¿Qué es el champán?
Análisis:
En el siglo IX, muchos reyes franceses fueron coronados en Reims, una región de Champaña. Durante las celebraciones, a los dignatarios les gustaba beber un vino local "claro y brillante, fresco y elegante, con un ligero temblor". En 1668, Dan Perignon, obispo de la abadía de Owerly en esta zona, intentó mezclar varios vinos, los selló con corchos y los metió en la bodega. La primavera siguiente, cuando sacó esas botellas, descubrió que el vino que contenían era claro, brillante y atractivo. Cuando agitó la botella, se escuchó un fuerte golpe y se sobresaltó. Se quita el corcho, el vino se derrama de la botella y el aroma es abrumador. Este vino se llamó "Pop" y fue el origen original del actual Champagne.
El champán es un tesoro nacional de Francia. Su proceso de elaboración no puede ser imitado y debe proceder de la zona productora de champán de Francia. Utiliza la excelente tecnología de elaboración del vino existente y, sobre esta base, el vino se fermenta dos veces para producir burbujas, por lo que al champán también se le llama "vino espumoso". Sólo se utilizan tres uvas para elaborar vino: Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Las uvas se cosechan a mano y las estropeadas se descartan al llegar a bodega, se prensan suavemente con una prensa. Para garantizar la calidad, sólo se pueden exprimir 100 kilogramos de jugo por cada 150 kilogramos de uva. Luego se realiza la primera fermentación para convertir el jugo en vino seco estático, y luego del licuado se obtiene el vino de mezcla. Los diferentes estilos de champán provienen de los métodos de mezcla. Algunos agregarán vino blanco seco de años anteriores, mientras que otros solo usarán uvas cosechadas ese año. Si agrega vino tinto, puede obtener champán rosado o rosado.
La fermentación secundaria del champán consiste en añadir sacarosa y levadura al vino mezclado, luego embotellarlo y sellarlo en la tierra de ceniza almacenada en la bodega. El vino después de la segunda fermentación a menudo tiene residuos de levadura, lo que hace que el vino se vea mal en la botella y hace que el color del vino sea poco claro. Este problema se resolvió en 1816. En ese momento, la viuda del propietario de Clicquot Winery pidió a sus empleados que construyeran un marco de madera, hicieran algunos agujeros en el marco de madera y colocaran las botellas de vino en los agujeros con la boca de la botella hacia adentro. Luego, gire lentamente la botella todos los días para que el residuo se deslice lentamente hacia la boca de la botella. Levante lentamente el extremo de la botella hasta que esté boca abajo y todos los residuos se acumulen en el cuello de la botella. Luego abra el corcho con movimientos hábiles y rápidos, deje salir el residuo, dé la vuelta a la botella y vuelva a taparla. Este método se ha utilizado hasta el día de hoy y ha surgido una profesión especial: el agitador de botellas. El trabajo del coctelera se describe así: "Pararse frente al soporte de madera, relajar los codos como un pianista que se prepara para tocar un concierto, luego dar un paso adelante y agitar botella tras botella, línea tras línea, con las manos volando". embotella tres veces, y gira la botella 1/8 de semana..." Esto parece arte, pero se hace en una bodega oscura, y el proyecto es enorme, por eso muchas bodegas ahora usan maquinaria en lugar de agitar botellas. .
El vino terminado se divide en virgen, extra seco, medio seco (sec) y semiseco (demi) según el dulzor del agente aromatizante -sec), el champán terminado aún necesita. debe sellarse y no puede venderse dentro de los 12 meses posteriores al embotellado, y el vino añejo debe almacenarse en la bodega durante cinco años, diez años o incluso más.
El estilo del champán está relacionado con. El proceso de mezcla y la calidad están determinados por la región donde se elaboran las uvas. Las uvas de las mejores tierras reciben una calificación de 100 por parte de las autoridades reguladoras, y el champán elaborado a partir de ellas puede etiquetarse como "Grand Cru Label". elaborado con 90 a 99 uvas se puede llamar "vino superior". Estas zonas de cultivo de uvas se concentran en la región francesa de Champaña, y la cantidad es especialmente valiosa. El champán rosado sólo se puede elaborar con uvas de Lerici. La fiesta de Versalles en el pasado para la celebración del brindis de hoy, abrir champán es una costumbre y bastante laboriosa.