Cómo usar el tenedor de hoy para cocinar panecillos grandes al vapor

Masa:

Sopa: 20 gramos de harina rica en gluten y 100 gramos de agua.

Masa principal: 195g de harina rica en gluten, 90g de harina baja en gluten, 6g de levadura en polvo de secado rápido, 6g de sal, 30g de azúcar fina, 1 huevo entero (1 cucharada reservada para pincelar).

Sopa entera, 80 gramos de leche, 45 gramos de mantequilla sin sal.

Relleno: cantidad adecuada de cerdo asado (ver aquí), 1 cucharada de cebolla verde picada, 1 cucharada de salsa de cerdo asado, 2 cucharadas de salsa de ostras.

Decoración: semillas de sésamo, huevo entero líquido, mantequilla derretida.

Práctica:

1. Añade 20 g de harina con alto contenido de gluten a 100 g de agua, revuelve uniformemente, luego enciende el fuego, revuelve y calienta a fuego lento hasta que se espese y se pegue. Me gusta, y los huevos lo harán. Los rasguños dejaron marcas obvias. Después de enfriar a temperatura ambiente, cubra con film transparente y refrigere durante más de 1 hora, preferiblemente durante la noche. Este es el "tangzhong";

2. máquina de chef (No añadir toda la leche, dejar de 10 a 20 g para ajustar la dureza de la masa), primero revuélvela hasta obtener una forma esponjosa con una espátula y luego comienza a batir la masa

3; . Batir la masa hasta que quede enrollada y unida, luego agregar Usar mantequilla ablandada a temperatura ambiente y continuar batiendo la masa durante unos 10 minutos;

4. de masa y extiéndala lentamente hasta formar una película transparente;

5. Enrolle la masa dándole forma redonda, cúbrala con film transparente y colóquela en un lugar cálido para que fermente de forma básica hasta 2 a 2,5 veces. el tamaño Use un dedo mojado en harina seca para probar: haga un pequeño agujero en la parte superior de la masa para que el agujero no se encoja y la masa no se colapse.

6. Desinflamos ligeramente la masa, la dividimos en pequeñas masas de unos 30g, las enrollamos, las cubrimos con film transparente y las dejamos reposar 15 minutos.

Bollos de cerdo asado 1

7. Una vez fermentada la masa, preparar el relleno: primero cortar el cerdo asado en trozos, luego en tiras y finalmente en trozos pequeños;

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8. Agrega la cebolla verde picada, la salsa de cerdo asada y la salsa de ostras.

9. Controla tú mismo la cantidad de salsa de cerdo asado y salsa de ostras. Si lo pruebas, normalmente puedes formar una bola con la carne cortada en cubitos. No demasiado. El cerdo asado es salado en esta provincia.

10. Aplana la masa suelta;

11. Agrega la cantidad adecuada de relleno de cerdo asado, envuélvelo como un panecillo al vapor y pellizca bien; Cerrar la boca hacia abajo, ponerlo en el molde y finalmente fermentar mi método: poner el pan en el horno, poner una taza de agua hirviendo en el fondo del horno y fermentar durante unos 40 a 50 minutos; /p>

13, fermentar hasta el tamaño original de 2 a 2,5 veces, untar ligeramente con una capa de huevo entero, espolvorear con algunas semillas de sésamo o no;

14. Llevar al horno precalentado a 180 grados y hornear por unos 15 a 18 minutos. La superficie esté dorada después de sacar el pan, untarlo con una capa de mantequilla derretida mientras aún esté caliente.