¿Qué es el azúcar reductor?

Azúcar que se puede oxidar y actúa como agente reductor.

Introducción

Azúcar reductor: El carbono carbonilo (carbono anomérico) no participa en la formación de enlaces glicosídicos Los azúcares que pueden reducir el reactivo de H. von Fehling o el reactivo de B. Tollens (solución de plata y amoníaco) se denominan azúcares reductores. Todos los monosacáridos, ya sean aldosas o cetosas, son azúcares reductores. Algunos disacáridos también son azúcares reductores, con excepción. de sacarosa. en la pared del tubo de ensayo. Los azúcares que contienen grupos reductores (como grupos aldehído libres, grupos hidroxilo hemiacetal o grupos carbonilo libres) en su estructura molecular se denominan azúcares reductores como la glucosa, la fructosa, la maltosa y la lactosa. contiene grupos carbonilo libres y la fructosa cíclica contiene grupos hidroxilo hemiacetal, por lo que la fructosa también es un azúcar reductor.

Tipos

Incluyendo glucosa, fructosa, maltosa, etc.