El método específico para hacer pasta de piel de tofu
1. Al seleccionar materiales, elija soja de alta calidad, libre de contaminación y sin calentar. No se deben utilizar soja recién cosechada, con semillas llenas y sin picaduras de insectos o ratas. . Conservar durante 3
meses antes de su uso.
Nota: El tiempo de remojo de la soja está relacionado con la temporada. Después del lavado, póngalo en un tanque de agua y déjelo en remojo durante 4 a 5 horas en invierno y de 2,5 a 3 horas en verano. Se debe dominar el tiempo de remojo y no puede ser demasiado largo, de lo contrario se perderá la pulpa y no se hará tofu. Cantidad de agua: el volumen de remojo es generalmente de 2 a 2,5 veces el volumen de la soja.
Es decir, la soja remojada cumple con los siguientes requisitos: la absorción de agua de la soja es aproximadamente del 120% y el aumento de peso de soja es de 1,5 a 1,8 veces. La superficie de la soja es lisa, sin arrugas. La piel del frijol no se cae fácilmente. Se siente suelta cuando se toca con la mano. La superficie interior de la soja se colapsa ligeramente. pellizcado con los dedos y la sección transversal no tiene núcleo duro. 2. Refinación
El propósito de la refinación es extraer la proteína de la soja remojada al máximo. La clave es dominar el espesor de la leche de soja. Si es demasiado espesa, afectará la pulpa. Si es demasiado fino, se producirá mucha fibra y la proteína entrará en los restos de frijol al mismo tiempo, por un lado, obstruirá la malla y afectará la pulpa del filtro. , hará que la calidad de los granos sea áspera y el color se oscurezca. Al refinar, preste atención a ajustar el espacio entre las muelas y agregar una cantidad adecuada de agua mientras es abrasivo. 3. Hervir la pulpa
La temperatura de la pulpa debe controlarse por encima de los 97 grados Celsius, mantenerla durante unos 3 minutos, agregar un 3% de agente antiespumante y calentar uniformemente cuando la temperatura de la pulpa alcance los 75 grados. Celsius, se puede iniciar el trabajo de pasta de puntos. 4. Lechada de puntos
Coagulantes de uso común
1. Yeso
El nombre químico del yeso es sulfato de calcio (CaSO4). Lechada de puntos en polvo de yeso. el mercado debería. Generalmente, 5 kg de soja requieren entre 0,15 y 0,2 kg de yeso en polvo, agregue 400 g de agua y mezcle uniformemente. Vierta la leche de soja y revuelva rápidamente. Deje de revolver cuando aparezca la tofu.
2. Salmuera
Utilice salmuera como coagulante. La proteína se coagula rápidamente y la operación no es fácil de dominar. Utilice la salmuera con prudencia. Poner la pulpa, ponerla en el fondo del barril de pulpa, espolvorear unos 60 g de sal de mesa, esperar hasta que la temperatura baje a
85 grados centígrados, verter la salmuera remojada 2-3 veces, la cantidad. de salmuera son 50-70 g, 50 g de rodajas de salmuera seca, remojar en agua tibia, agregar un poco de tofu graso (aproximadamente 35 g).
3. Ácido glucónico-lactona
Esta sustancia es un cristal blanco y es fácilmente soluble en agua. La dosis es generalmente de 0,25% a 0,5% de leche de soja. Antes de dispensar la lechada, enfríe la lechada caliente por encima de 90 grados Celsius a 75-85 grados Celsius y luego agregue coagulante. 5. Tofu
Coloque el tofu pedido en el recipiente de frijoles, limpie los restos del paño enrollado, instale el paño enrollado en el banco de trabajo y luego encienda el interruptor de encendido y encienda el interruptor cerebral en polvo. (El voltaje eléctrico
no puede ser inferior a 220 V) 6. Presión
Coloque el disco que contiene frijoles sobre la primera capa de tela envolvente, abra la válvula meningocócica, inicie la operación y ajuste el rodillo de presión. Los espacios hacen que el espesor sea uniforme. Después de conectar el primer lote de telas para envolver, cierre el puerto de meningitis meningocócica y mueva las telas para envolver a la prensa hidráulica manual (en este momento, se puede instalar el segundo lote de telas para envolver para continuar el trabajo de meningitis meningocócica) Presione la varilla de presión de la prensa hidráulica a la presión 3-4, luego detenga el flujo durante 3-5 minutos, levante el mecanismo hidráulico manual para revelar el producto terminado.
La piel de frijol producida no sólo es higiénica, sino también deliciosa, con buena textura y espesor uniforme.