El famoso snack "Nao" de Fu Shan y Taiyuan
La historia de un médico famoso | Fu Shan y el "alma"
Yan Runhong
¿Qué es el "cerebro"? Puede resultar difícil para la gente corriente conectarse con la comida. Como todo el mundo sabe, se trata de una "comida famosa" local y una "dieta medicinal" especial inventada por Fu Shan, una celebridad de Shanxi a finales de las dinastías Ming y principios de la Qing.
Fu Shan (1607-1684) era de Yangqu (ahora Taiyuan), Shanxi. Fu Shan nació en una familia de eruditos. Su abuelo era un erudito y su padre era Gong Sheng. Ha leído mucho desde que era niño y tiene muchos talentos. Se convirtió en Jinshi a la edad de 14 años y fue muy valorado y apreciado por Wen Taiqing y Yuan Jixian, los gobernadores de Shanxi en ese momento. Después de la Revolución Shen Jia (1644), debido a sus fuertes opiniones taoístas, creyó que la invasión manchú de las Llanuras Centrales significaría "la subyugación del país y la destrucción del mundo", por lo que se convirtió en monje y se llamó a sí mismo. "Taoísta Zhu Yi". Con el pretexto de practicar la medicina y la predicación, se dedicó en secreto a actividades anti-Qing. Después del fracaso de la dinastía anti-Qing, insistió en no cooperar con la corte Qing, mantuvo la integridad nacional, vivió en el campo y discutió sobre caligrafía y pintura. Sus amigos comentaron una vez que sus "palabras no son tan buenas como la poesía, la poesía no es tan buena como la pintura, la pintura no es tan buena como la medicina y la medicina no es tan buena como las personas". Esta evaluación le dio a Fu Shan, que tenía integridad política y talento, y dominaba el confucianismo médico, una imagen general.
Prueba "Xin"
"Cerebro" como nombre de alimento no es la primera creación de Fu Shan. Según las investigaciones, comenzó a finales del siglo XIV (finales de la dinastía Yuan y principios de la dinastía Ming). En el quincuagésimo primer episodio de "Water Margin", hay un restaurante que vende "cerebros", lo que demuestra que ya había restaurantes que vendían "cerebros" en ese momento. En ese momento, se desconoce de qué materiales estaba hecho el "cerebro" y cómo se hizo. Como tipo de alimento, el "cerebro" no es sólo un alimento tradicional famoso en Taiyuan. Hay un manjar muy famoso en Shanghai llamado "Nao", que es completamente diferente del "Nao" en Taiyuan en términos de materias primas y métodos de cocción. Pero pase lo que pase, cuando se trata de "corazón", la gente siempre pensará en la famosa comida de Taiyuan y en el Sr. Fu Shan. Esto se debe a que el "corazón" de Taiyuan fue inventado por Fu Shan. El "corazón" de Taiyuan tiene el mayor valor para la salud y el mayor patrimonio cultural.
Se dice que después de que Fu Shan perdiera a su esposa en la mediana edad, nunca continuó sirviendo a su madre. Su madre es anciana y frágil y yace en una cama de hospital. Para que su madre viviera más tiempo, Fu Shan desarrolló la "sopa Bazhen" hecha de ocho tipos de materiales y alimentos medicinales, incluyendo cordero gordo, raíz de loto, ñame, astrágalo, galanga, fideos estofados, vino de arroz y granos de destilería. como desayuno de invierno para personas mayores y tónicos. Después de un invierno de cuidadoso tratamiento, su madre se recuperó de todas sus enfermedades y se llenó de energía. A partir de entonces, el nombre "Bazhen Tang" se extendió como la pólvora, y la gente lo llamó "la medicina de la piedad filial de médicos famosos", y vinieron a pedir este alimento uno tras otro. En ese momento, el ejército Qing entró en las Llanuras Centrales y Fu Shan estaba decidido a luchar contra la dinastía Qing y restaurar la dinastía Ming, por lo que cambió el nombre de "Bazhen Tang" a "Nao", que significa que el cerebro es Necesitaba luchar contra la dinastía Qing y restaurar la dinastía Ming. En ese momento, un inmigrante de Gansu llamado Ga (G·m:) abrió un restaurante especializado en esquila de ovejas en Nanchang Lane, Taiyuan, y el negocio iba lento. Fu Shan, con el deseo de ayudar al mundo y a los pobres, le enseñó a preparar "Xinfa". También escribió personalmente una placa para el restaurante y lo llamó "Jardín Qinghe". Siempre que un paciente estaba débil y necesitaba alimento, Fu Shan le permitía comer la "mente" de "Qingheyuan". Esta "mente" fue ampliamente publicitada por Fu Shan y tuvo notables efectos en el cuidado de la salud. El restaurante "Qingheyuan" en Taiyuan hace 300 años era muy animado y estaba lleno de gente. Cabe señalar que el restaurante "Qingheyuan" estaba originalmente ubicado en el lado oeste de la sección central de Nanchang Lane en Taiyuan, y se trasladó a la calle Qiaotou en Taiyuan durante la República de China.
La "mente" inventada por Fu Shan sólo está difundida entre la gente y no ha quedado registrada en libros. Esto se debe a que en la dinastía Qing, cuando se construyeron repetidamente prisiones literarias, nadie estaba dispuesto a utilizar papel y bolígrafo para llevar a cabo la profunda y tortuosa campaña de Fu Shan contra la dinastía Qing y restaurar la dinastía Ming. A juzgar por la fórmula de "Brain", es un tónico con profundos principios de compatibilidad con medicamentos y dosis específicas, lo que también puede demostrar que fue inventado por Fu Shan.
La fórmula y precauciones para tomar "Xin Shen".
El método para hacer "cerebro" es: utilizar cordero, ñame y raíz de loto como materia prima. Primero corte el cordero en trozos, póngalo en una olla y déjelo hervir a fuego alto. pimienta, astrágalo y galanga y cocinar a fuego lento, luego sacar, poner el jugo de lías en la olla y llevar a ebullición, agregar el vino de cocción, guisar los fideos hasta que la masa sea sopa, luego poner los cubos de cordero. , ñame cocido y raíz de loto en un bol. Cuando lo pruebas, puedes sentir el aroma mezclado de medicina, vino y cordero, y el sabor es único. Cuanto más como, más quiero comer.
A la hora de comer "cerebro", se suele servir con puerros encurtidos y "caja de sombreros". Los puerros en escabeche son como una base medicinal para tomar medicamentos. Una "sombrera" es una barra de pan tostada que es corta y de forma cilíndrica con un centro hueco. Se elabora a partir de cáscaras de harina sin levadura que se juntan y se cuecen en el horno. Cuando beba "cerebro", rompa la "caja de sombreros" en trozos pequeños y sumérjalos en él.
En la dinastía Qing, había varios restaurantes "Naobu" en Yuci, Shanxi. Entre ellos, "Qingshengyuan" y "Naobu" eran los más famosos, y su característica era que utilizaban carne de cordero. el mejor cordero Feishan, no cordero. Un plato de "cerebro" suele constar de cuatro trozos de carne grasa de cabra, dos trozos de ñame largo, dos trozos de raíz de loto y sopa blanca. Los condimentos los añade usted mismo.
En Shanxi Jinzhong, además de Taiyuan y Yuci, también está la "mente" de Xiyang. El "cerebro" de Xiyang está en la misma línea que el "cerebro" "He Qingyuan" de Taiyuan y el "cerebro" "Qingshengyuan" de Yuci. En cuanto a los métodos de alimentación, los "cerebros" de Taiyuan y Yuci se sirven con un poco de trigo y una sombrerera, y los "cerebros" de Xiyang se sirven con albóndigas. Una vez hecho el "cerebro", cuece las albóndigas, sácalas y ponlas en un bol.
Fu Shan tiene requisitos especiales para la temporada y el momento para comer "cerebro". Cada año, en primavera se ponen a la venta "cerebros" desde Seal Stone hasta Stone Spear (de 3 a. m. a 7 a. m.). En el antiguo restaurante por la mañana se colgaban faroles para vender "cerebros". Hay dos maneras de ilustrar los beneficios de esto. Una es animar a los comensales a hacer ejercicio por la mañana, lo que tiene efectos tanto nutritivos como de ejercicio, matando dos pájaros de un tiro. También se dice que Fu Shan pidió a la gente que viniera con linternas antes del amanecer, lo que significa "el cielo no quiere"; que la gente despierte".
Personalmente creo que hay una profunda verdad médica en esto. Como se mencionó anteriormente, la preservación de la salud en la medicina tradicional china debe seguir el principio de "correspondencia entre la naturaleza y el hombre". Desde la perspectiva del "corazón", es una dieta medicinal que calienta y repone la deficiencia de Yang Qi del cuerpo. Desde la perspectiva de la nutrición moderna, es un alimento rico en grasas, proteínas y calorías. De 3 a. m. a 7 a. m., el Yang Qi aumenta en la naturaleza y la temperatura es la más baja en este momento. Sin embargo, "Yin Sheng" ahora tiene una nueva teoría de pérdida de peso, que consiste en comer menos, especialmente en el desayuno, y comer bien. Siempre que mencione la hora de la comida, podrá asegurarse suficiente energía para el día sin sobrenutrición. Esta teoría coincide con la antigua tradición de "agarrar el cerebro lo antes posible". Hoy en día, muchas personas están acostumbradas a comer demasiado sin desayunar. Desde la perspectiva de la teoría de la salud de la medicina tradicional china, esto es "desafiar a la naturaleza" y es muy perjudicial para la salud.
Cabe señalar que "cerebro" pertenece a la dieta medicada de la medicina tradicional china, y se debe seguir el principio de tomar dieta medicada, es decir, diferenciación de síndromes, dieta y tres causas (según de la persona, el lugar y el tiempo). La llamada dieta dialéctica significa tomar alimentos medicados como medicina. Todos los medicamentos tienen sesgos. El principio de la medicina tradicional china en el tratamiento de enfermedades es, en términos sencillos, "utilizar los sesgos para corregir los sesgos". Las dietas medicinales tienen sesgos y, en comparación con los medicamentos, la diferencia es sólo de grado. Por lo tanto, los alimentos medicinales deben ser adecuados para las personas, específicamente para el "cerebro". Su naturaleza es cálida y elevada, por lo que es adecuado para personas con constitución fría. Es más adecuado para personas con bazo y estómago débiles, personas que tienen miedo. persona fría y cálida, o personas con deficiencia de nutrición después del parto. No es adecuado para aquellos con un fuerte Yang Qi que son propensos a enojarse, o aquellos con deficiencia de Yin e hiperactividad de Yang, como aquellos con presión arterial alta y arteriosclerosis. En cuanto a la edad, las personas de mediana edad y mayores son más adecuadas que los adolescentes. Además, de acuerdo con los principios de "adaptación de medidas a las condiciones locales" y "adaptación de medidas a las condiciones estacionales", "Brain" es adecuado para el otoño y el invierno en el norte, pero no para el sur ni para la primavera y el verano. Todo lo anterior requiere mucha atención, de lo contrario no será propicio para la promoción de alimentos tradicionales "tonificantes para el cerebro".