¿Cuáles son los pasos para hacer una prensa de masa para pan?

Ingredientes:

Primero, masa mediana

180 g de harina con alto contenido de gluten, 3 g de levadura seca, 15 g de leche en polvo , entero Un huevo (56G), una yema de huevo (25G), 50g de leche.

2.Masa principal

70 gramos de harina rica en gluten, 35 gramos de azúcar, 3 gramos de sal, 30 gramos de agua y 25 gramos de mantequilla.

Recordatorio: el volumen de agua es solo de referencia. Por favor, no lo agregue todo a la vez. Agrega poco a poco según el estado de la masa.

Proceso de elaboración:

1. Mezclar los ingredientes chinos uniformemente, amasar hasta obtener una masa (no es necesario que quede suave, solo uniforme) y fermentar en un lugar cálido hasta 2 -2,5 veces grande.

2. Romper la masa mediana en trozos pequeños, mezclar con los ingredientes principales de la masa y amasar hasta obtener una masa.

3. Comienza a prensar la masa (si la prensa de masa es pequeña, puedes dividir la masa en 4 trozos y enrollarlos en tandas)

Amasar la masa hasta que el espesor sea menor. de 1 cm, gire la prensa de masa para ajustarla a la posición más ancha 1. Coloque la masa en la prensa para masa, presiónela una vez, enróllela, aplánela y presiónela nuevamente. O utilice el método de plegado. Después de presionarlo, doble los dos lados por la mitad hasta la línea central como una colcha y finalmente dóblelo por la mitad a lo largo de la línea central. Utilice métodos de enrollado y plegado alternativamente. Presione al menos 15 veces.

4. Dividir la masa prensada y enrollarla formando un círculo. Según el tamaño de 50G. Cubrir con film transparente y dejar reposar durante 20 minutos.

5. Saca la masa después de dejarla reposar y comprobarás que la masa queda mucho más suelta y la superficie brillante. En este momento, use un rodillo para aplanarlo ligeramente y luego use una prensa de masa para pasarlo por la máquina una vez, lo que formará una masa de forma ovalada.

6. Enrolla la masa ovalada, colócala en la bandeja para hornear y colócala uniformemente.

7, temperatura 38, humedad 80 para la fermentación final. al doble de grande.

8. Saca la bandeja de horno y aplica una capa de clara de huevo.

9. Precalienta el horno a 180 grados y hornea durante 20 minutos. Puede que sea necesario cubrir con papel de aluminio durante los últimos minutos para controlar la profundidad del color.

10. Está bien