¿Qué es la levadura alimentaria?
En la industria química de productos forestales, los productos alimenticios proteicos se obtienen mediante la fermentación del hidrolizado de madera, el líquido residual de la pulpa ácida de la madera y los tanques de vino después de la fermentación alcohólica como materias primas. Además, se pueden producir otros medios azucarados e hidrocarburos o alcoholes.
La levadura es un microorganismo unicelular invisible a simple vista. Tiene dos categorías principales: una tiene reproducción sexual y puede formar ascosporas y pertenece a la clase Ascomycetes; la otra no tiene reproducción sexual y no puede producir ascosporas y pertenece a la clase Deuteromycetes. Los dos tipos de levadura tienen muchos homólogos, como células unicelulares, esféricas, ovaladas, ovaladas o rectangulares. Generalmente pueden reproducirse asexualmente mediante gemación. Algunas pueden reproducirse por fisión, pero la mayoría puede formar pseudohifas. Según los diferentes usos, la levadura se divide en levadura comestible y levadura alimentaria. Las materias primas para los primeros son principalmente hexosas, mientras que para los segundos también se pueden utilizar, además de hexosas, pentosas, algunos ácidos orgánicos y alcoholes de bajo peso molecular. La levadura producida por la industria química de productos forestales es principalmente levadura para piensos.
Una breve historia
Ya en la década de 1830, la gente descubrió que había microorganismos vivos en el sedimento del caldo de fermentación del alcohol. Sus células eran redondas u ovaladas, y la mayoría de ellas. estaban solteros. Este microorganismo tiene el efecto de fermentar el alcohol. Durante la fermentación, primero forma espuma y luego se asienta. En Alemania se le llama "espuma" y "sedimento". "levadura" en China. La madre de la fermentación. La palabra "levadura" originalmente se refiere a los microorganismos que causan la fermentación alcohólica. Más tarde, se descubrió que existen muchos hongos similares, algunos de los cuales no tienen el efecto de producir fermentación alcohólica porque sus formas son similares a las de la verdadera levadura. , también se clasifican en la categoría de levadura.
Desde la década de 1950, la industria de la levadura alimentaria se ha desarrollado rápidamente en el mundo. En particular, la Unión Soviética y algunos países de Europa del Este han otorgado gran importancia al uso de residuos y líquidos residuales producidos por la industria forestal. y otros recursos para desarrollar la industria de la levadura alimentaria. A principios de los años 1980, la producción anual de levadura forrajera en la Unión Soviética alcanzó 1,2 millones de toneladas, más de la mitad de las cuales se basaba en productos forestales y agrícolas y secundarios. La cantidad de levadura seca que se puede producir por tonelada de residuos industriales forestales absolutamente secos: de 24 a 40 kilogramos de pentosa para licor de azúcar de aserrín hidrolizado y granos de destilería, de 70 a 85 kilogramos de pentosa para residuos de empresas procesadoras de madera, de 100 a 120 kilogramos de; hexosa, pentosa y hexosa El azúcar es de 185 a 250 kilogramos para los desechos de explotación forestal, la pentosa es de 95 a 100 kilogramos, la hexosa es de 75 a 90 kilogramos y las pentosa y hexosa son de 170 a 175 kilogramos. En la década de 1950, China comenzó a producir levadura para piensos a partir de residuos y líquidos de desechos de la industria forestal. A principios de la década de 1960, se construyó la primera planta de hidrólisis de levadura de China para producir alcohol y levadura para piensos. En la década de 1980 todavía estaba en su infancia.
Ingredientes
La levadura alimentaria contiene una gran cantidad de proteínas, como Candida primogen, que se produce a partir de un líquido residual de suspensión de sulfito. Los principales componentes químicos de la bacteria son: agua 9, proteína 45~48, grasa 0,9, ceniza 8. La levadura alimentaria contiene aproximadamente un 50% de proteína cruda (que contiene aminoácidos necesarios para el crecimiento animal) y vitaminas. Su importante contenido de aminoácidos y vitaminas es mejor que el de los piensos y cereales habituales.
Método de producción
Las tecnologías clave para la producción de levadura alimentaria son: seleccionar las cepas adecuadas, crear un entorno de cría adecuado y realizar trabajos de separación y secado.
Se utiliza levadura aposporosa como cepa bacteriana y se seleccionan cepas con altas tasas de utilización de azúcares de cinco carbonos y ácidos orgánicos, fuerte vitalidad y resistencia a altas temperaturas. Las cepas utilizadas en varios países son en su mayoría Candida utilis (Figura 1). La bacteria se caracteriza por su capacidad para asimilar una variedad de fuentes de carbono y nitrógeno, incluidas xilosa, galactosa, ácido acético, ácido acetoacético y ácido fumárico, y puede utilizar hidrolizado de madera y otras sustancias. Sigue siendo una bacteria ampliamente utilizada en los piensos. tipo de producción de levadura. Para los monosacáridos en el líquido residual de pulpa de hidrolizado de madera y sulfito de madera, el contenido de hidrolizado de madera de coníferas es de 2,5 a 4, y el contenido de líquido residual de pulpa de haya es de 7,0.
Figura 1 El proceso de procesamiento de la levadura alimentaria: ①Preparación de la solución nutritiva, incluida la eliminación de sustancias nocivas, el ajuste del valor del pH, la temperatura, la adición de sales nutritivas, etc. ②Proliferación de la levadura, mantenimiento del pH y la temperatura adecuados, pero más; Es importante suministrar el aire necesario (suministro de oxígeno) a la levadura durante el proceso de proliferación para facilitar la energía necesaria para el crecimiento de la levadura y constituir materiales celulares; ③ separación y lavado de la levadura; ④ secado y envasado de la levadura;
La tasa de proliferación de la levadura está estrechamente relacionada con el rendimiento del fermentador. Existen en el mundo muchos tanques de fermentación con alto rendimiento y bajo consumo energético. Según la experiencia de producción, los líquidos residuales con baja concentración de azúcar deben utilizar tanques de fermentación con elevación de aire o rueda rociadora. La fermentación debe adoptar un proceso semicontinuo (como método de división, método de adición alimentada, etc.). El uso de hidrolizado de madera o líquido residual de pulpa de sulfito como materia prima para producir levadura alimentaria puede adoptar un método de producción continua. El proceso para producir levadura alimentaria a partir de líquido residual de suspensión de sulfito se muestra en la Figura 2.
Figura 2 Especificaciones y usos del producto
Apariencia granular o polvorienta, de color amarillo claro a marrón. Contenido de humedad ≤ 9, proteína 35 ~ 45, ceniza ≤ 10. La levadura para piensos contiene un alto contenido de proteínas y vitaminas y se utiliza ampliamente como alimento para ganado y aves de corral o como aditivo alimentario. El efecto de reproducción es bueno y los beneficios económicos son obvios. Por ejemplo, si alimenta a las aves con 1 kilogramo de levadura, puede aumentar la cantidad de carne de 2,2 a 2,9 kilogramos y producir alrededor de 30 huevos. Alimentar a los cerdos puede aumentar la cantidad de carne de 0,7 a 0,8 kilogramos. litros de leche o aproximadamente 1,1 kilogramos de carne de res. La alimentación de los zorros puede aumentar la cantidad de huevos para los animales con pieles, puede reemplazar 2 kilogramos de carne y mejorar la calidad del pelaje. La levadura alimentaria también se puede utilizar para extraer componentes importantes como el ácido ribonucleico, la coenzima A, la lecitina y la coagulatina. Mediante la degradación del ácido ribonucleico, se pueden producir nucleótidos mixtos 2', 3' y otros derivados de nucleótidos. Estos productos son excelentes hormonas de crecimiento vegetal e importantes reactivos farmacéuticos o bioquímicos.