Información sobre las patatas
La gente le ha dado a las patatas muchos nombres interesantes en función de su origen, sabor y forma. Por ejemplo: China: las regiones de Shandong y Lunan (Tengzhou) se llaman Didan, Yunnan y Guizhou se llaman taro o patatas, Guangxi se llama batata, Shanxi se llama huevos de ñame y la mayoría de las provincias del noreste se llaman patatas. Las patatas también se llaman patatas, patatas, patatas, huevos de ñame, huevos al vapor, patatas (comúnmente conocidas como Hong Kong y Guangzhou). Los italianos la llaman batata, los franceses la llaman manzana dulce, los alemanes la llaman pera, los estadounidenses la llaman batata irlandesa y los rusos la llaman batata holandesa. En vista de la confusión de nombres, los botánicos le dieron un nombre científico mundial: patata.
Algunos estudiosos creen que existen 7 especies cultivadas de papa, distribuidas principalmente en las zonas templadas y subtropicales de la Cordillera de los Andes de América del Sur y sus costas cercanas. Las variedades de patatas más importantes son las tetraploides. Las patatas cultivadas tetraploides se cultivan en todo el mundo. Fue introducido originalmente en España en Europa desde Colombia en América del Sur en 1570, y se convirtió en el tipo de sol largo mediante selección artificial. Posteriormente se extendió a Asia, América del Norte, Sudáfrica y Australia. Las patatas se introdujeron en China hace sólo más de 100 años. Se dice que fue introducido por los chinos de ultramar en el sudeste asiático. Se cultiva principalmente en las regiones del noreste de China, Mongolia Interior, el norte de China y Yunnan-Guizhou, con un clima más fresco. La superficie de plantación de patatas de China ocupa ahora el segundo lugar en el mundo. Las patatas tienen un alto rendimiento, una rica nutrición y una gran adaptabilidad al medio ambiente. Ahora están extendidas por todo el mundo. Los países tropicales y subtropicales pueden cultivarlo y obtener altos rendimientos incluso durante el invierno o las estaciones frías. Los principales países productores de patatas del mundo son la ex Unión Soviética, Polonia, China y Estados Unidos. Las principales zonas productoras de patatas en mi país son las zonas montañosas del suroeste, el noroeste, Mongolia Interior y el noreste de China. Entre ellas, la zona montañosa del suroeste tiene la mayor superficie de plantación, y representa aproximadamente 1/3 de la superficie total del país. La ciudad de Tengzhou, en la provincia de Shandong, fue nombrada "Ciudad natal de las patatas en China" por el Ministerio de Agricultura de China. La provincia de Heilongjiang es la base de plantación de patatas más grande de China. El condado de Dongkou está ubicado en la cuenca montañosa de Xuefeng, con un clima templado y húmedo, una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, ninguna contaminación para el medio ambiente y condiciones ecológicas bastante buenas. La lluvia, la niebla y las bajas temperaturas son particularmente adecuadas para el desarrollo de la papa, produciendo papas no tóxicas, de alta calidad y de alto rendimiento. Las papas tienen un tamaño individual uniforme, pocas plagas y enfermedades, alto contenido de almidón, buen sabor, tamaño grande, piel fina y color brillante. La papa es dulce y deliciosa. Morfología de la papa
Forma
Las papas comúnmente cultivadas se propagan y cultivan a través de tubérculos, cuya forma varía de una variedad a otra. La altura de la planta es de unos 50 ~ 80 cm. El tallo se divide en dos partes: tallo aéreo y tallo subterráneo. Tubérculos redondos, ovalados o rectangulares. El color de la piel de la papa es blanco, amarillo, rosa, rojo o morado; el color de la pulpa de la papa es blanco, amarillo claro o amarillo; Las plantas que crecen a partir de semillas forman raíces principales delgadas y raíces laterales ramificadas; las plantas propagadas a partir de tubérculos no tienen raíces principales y solo forman raíces fibrosas. Las hojas primarias son simples y completas. A medida que la planta crece, se forman gradualmente hojas pinnadas compuestas. Las cimas son terminales y vienen en blanco, azul claro, morado y rojo. baya.
Diversidad
Existen cientos de variedades de patatas en el país de origen, y constantemente se cultivan nuevas variedades en todo el mundo. Actualmente existen miles de variedades en todo el mundo, algunas de las cuales son aptas como alimento básico y otras como verdura. La gente ha desarrollado muchas variedades nuevas según diferentes usos, como blanco, rojo, morado, etc. Los tubérculos subterráneos son redondos, ovalados, ovalados y la epidermis es roja, amarilla, blanca, morada, etc. Generalmente, los "ojos de yema" de los tubérculos se utilizan para esquejes y siembra. Si se cultivan a partir de semillas, mutarán rápidamente, por lo que es muy fácil que aparezcan nuevas variedades.
Cultivo
Las patatas tienen un alto valor nutricional y medicinal. En términos generales, las patatas frescas contienen los siguientes ingredientes:
Almidón 9-20, proteínas 1,5-2,3, grasa 0,1-1,1, fibra cruda 0,6-0,8 El contenido nutricional de 100 g de patatas es: calorías 66 ~ 113j. , calcio 11~60 mg, fósforo 15~68 mg, hierro 0,4~4,8 mg, tiamina 0,03~0,03. Además, los tubérculos de patata también contienen caroteno y ácido ascórbico que no se encuentran en los cereales.
Desde el punto de vista nutricional, tiene más ventajas que el arroz y la harina. Puede aportar una gran cantidad de energía térmica al cuerpo humano y puede considerarse un "alimento perfecto". La gente dependía únicamente de patatas y leche entera para mantenerse viva y saludable. Porque las patatas tienen nutrientes muy completos y una estructura nutricional razonable, pero el contenido de proteínas, calcio y vitamina A es ligeramente bajo y esto solo complementa la leche entera; Los tubérculos de papa contienen más agua, menos grasa y relativamente menos calorías por unidad de volumen. Contiene 10 veces más vitamina C que las manzanas, 4 veces más vitamina B que las manzanas y entre varias y decenas de veces más minerales que las manzanas. Las patatas son un alimento que reduce la presión arterial. El exceso o la falta de ciertos nutrientes puede provocar enfermedades. De la misma forma, ajustando tu dieta, podrás "comerte" la enfermedad correspondiente.
Las patatas contienen una gran cantidad de hidratos de carbono, además de proteínas, minerales (fósforo, calcio, etc.) y vitaminas. Se puede utilizar como alimento básico, verdura, alimento auxiliar como patatas fritas y chips, almidón, fideos, elaboración de vino o alimento para el ganado.
Las patatas contienen algunos alcaloides tóxicos, principalmente solanina y mucormicina, pero generalmente después de una cocción a alta temperatura de 170°C, las sustancias tóxicas se descomponen. Las patatas silvestres son muy tóxicas y la intoxicación por solanina puede provocar dolores de cabeza, diarrea, convulsiones, coma e incluso la muerte. La toxicidad de las patatas comúnmente cultivadas es muy baja y rara vez se producen incidentes de intoxicación por patatas. Las patatas cultivadas generalmente contienen menos de 0,2 mg/g de alcaloides y, en general, más de 200 mg provocarán intoxicación, lo que equivale a comer 1,4 kg de patatas crudas a la vez. Si las patatas se exponen a la luz durante el almacenamiento, se volverán verdes y aumentarán las sustancias tóxicas. Los ojos morados de las patatas germinadas también provocarán la acumulación de sustancias tóxicas, lo que hará que sean propensos a producirse incidentes de intoxicación. Tenga cuidado al comer.
Las nuevas directrices dietéticas recomiendan que todo el mundo coma patatas unas 5 veces por semana, con una ingesta de 50 a 100 g cada vez. Las patatas (patatas) contienen hasta 300 mg de potasio por 100 g, que es la mayor cantidad entre las más de 20 verduras y frutas que se consumen habitualmente. Un estudio japonés descubrió que comer de 5 a 6 patatas a la semana puede reducir el riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular en un 40%.
Comer con el vientre abierto no provocará sobrepeso, será provocado por un aporte energético excesivo. ¿Cómo comer si eres obeso? Uno de los métodos del profesor Zhao es comer más alimentos bajos en energía. Las proteínas, las grasas y el azúcar (almidón) pueden oxidarse dentro de las células para producir la energía necesaria para las actividades vitales. Entre ellas, la capacidad de grasa por gramo es de 9 kcal; la capacidad de producción de azúcar y proteínas es de 4 kcal por gramo. Por lo tanto, las "Nuevas Directrices Dietéticas" enumeran los cereales y las patatas de baja productividad como alimentos básicos, al tiempo que limitan la ingesta de grasas altamente termogénicas.
Pero para perder peso, mucha gente piensa que las patatas contienen mucho almidón (azúcar) y las consideran alimentos que engordan. El profesor Zhao dijo que se trata de un malentendido. Entre ellos, el contenido de humedad de las patatas y las batatas llega a más del 70%, y el contenido real de almidón es sólo alrededor del 20%. Y las patatas contienen sólo un 0,1% de grasa natural. Esto no tiene comparación con otros alimentos que pueden usarse como alimentos básicos.
Las patatas son una estupenda manera de perder peso. Las patatas tienen una baja capacidad de producción, entonces, ¿cómo pueden hacer que la gente se sienta saciada fácilmente? El profesor Zhao dijo que esto se debe a que las patatas son ricas en fibra dietética blanda.
La fibra dietética es la capa resistente de la pared de las células vegetales. Después de ser ingerido en el cuerpo humano, no se absorbe y no aporta calorías. Sin embargo, debido a su papel indispensable en el metabolismo, figura como el "séptimo nutriente" después del azúcar, las proteínas, las grasas, el agua, los minerales y las vitaminas.
¿Por qué te sientes lleno con facilidad? Debido a que la fibra tiene una gravedad específica pequeña y un volumen grande, tarda mucho en digerirse después de llenarse en la cavidad gástrica, lo que prolonga el tiempo de vaciado gástrico y produce una sensación de saciedad.
Uso
Patatas Las patatas frescas se pueden utilizar como alimento o como verdura. Sin embargo, los tubérculos de papa frescos son de gran tamaño y tienen un alto contenido de agua, lo que dificulta su transporte y almacenamiento durante largos períodos de tiempo. Debido a esto, los países de todo el mundo otorgan gran importancia a la producción de alimentos procesados de papa, como palitos fritos franceses congelados, papas fritas, harina integral instantánea, almidón y pasteles diversos, rollitos de huevo, etc., en total más de 100 tipos. . Los tallos y hojas de patata frescos se pueden utilizar como alimento a través del ensilaje, pero contienen solanina, que se debe evitar que cause intoxicación en el ganado. En algunas zonas de mi país, los tallos y hojas de papa se utilizan como fertilizante verde, y su efecto fertilizante es similar al del milkvetch.
Las patatas contienen altos niveles de lisina y son fácilmente absorbidas y utilizadas por el organismo. El contenido de grasa es aproximadamente una milésima.
El contenido de minerales es de una a dos veces mayor que el de los cultivos de cereales normales y es especialmente rico en fósforo. Entre los ácidos orgánicos, el ácido cítrico es el más abundante, seguido del ácido málico, seguido del ácido oxálico y el ácido láctico. Las patatas son muy ricas en vitaminas, especialmente vitamina C, con hasta 20 a 40 mg por cada 100 gramos de patatas frescas. Un adulto puede satisfacer sus necesidades comiendo media libra de patatas frescas todos los días. La patata es un tipo de alimento que se puede utilizar como alimento y verdura. Se le conoce como el segundo cultivo de pan más nutritivo de Europa. Los alimentos con patatas se han convertido en una moda de consumo debido a su alto valor nutricional. Patatas ralladas salteadas con aceite de sésamo
Patatas ralladas con aceite de sésamo (3 personas)
Ingredientes: 400g de patatas, 20g de cebollas frescas, 65438 0/2 cucharadita de sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo.
Rendimiento: 1. Pelar las patatas y cortarlas en tiras finas. Triture las cebollas. Cortar las patatas en tiras, enjuagarlas con agua limpia, sacarlas y blanquearlas un rato en agua hirviendo (simplemente hervirlas), luego enjuagarlas bien con agua fría, retirarlas y escurrirlas. 2. Ponga las patatas ralladas, la sal, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo en un bol, mezcle bien y sirva en un plato.
Características del plato: color brillante, sabor crujiente y tierno, salado y delicioso.
Patatas fritas con vinagre
Ingredientes: Una patata.
Condimentos: ají seco, vinagre, sal, salsa de soja, glutamato monosódico.
Ejercicio:
Corta las patatas en tiras, remójalas en agua e intenta quitarles el almidón.
Coloque los chiles secos en la cacerola de aceite y saltee unas cuantas veces, luego agregue las papas ralladas, agregue vinagre, sal, salsa de soja y glutamato monosódico, y saltee unas cuantas veces.
Experiencia: Si quieres comer patatas ralladas crujientes, debes enjuagarlas con agua fría inmediatamente después de cortarlas para quitarles el almidón. Si no quieres que quede muy crujiente lo mejor es remojarla en agua, de lo contrario las patatas ralladas cambiarán de color.
Cerdo guisado con patatas (estilo Sichuan);
Primero mezcle las costillas con almidón, salsa de soja (para mejor color, use salsa de soja en lugar de sal) y clara de huevo, agregue cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan y pimienta en polvo y deje marinar durante cinco minutos. Caliente el aceite en la olla, agregue las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la pasta de frijoles (es decir, la salsa de chile recomendada en el condado de Pixian, Sichuan), saltee hasta que esté uniforme y luego agregue los trozos pequeños inmediatamente (el doubanjiang no se puede frito en aceite por mucho tiempo, de lo contrario se pondrá negro), sofreír los trozos pequeños de costillas de cerdo, agregar agua y comenzar a cocinar. Recuerda agregar azúcar. Durante el proceso de cocción, puedes probar la sopa y agregar condimentos a tu gusto. Cuando esté casi cocido añadimos las patatas troceadas y esperamos hasta que estén listas para comer. Si la sopa no está lo suficientemente espesa, espese. Tenga cuidado de no usar demasiada agua al cocinar, solo la suficiente para básicamente sumergir la comida, para evitar demasiada agua, las papas se ablandarán y volverá una olla grande de sopa. Cierra la tapa dejando un espacio. La parte que está por encima de la superficie del agua también se puede cocer al vapor.
Papas fritas:
Esta es la más fácil. Cortar las patatas en tiras, mojarlas en aceite y sofreír. Presta atención al fuego lento para evitar que se queme por fuera y quede tierno por dentro. Puedes añadir sal al aceite, pero personalmente creo que es mejor freírlo primero y luego espolvorearlo con sal y pimienta. Si la sal se calienta en aceite durante mucho tiempo, se perderá el yodo.
Pimiento verde y patata rallada:
Cuela la patata rallada en agua para quitar el almidón de la superficie. Hervir el agua, añadir un poco de vinagre blanco (el vinagre negro no necesita vinagre blanco) y ponerle las patatas ralladas. Tenga cuidado de no cocinarla por mucho tiempo, solo déjela por un tiempo. Agregar vinagre puede hacer que las papas ralladas queden más crujientes. Calienta la olla, calienta el aceite, espolvorea con hojuelas de chile, saltea hasta que esté fragante, agrega las papas ralladas y sofríe, luego agrega el pimiento verde rallado, voltea dos veces y retira de la sartén. Por la misma razón, es mejor colocar la sal al final. Además, si agrega vinagre negro al freír y agrega azúcar antes de cocinar, se convertirá en papas ralladas agridulces, pero no agregue chile antes ~~ Recuerde no permanecer en la olla por mucho tiempo, o se volverá blando. .
Tortas de patata:
Mezcla la harina y los huevos con los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta, el azúcar y la pasta. Si quieres, también puedes añadir cebolla verde picada y cilantro. Pasar las patatas rebanadas por harina y sofreír en una sartén mediana. Según tus preferencias personales, puedes añadir diferentes ingredientes a la masa, como zanahorias picadas (esto también queda muy bonito).
Bolas de patata:
Pica las patatas en trozos pequeños y espolvoréalos con harina, mezcla los huevos, el chile y otros condimentos hasta formar una pasta, luego usa una cuchara para freírlo en una sartén como si fuera carne. Si es redonda, es una bola de patata. Si no es redondo, es plano y es un hash brown.
Sopa de tomate y patatas:
Primero sofreír los tomates con un poco de aceite (mi preferencia es que los tomates fritos no queden tan ácidos, y quedará una capa de color rojo). en la superficie de la sopa, que es agradable y delicioso). No es necesario retirar de la olla, solo agrega agua y papas chips (recuerda cortarlas finas). Cuando las patatas estén cocidas, puedes batir un huevo y verterlo en la sopa para que el huevo caiga. ¿Qué otros condimentos se deben agregar? No olvides espolvorear un poco de cebolla verde picada al final, quedará bien.
De hecho, en la mayoría de los platos, especialmente en la comida china, las patatas son solo ingredientes, pero debido a la rica variedad de ingredientes principales y a la delicia de las patatas, el sabor cambia constantemente y pocas personas lo saben. No me gusta. Muchos platos caseros fueron "inventados" por la propia gente corriente, por lo que al cocinar, especialmente salteados y sopas, puedes añadir patatas todo el tiempo que quieras. Las patatas no tienen un olor especial (como el apio y las zanahorias) y no afectarán el sabor del plato principal. Al mismo tiempo, también puedes comer patatas con el sabor del plato principal. Es realmente lo mejor de ambos mundos.
Los snacks a base de patata incluyen: puré de patatas, patatas fritas y patatas chips.
Ingredientes: 2 patatas, 4 trozos de ternera, 2-3 tomates, un poco de sal, adobo, salsa de soja, azúcar, harina de maíz, pimienta.
Patatas: contienen almidón, proteínas, calcio, hierro, potasio y vitaminas A, B1 y B2. Tiene los efectos de armonizar el estómago, fortalecer el bazo, reponer el qi y reducir la inflamación. (Pero no coma patatas cuando broten, porque son venenosas).
Carne de res libre: contiene proteínas, grasas, vitaminas B1, B2, calcio, hierro, fósforo y colesterol. Después de la descomposición, es un aminoácido esencial para el cuerpo humano, por lo que tiene un alto valor nutricional y tiene los efectos de nutrir el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre y fortalecer los músculos y huesos.
Tomate: contiene proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro, niacina, caroteno, ácido málico y vitaminas B1, B2, C y P. , puede producir líquido y saciar la sed, fortalecer el estómago y la digestión, enfriar la sangre y calmar el hígado, nutrir y estimular.
Método de trabajo
Pelar las patatas y lavarlas. Lavar y cortar los tomates en trozos y reservar.
Mezcla la carne y la marinada y reserva.
Pon en la olla una cantidad adecuada de agua, agrega las papas y cocina por 10 minutos, agrega los tomates y cocina por otros 5 minutos, y finalmente agrega la carne sin procesar. Cuando el agua empiece a hervir, apaga el fuego y añade sal al gusto.
Consejos: La cantidad de ingredientes la puedes aumentar o disminuir según quieras, pero recuerda comer la sopa y los restos de la sopa.