En los últimos años, la tendencia a recolectar y beber "té Pu'er" ha aumentado gradualmente y la controversia se ha vuelto cada vez más feroz. La primera es la batalla entre lo "crudo y lo cocido" y la batalla entre la artesanía tradicional y la artesanía moderna. "Crudo y cocido" es una contradicción. Para el rápido envejecimiento del té crudo (especialmente la torta verde), algunas personas adoptaron el método de "almacenamiento húmedo", por lo que hubo un debate y una competencia entre "almacenamiento seco y almacenamiento húmedo". El uso de equipos modernos para enverdecer, enrollar y secar, por el bien de las barras de té y su aroma, u otras razones, ha llevado a la disputa entre Yunnan Qing y Yunnan Qing (verde horneado). Algunas personas no entienden el té Pu'er, y otras crean "té verde Pu'er, té negro Pu'er" por intereses comerciales, o hornean té verde pastel y té verde, dejando a los consumidores que son nuevos en el Pu'er. camino del té confundido. Por lo tanto, todo el mundo está ansioso por saber: ¿Cómo se origina y hereda el té Pu'er? ¿Qué es el té Pu'er tradicional? ¿Cuál es la tecnología de procesamiento del té Pu'er tradicional? ¿Qué tipo de té Pu'er se volverá más fragante a medida que envejece? Durante la difusión del té Pu'er, ¿qué vínculos conducen a la fermentación natural del té Pu'er? ¿Cómo seleccionar y recolectar té Pu'er? Ante estos debates y problemas, el autor se sintió impulsado y profundamente atraído a explorar los secretos del origen, la artesanía tradicional y la fermentación natural del té Pu'er. Esta es una enorme riqueza que nos dejaron nuestros predecesores. ¿Qué crea el históricamente misterioso té Pu'er? Es un regalo de Dios, o una oportunidad creada en un lugar único, o la sabiduría y el trabajo duro de las minorías étnicas de Yunnan, o la larga historia, o las caravanas en la Ruta del Té y los Caballos, o la cultura multiétnica de la Cultura del Caballo del Té Los resultados del intercambio...etc. Hay tantas razones para mi entusiasmo y tantos ángulos que vale la pena explorar. Es posible que el autor solo esté hablando de una parte del té tradicional Pu'er. A través de incansables esfuerzos, el autor se dio cuenta de que se puede decir que el té Pu'er es la acumulación de la cultura y la historia nacional de Yunnan. Sólo el misterioso Caiyunzhinan crea el tradicional té Pu'er. Sin el cielo, la tierra y la gente de Yunnan, el té Pu'er se convertiría en agua sin fuente, en un árbol sin raíz, y dejaría de existir. Para comprender "qué es el té Pu'er tradicional" y por qué el té Pu'er se vuelve más fragante a medida que envejece, puede comenzar con (1) el área de té, la bodega de té, (2) el procesamiento aproximado (proceso tradicional de secado del té verde), Se investigará (3) proceso de reproducción, (4) transporte, (5) almacenamiento y consumo. Luego, basándose en el estudio de la historia y la cultura de Yunnan y la cultura nacional del té, y guiados por la "Ciencia de la elaboración del té" y la "Química del té", se llevó a cabo una investigación exploratoria.

En la reunión del grupo de expertos del "Simposio Internacional de Té Pu'er de China de 2002", el profesor Cheng Qikun, ex director del Instituto de Investigación del Té de la Academia China de Ciencias Agrícolas, señaló: "El té Pu'er debe secarse al sol té verde elaborado utilizando las técnicas de producción tradicionales de las áreas de té de minorías étnicas en Yunnan", es decir, sin el arte del té de Yunnan como materia prima y sin el proceso de secado tradicional, no se puede llamar té Pu'er. Esto también coincide con los puntos clave que estamos discutiendo: "Casas de té de Yunnan, minorías étnicas y artesanías tradicionales". 1. El origen del área del té Pu'er El área del té Pu'er de Yunnan tiene sus orígenes históricos y el área del té es relativamente grande. Aquí se presentan y analizan las cuatro áreas principales del té Pu'er: Xishuangbanna, Simao, Lincang y Baoshan. Por supuesto, aquí no hay ninguna intención de elogiar o criticar a nadie, y las omisiones son inevitables. Las "Seis Montañas del Té" en la antigüedad eran mundialmente famosas por el té Pu'er, no hace falta decirlo. Sin embargo, debido a cambios históricos, no es fácil localizar con precisión una determinada montaña. Además, deberíamos saber más sobre la zona del té Pu'er. Son los héroes detrás de escena. Sus productos son famosos en todo el mundo, pero parecen desconocidos. De hecho, varias áreas importantes de té Pu'er en Yunnan, Xishuangbanna, Simao, Lincang y Baoshan, han hecho grandes contribuciones al té Pu'er de Yunnan. La zona de té de Xishuangbanna creó las primeras casas de té privadas en Xishuangbanna y la moderna fábrica de té Menghai en Pu'er en Simao, un antiguo centro de procesamiento y distribución, tiene una larga historia con el té Pu'er. Muchos viejos bebedores de té recordaron que en los primeros días (décadas de 1920 a 1940), las casas de té privadas gastaban mucho dinero en los técnicos enrolladores de té de Simao, lo que demuestra que la tecnología de procesamiento de Simao en ese momento era excelente. Junto con la historia de la elaboración de té tributo, algunas personas dicen que "Pu'er no produce té", lo que parece un poco unilateral. Durante mucho tiempo, en el área de Simao con Pu'er como núcleo, tanto la industria del té como la industria del té tienen que aumentar en escala. Los documentos históricos registran que las hojas de té transportadas a Pu'er para su procesamiento y comercio tardaron "casi dos días y varios meses"; algunas personas también dicen que la distancia entre las montañas de té es "ochocientas semanas Ali". Se puede ver que el área del té Pu'er también es enorme. Las áreas de té de Lincang y Baoshan, conocidas como prefectura de Yongchang en la antigüedad, son los orígenes y áreas de actividad importantes del pueblo Meng She, los creadores del té de Yunnan (un grupo étnico minoritario en el período Nanzhao de Yunnan durante la dinastía Tang - pueblo Meng She ). Se puede decir que la zona de té occidental de Yunnan (las actuales zonas de té Lincang, Baoshan y Dehong) era una antigua zona de té en el pasado, pero en los tiempos modernos perteneció a la fábrica de té Xiaguan (la primera fábrica de té Kangzang). La siguiente discusión está tomada de la época en la que el té Pu'er no era promocionado y se puede ver de la siguiente manera: Tea Making (Editor en Jefe Chen Xun de Anhui Agriculture College, 1979, 11.ª edición) P 262, "1. Yunnan Pressed Tea", "Yunnan es una antigua zona de té en China, y también. La producción de té tiene una larga historia y es de excelente calidad. Es históricamente famosa por producir té prensado, té para pasteles, té redondo y té cuadrado. El té se exporta a países del sudeste asiático, Japón, Italia, Francia, etc. El té se vende principalmente al Tíbet y las zonas tibetanas de esta provincia, con una producción anual de casi 654,38 millones de toneladas. Actualmente, se concentra principalmente en el. Fábrica de té de Xiaguan en la prefectura autónoma de Dali Bai en el oeste de Yunnan. Las fábricas de té de Menghai y Kunming también tienen cierta producción, pero la fábrica de té de Xiaguan tiene cierta producción y representa aproximadamente el 74% de la producción total de la provincia. El extracto anterior refleja un fragmento del té prensado de Yunnan en la década de 1970. En la actualidad, hay miles de comunidades de árboles de té antiguos silvestres en Xishuangbanna, Simao, Lincang y otros lugares, y las más antiguas tienen más de 2.000 años, especialmente en Simao, Lancang, Lincang y otros lugares. Por lo tanto, desde una perspectiva botánica, es muy unilateral pensar que Xishuangbanna o Simao son los únicos lugares donde se produce el té Pu'er. Se puede decir con certeza que estas cuatro áreas productoras de té (o las áreas circundantes adyacentes en un sentido más amplio) son los orígenes del té Pu'er. Desde otra perspectiva, el té Pu'er es un té artesanal tradicional de las minorías étnicas de Yunnan. Desde la perspectiva de la cultura e historia étnica de Yunnan, la migración, la integración y los intercambios de minorías étnicas en las cuatro principales áreas del té también han creado el mágico té Pu'er. En resumen, el autor cree que el área de té de Yunnan South Road (Xishuangbanna, área de té de Simao) y el área de té de West Road (Lincang, Baoshan, área de té de Dehong, área de té de Dali Nanjian) son áreas de té antiguas. uno sobre el otro, y mucho menos engañar a los consumidores, exagerar en un área pequeña y suprimir otras áreas como la información anterior. De hecho, las casas de té, el entorno geográfico y las técnicas étnicas de procesamiento de las cuatro principales zonas del té tienen sus propias características, formando una espléndida cultura del té Pu'er. El té Pu'er es la cristalización de la artesanía tradicional de las minorías étnicas de Yunnan. La artesanía tradicional y la fermentación natural de la que hablaré más adelante pueden confirmarlo. 2. El contexto histórico del té de pastel Pu’er El nombre de té Pu’er apareció en la dinastía Ming. El tercer volumen de "Yunnan Lue" publicado en la dinastía Ming decía: "Todos los eruditos lo usan para cocinar té al vapor". Esto muestra que el té prensado de Yunnan alcanzó su punto máximo en la dinastía Ming. Pero el capítulo inicial de "Historia del té Pu'er" es "Schumann" de Fan Chuo de la dinastía Tang. Hay tres nubes: "Durante la dinastía de plata, se dejó té en todas las montañas del mundo. No había manera. "Meng Sherman lo bebió con pimienta, jengibre y canela". Durante la dinastía Tang, Nanzhao era el gobierno local de Yunnan, y Meng Sheman era la fuerza principal en Nanzhao. Con el apoyo de la dinastía Tang, sus intercambios fueron muy estrechos.