¿Qué tipo de harina es baja en gluten?

La harina para repostería es una harina baja en proteínas.

Como sugiere el nombre, la harina baja en gluten tiene un bajo contenido de "gluten" en la harina, y este "gluten" se refiere a la proteína de la harina. Cuanto menor es el contenido, peor es el gluten. Debido a que la proteína se encuentra principalmente en el salvado de trigo (cáscara de trigo), el color del salvado de trigo es amarillo, por lo que cuanto menor sea el contenido de proteína, más blanco será el color de la harina y cuanto mayor sea el contenido de proteína, más amarillo será el color de la harina. harina.

La diferencia entre la harina baja en gluten y la harina alta en gluten:

1. El contenido de proteínas de la harina baja en gluten es aproximadamente del 8%. El contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es superior al 13,5%.

2. El aspecto es diferente El color de la harina baja en gluten será más blanco y será más fácil formar bolitas al agarrarla con la mano. El color de la harina con alto contenido de gluten será más oscuro, es activa y suave, y no se formarán grumos fácilmente cuando se agarra con la mano.

3. Diferentes usos. La harina baja en gluten se utiliza generalmente para elaborar tartas, bizcochos, galletas, tartas, etc. La harina con alto contenido de gluten es generalmente adecuada para hacer pan y algunos snacks de hojaldre, como milhojas, hojaldres, bollería danesa, etc. 4. El contenido de gluten húmedo de los productos es diferente. El contenido de gluten húmedo de la harina con alto y medio gluten no es muy diferente, mientras que el contenido de gluten húmedo de la harina con bajo contenido de gluten es menor.