Si viajáramos a la antigüedad, ¿todavía podríamos comer esas comidas? ¿Es completamente insípido?

Cuando estabas viendo "A Bite of China", ¿notaste que los créditos iniciales mostraban a Qian Kun sosteniendo palillos y fideos? De hecho, ¿esto no es solo un impacto visual, sino también el resultado de los palillos de los pueblos antiguos? ¿Qiankun? Realmente no se puede resumir en una o dos frases. Muchas veces decimos que la comida es lo más importante para las personas ¿para poder comer bien? ¿Dios? Durante miles de años, la gente ha estado desarrollando innovaciones y ideando nuevas formas de comer, pero si viajas a la antigüedad, definitivamente extrañarás la comida de hoy. ¿Por qué?

Primero, la comida antigua era insípida y sosa.

Debes saber que comer carne cruda y beber sangre no es de ninguna manera un mito. En el pasado, era muy común que nuestros antepasados ​​se metieran pollos y peces vivos en el estómago para llenarlo. No fue hasta el uso generalizado del fuego que la carne cruda se convirtió en un alimento cocinado más fácil de tragar. Sin embargo, durante mucho tiempo después de eso, la gente sólo comía alimentos cocinados sin sal, glutamato monosódico, pimienta ni otros condimentos.

Especialmente a principios de la dinastía Qing, aunque se chinoizó después de entrar en la aduana, cabe señalar que incluso en Kangxi se utilizaban principalmente productos lácteos como la leche de yegua, y no había tantos condimentos para cambiar el sabor de la comida. Como resultado, la comida consumida era en su mayor parte insípida y muy difícil de tragar.

En segundo lugar,

El desarrollo de los condimentos en la comida antigua. Aunque los antiguos rara vez usaban condimentos, eso no significa que no existieran. De hecho, los sabios antiguos descubrieron hace mucho tiempo cinco sabores diferentes en los alimentos. ¿Qué descubrieron los arqueólogos en los restos de medicina tradicional china desenterrados en el período anterior a Qin? ¿Cinco sabores? :Dulce, agrio, amargo, picante, salado.

1. El dulce es el sabor favorito de la gente.

De la medicina china, ¿qué opinas? ¿dulce? Es el alimento más pacífico. No sólo puede ser nutritivo, sino que también tiene efecto analgésico. ¿Se ajusta al dicho? ¿Alimentar la dulzura de la carne? declaración. Según los antiguos, el dulzor no sólo aporta un sabor diferente, sino que también mejora la salud. Por eso, en la antigüedad, la dulzura se consideraba un tónico, y esta definición representaba la rareza y el valor de la dulzura. El primer dulzor provino de la extracción de sacarosa. El nivel de ciencia y tecnología en ese momento hacía imposible que la sacarosa fuera consumida ampliamente, y sólo las familias adineradas podían probarla.

No fue hasta la dinastía Song que la aparición del azúcar blanco y del azúcar moreno rompió este patrón de clases. Y en la antigüedad, la gente descubrió que el azúcar no sólo aporta dulzura, sino que también elimina el olor. "¿Chu Ci?" Hay una descripción de este tipo en "The Soul Calling": Cuando la gente Chu asa cordero y otros alimentos a pescado, espolvorean una capa de azúcar blanca en la superficie para eliminar el olor a pescado de la carne animal. todavía se usa hoy en día. Y después de que la gente aprendió a hacer vino, descubrieron que si agregaban un poco de azúcar durante el proceso de fermentación, se eliminaría el amargor de los alimentos producidos durante el proceso de fermentación y el vino elaborado sería más dulce. Hoy en día, a la gente de Zhejiang todavía le gusta que su comida sea dulce. Sí, a su vino le gusta la dulzura, que está estrechamente relacionada con el sabor que queda de la antigüedad.

2.

La medicina tradicional china cree que la acidez es astringente y estable, por lo que en la antigüedad, si tenías vómitos o diarrea, normalmente comías algunos alimentos ácidos. Cuando se descubrió el ácido por primera vez, no se utilizaba como alimento. o medicina, sino como condimento para eliminar los olores a pescado. Los arqueólogos lo encontraron en las tumbas de la dinastía Shang. Se encontró una gran cantidad de ciruelas en la tumba, lo que desconcertó a los arqueólogos. Más tarde se descubrió que estas ciruelas fueron enviadas junto con ellas. Carne de cerdo, ternera y cordero La respuesta es evidente: estas ciruelas verdes fueron llevadas a la tumba antigua para eliminar el olor. Resulta que durante las dinastías Yin y Shang, la gente descubrió el fuerte olor del cordero y la ternera. Solo podía neutralizarse con la acidez de las ciruelas verdes, por lo que utilizaban ciruelas verdes para marinar carne de res y cordero en grandes cantidades.

En el período posterior, la gente extraía lentamente la sustancia ácida: el vinagre de las ciruelas verdes. agregado otro miembro del condimento. El vinagre no solo puede agregar acidez a las personas, sino que también les da un impacto de sabor más fuerte durante el proceso de cocción. Hay muchas formas de hacer vinagre.

El método para hacer vinagre maduro de Shanxi. está registrado en "Qi Yao Min Shu", y el método de elaboración de vinagre de arroz y vinagre de frutas aparece en el "Compendio de Materia Médica" recientemente revisado de la dinastía Tang. El método se conservó y mejoró continuamente, acercando el sabor del vinagre. y más cerca de lo que la gente quería, por lo que eventualmente el vinagre se convirtió en un condimento indispensable en la dieta de la gente.

3, que la gente lo coma. Es utilizar utensilios para cocinar alimentos estofados. Se puede decir que la sal ha sido muy importante desde la antigüedad hasta el presente. Se puede ver en el control de la sal por parte del gobierno en el pasado, por muy estricto que sea. Sabemos que los antiguos no podían vivir sin sal.

Está registrado en el período anterior a Qin que la gente comenzó a comer canela y otras especias, que fue la primera fuente de sabor salado.

Con la sal, la dieta de la gente de repente se volvió más rica y también aparecieron condimentos salados como la salsa de soja y el tempeh. Se puede decir que lo que realmente llevó a la comida china a una etapa rica fue el desarrollo del sabor salado.

4. El picante hace que la comida sea menos picante.

En la antigüedad, a la gente también le gustaba comer comida picante, pero cuando no había chile, la gente dependía del jengibre para resolver el problema del picante. El jengibre puede aportar un sabor picante, pero es demasiado fuerte para que la gente lo coma durante mucho tiempo. En ese momento apareció Chili.

Según registros históricos, la pimienta es un producto importado para nosotros. En los Llanos Centrales no falta nada, excepto el chile. La pimienta fue introducida en China desde la India para su cultivo durante la dinastía Ming y luego entró en Xinjiang con la princesa Wencheng.

Cuando entramos por primera vez en China, la gente sólo pensaba que los pimientos tenían hermosas flores y frutos especiales. Durante mucho tiempo, los pimientos se cultivaron sólo como plantas ornamentales.

No fue hasta finales de la dinastía Ming que alguien descubrió repentinamente el sabor picante y delicioso de los frutos del pimiento, por lo que los pimientos son los primeros productos importados que conocemos, pero este producto importado rápidamente conquistó a los antiguos.

El sabor picante de los chiles estimula enormemente las papilas gustativas de las personas y su aroma único hace que la comida sea más deliciosa. Por lo tanto, el público robó los pimientos en ese momento y subió el precio. Durante las dinastías Tang y Song, si había algunos chiles en casa, debía ser el hogar de una persona poderosa.

Cuando a Yuan Tsai le robaron su propiedad, se encontraron cientos de pimientos de piedra en su casa. Se puede ver que el precio de los pimientos en ese momento era comparable al de las joyas de oro y plata, que eran dignas de la posesión de tantos pimientos por parte de Yuan Zai. Precisamente gracias a la adición de pimienta, la pimienta se une felizmente a nuestro mundo de condimentos.