¿Cómo puede un chef preparar un plato delicioso?
Una mesa y un asiento durante 20 años.
A finales de abril de este año, personalmente probé la “cultura gastronómica” de Shi Zhengliang en el banquete de Wenchang que diseñó y produjo. Son curiosos los nombres de los platos "Qiqu Su Zhen" y "Damiao Di Silkworm". A medida que aparecían una serie de platos, la sensación de misterio en mi corazón se hizo más fuerte: los platos en la mesa "no eran sorprendentes" y ni siquiera había un rábano tallado que solemos ver. ¿Cómo podría ser una buena fiesta? Shi Zhengliang caminó desde la cocina hasta el escenario y dijo con una sonrisa: "Los platos son realmente hermosos, pero la belleza radica en la concepción artística. Si hay más decoraciones que platos, los comensales no estarán llenos y habrá demasiadas mesas". ."
Las "Ocho cabezas de león de brocado" en la mesa del comedor hacen que la gente se sienta como las albóndigas que suelen comer, pero Shi Zhengliang tiene su propia explicación. En realidad, se trata de una representación de los ocho principales paisajes locales. "No subestimes estos platos. He estudiado la cultura de Wenchang durante más de 20 años antes de diseñar los platos de hoy y crear los nombres de estos platos". Shi Zhengliang dijo que hay muy pocos materiales de cocina sobre Wenchang, y todos están registrados. alusiones y anales del condado están siendo invitados a casa, a su mente. Después de 20 años de acumulación, finalmente se inspiró para cocinar desde una perspectiva cultural, combinando la cultura, las leyendas y los platos locales para darles a los platos el concepto de salud médica. El plato "Pollo al vapor Yazi" proviene de las leyendas locales "Lame Feast" y "Tian Xi". Se dice que en ese momento, la gente local tenía que asistir a reuniones dos veces al mes, y todos juntaban su dinero sobrante para comer juntos. No se permitía comer cerdo, ternera y otras "carnes grandes y pequeñas", por lo que hizo. este plato que no incluía el 'plato de pollo' en ayunas. Lo que me viene a la mente es que Zhang Yazi trataba enfermedades y ayudaba a los pobres, y no cobraba dinero después de tratar a los pobres..."
Shi Zhengliang dijo que siempre que tengas una comprensión general de la cultura Wenchang , cada plato estará asociado con muchos nombres. "La leyenda, la historia, lo más importante es tener algunos hechos históricos, no descabellados, la cocina es una cuestión de cultura. Se necesitan décadas para expresar la connotación cultural de los platos a través de la forma de los platos. Llevo más de dos meses diseñando el menú. "Shi Zhengliang dijo que los platos que cocina son como un drama, un drama cultural.
Entrevista
Notas de lectura
La entrevista con Shi Zhengliang fue muy accidental La primera persona que conoció al reportero no fue él mismo, sino el "Banquete Wenchang" que diseñó. Cada plato en el banquete recibió un fuerte sabor cultural. ¿Cómo se puede comparar el tofu y el repollo comunes con Qiqushan Zhang? las escenas" Shi Zhengliang habló frente a su producto terminado, dando a los reporteros la impresión de un hombre alfabetizado.
La impresión de Shi Zhengliang es que es gordito y bueno cocinando. El reportero estaba un poco sorprendido Por su apariencia, era delgado y casi nunca dijo una palabra sobre cuchillos y cucharas durante toda la entrevista. La cultura fue lo más comentado. Repitió repetidamente que "cocinar es cocinar cultura". Dicen que "el kung fu está más allá de la poesía". Shi Zhengliang dijo que el kung fu de los chefs famosos está más allá de los cuchillos y las cucharas. Las habilidades con los cuchillos y la comida deliciosa son sólo las habilidades básicas de un gran chef. Cocinar platos es tan artístico como la poesía y la caligrafía. Y la pintura es el trabajo de un chef famoso diseñar y crear nuevos platos y banquetes significativos, y heredar una cultura gastronómica milenaria. Aunque la cocina es un arte pequeño, en realidad contiene un gran "Tao". /p>
La entrevista de Zhengliang comenzó en Zitong, pero terminó en Mianyang, porque ese era su "estudio". Fue la "fuerte" petición de Shi Zhengliang de ir a Mianyang y quería mostrar sus habilidades en la cocina donde trabajaba. A menudo trabajaba y cocinaba para nuestros fotógrafos. Una mesa de comida "fotogénica". También fue en este momento que supimos que el chef era muy exigente cuando empezó a trabajar. Tenía que dirigir un gran "estudio" para complementar los colores. de los platos y los utensilios que complementaban la cultura gastronómica...
En la cocina, vimos las hábiles habilidades culinarias de Shi Zhengliang. Cada golpe y cada movimiento eran precisos. Las habilidades perfeccionadas durante décadas nos hicieron sentir. como si estuviéramos viendo una película. Cuando se sirvieron los platos, el dicho de Shi Zhengliang "cocinar es hacer cultura" cobró vida.
Este es el almuerzo preparado por Shi Zhengliang, exhibido en una sala con un encanto clásico.
Cada plato tiene un "apoyo" diferente: un recipiente que desencadena la cultura alimentaria. Una verdura verde y un cerdo dorado se sirven en una bandeja en forma de concha con volantes y fondo de porcelana blanca, que resalta el verde de las verduras y el rojo de la carne... Al despedirse de Shi Zhengliang, está rodeado de Qiu Wei, un joven que ganó una medalla de oro en la Competencia Culinaria Mundial. Shi Zhengliang dijo con una sonrisa que en julio aceptará un aprendiz y alguien se hará cargo del trabajo de cocinar platos culturales.