¿Cuál es la clave para un buen pan? ¿Cómo hacer pan suave y delicado?
Entonces, ¿a qué se debe prestar atención en la fermentación final, cuál es el principio y cómo juzgar si la fermentación es buena? Eche un vistazo al análisis y la introducción a continuación, que desempeñan un papel clave a la hora de mejorar el sabor y la suavidad del pan.
La segunda fermentación es la última fermentación:
Consiste en colocar la masa formada en un lugar cálido y húmedo para permitir que la levadura de la masa regenere el gas y aumente el volumen de la masa.
Finalmente fermenta hasta que duplique su tamaño y la hendidura no rebotará al presionarla suavemente con las manos.
Si la temperatura es demasiado alta, la diferencia de temperatura entre el interior y el exterior de la masa será grande, lo que hará que la masa quede desigual y provoque una mala organización interna.
La temperatura de fermentación es demasiado alta: Una temperatura demasiado alta también hará que el agua de la superficie de la masa se evapore demasiado. Mezclar la masa demasiado rápido provocará una costra en la superficie y el acabado. El producto quedará muy espeso.
Finalmente, la fermentación es insuficiente: el pan es de tamaño pequeño y tiene una estructura interna apretada. Perdiendo la elasticidad y delicadeza que debería tener.
Finalmente, fermentación excesiva: los poros del tejido se agrandan. El pan estaba amargo y no tenía una forma regordeta.
Fermentación final de la tostada: La fermentación a temperatura ambiente es suficiente en el clima actual. También se puede realizar la fermentación en un lugar cálido cerca de un calentador en invierno.
La tostada tapada se fermenta hasta que esté llena durante 8 minutos, y la tostada de arriba se cocina hasta que esté llena entre 8 y 9 minutos, luego se hornea en el horno.
Para que el pan quede más bonito y delicioso haremos el último proceso antes de entrar al horno que es la decoración, que afecta gravemente al brillo del pan. Apariencia, cómo decorar para que quede bonito, usar colores brillantes para atraer el pan,
Decoración antes de hornear
1 Pincel con huevo batido,
(1. ), huevo entero líquido: piel brillante de color rojo dorado. Batir, filtrar con una gasa y pincelar la masa.
(2) Solución de yema de huevo + agua: amarillo dorado, piel brillante. Batir, filtrar con una gasa y pincelar la masa.
(3), Frost: piel suave de color amarillo claro.
Consejos: Cepilla uniformemente y tenga el mismo espesor. Sed amables, sed amables y el pan os amará.
2. Espolvorea con semillas de sésamo, hojuelas de almendras, chips crujientes y otros materiales decorativos.
Preparación: Pincelar la superficie de la masa con huevo batido y luego espolvorear con ingredientes decorativos.
3. Cuchilla de tijera: Puedes utilizar una cuchilla para cortar varios patrones o tijeras para cortar patrones o cruces, siendo ligero y rápido.
Preparación: Puedes tamizar harina con alto contenido de gluten en la superficie de la masa y luego utilizar un cuchillo afilado para dibujar patrones.
4. Pincel leche: cuero suave marrón claro.
5. Coloca la mantequilla cortada en tiras finas en la abertura. La abertura quedará muy bonita después de hornear.
Hornear-hornear para el buen gusto
Hornear es el proceso de convertir la masa en pan. Es el paso más importante en el proceso de elaboración del pan. Si lo descuidas un poco, todo el arduo trabajo anterior será en vano.
1. Para hornear cualquier pan, precalienta el horno a 180 grados durante 2 a 3 minutos.
2. Elegir la temperatura adecuada según la naturaleza, tamaño y forma de la masa.
Las tostadas con tapa se suelen hornear en un horno de 25 B a 180 grados durante 35 a 40 minutos.
Las tostadas destapadas suelen estar a 180 grados durante 30 minutos. Después de colorear, cubrir con papel de aluminio.
El pan dulce suele estar a 180 grados de 15 a 18 minutos.
Además de prestar atención al tiempo y la temperatura de horneado, también debes observar el estado de horneado de la masa para determinar cuándo está horneado el pan.
Después de hornear y calentar, el volumen del pan se expandirá significativamente y la superficie se coloreará gradualmente hasta alcanzar el color ideal, exudando el aroma único del pan.
3. Comprueba si los bollos están cocidos: presiona suavemente la superficie o los lados con las manos. Si la masa está elástica y no se abolla ni se pega, está lista para hornear.
Comprueba si la tostada tapada está cocida: después de hornear, si la masa pegajosa de la parte superior no se puede abrir, significa que no ha tomado color ni ha cuajado, y es necesario seguir horneando.
Conservación del pan:
Una vez que el pan se enfría fuera del horno, si se expone continuamente al aire, irá perdiendo humedad gradualmente, la piel se volverá seca y dura. , y la estructura interna será rugosa. Para garantizar la frescura del pan, el pan enfriado debe envasarse o sellarse inmediatamente.
El pan recién horneado aún está fermentando. Comerlo inmediatamente es perjudicial para el organismo y puede provocar fácilmente problemas estomacales.
O sácalo al día siguiente de congelarlo y caliéntalo en el microondas a fuego alto durante 1 minuto aproximadamente para recuperar la suavidad.
Durante el proceso de horneado del pan, la amilosa de la harina ha envejecido, por lo que el pan tiene una estructura elástica y suave. A medida que aumenta el tiempo de almacenamiento, la porción lineal de amilopectina del pan se asocia lentamente, haciendo que el pan blando se endurezca gradualmente. Este fenómeno se llama "envejecimiento".
La velocidad de envejecimiento está relacionada con la temperatura. El pan envejece más rápido a bajas temperaturas (por encima del punto de congelación) y el pan se endurece más rápido en el refrigerador que a temperatura ambiente. Por tanto, el pan no debe conservarse en el frigorífico.