¿Qué es la aleta de tiburón?
El nombre “Nine Wings Sky” proviene de la antigua China. En aquella época, había algo llamado "vino pui pai" que era muy popular. Pai Gow es una carta hecha de materiales duros como la madera. Hay 32 cartas en una baraja, lo que se parece un poco a la "gran pelea" del póquer actual. "Tianjiu" es el nombre que se le dio a Paijiu cuando se publicó Paijiu, similar al "King Kong" en "Dou Da", pero también está el mayor "Supremo" en Paijiu. Por supuesto, si tienes una baraja de "Tianjiu" en la mano, naturalmente es una buena carta. En ese momento, recomendar Paijiu todavía era una actividad de juego. Cuando los jugadores ganan dinero, naturalmente quieren "actuar como un héroe" y comer algo bueno. ¿Qué debo comer? Por supuesto, era la rara aleta de tiburón, y en ese momento, los nombres de las buenas aletas no eran tan completos. Para satisfacer la mentalidad de los jugadores, la tienda llamó a las alas de primera categoría "Tianjiu Wings", lo cual era fácil de entender, por lo que se extendió de repente. Entonces, ¿cuánto tiempo ha durado la historia de que los chinos comieran aletas de tiburón? Según la leyenda, durante el período Qianlong de la dinastía Qing, las aletas de tiburón llegaban a China desde el extranjero como tributo. Nadie en China podía hacerlo en ese momento. El chef imperial pensó durante mucho tiempo, pero no supo cómo hacerlo. Al ver que estaba bastante dura, la sumergió en agua blanda y la tocó con la mano. Había una capa de "piel de arena" áspera en la superficie, por lo que la raspó con un cuchillo. ¿En cuanto a cómo hacerlo delicioso? No tengo puntos. Pensé para mis adentros: "Como es algo bueno, no puedes equivocarte al cocinar con él". Así que sirvió la comida más deliciosa del momento: pollo, jamón, ternera, etc. Agrega las aletas de tiburón a la olla y cocina. El resultado fue muy apreciado por el emperador tras su presentación. Desde entonces, este método de cocción ha sentado las bases de la cocina china de aleta de tiburón. En la actualidad, la práctica de la aleta de tiburón se divide aproximadamente en dos escuelas, la del norte y la del sur, comúnmente conocidas como "Sanbei Pai del Sur". En otras palabras, la práctica principal en el norte es disponer las aletas, que se encuentran a ambos lados de las branquias del tiburón. El sur está dominado por alas esporádicas. Las alas son grandes y pesadas, lo que va en consonancia con el carácter generoso, alegre y presumido de los norteños. Las aletas desmenuzadas se elaboran remojando las aletas de tiburón hasta que estén blandas, quitándoles la piel y la carne y desmantelándolas. Cada ala es transparente y tiene forma de aguja. Las alitas esparcidas generalmente son difíciles de hacer bien, por lo que desde este punto de vista también podemos ver que los sureños son inteligentes y prestan atención a su dieta. En cuanto al método de comer, las alitas son suaves y la sopa espesa y espesa; las alitas sueltas son refrescantes, duras y masticables, y la sopa es clara, deliciosa y fragante. La elección de los ingredientes de la sopa en el norte y en el sur es básicamente la misma. En Guangdong, la gente de Chaozhou presta más atención a comer alitas. Generalmente eligen alas gruesas y alas hermosas, y las más utilizadas son las alas de primavera y los tigres marinos. La forma de comer alitas de Chaozhou básicamente condensa la esencia de la cocina sureña. El método de comer es exquisito: al comer alitas, comerá varios platos de ingredientes, como vinagre de Zhejiang, brotes plateados, jamón rallado, cilantro, etc. Al comer, primero pruebe la sopa y luego agregue un poco de vinagre a la sopa. El vinagre actúa para refrescar la mente y ayudar a la digestión. Luego poner los brotes plateados y el jamón desmenuzado en un bol y comer con palillos. Una vez que la aleta de tiburón y la sopa estén listas, agregue el cilantro a la sopa y bébalo mientras esté caliente, para tener listo un plato grande de sabrosas aletas.
Aleta de tiburón blanca a la plancha
[Ingredientes y complementos] 700g de col china de aleta de tiburón hervida, 2 botellas de vino Shaoxing, 25g de almidón húmedo, 15g de pollo limpio, 500g de verde rodajas de cebolla, 25 g de glutamato monosódico 2 gramos de grasa de pollo, 15 gramos de carne grasa de pato, 750 gramos de rodajas de jengibre, 25 gramos de sopa clara, 300 gramos de manteca de cerdo cocida, 75 gramos de carne de cerdo, 250 gramos de sal refinada, 3 gramos de sopa de leche, 250 gramos de cocina: cocina de Shandong. 2. Poner la sopa clara, la sal refinada (1 g), el vino Shaoxing (10 g) y la aleta de tiburón en el wok, llevar a ebullición, retirar y escurrir, luego poner el repollo en la olla, escaldar el agua y retirar; La aleta del tiburón con agua limpia, ordenada cuidadosamente y colocada en el fondo del recipiente grande. Coloque pollo, pato, cerdo, cebolla, jengibre (10 g cada uno), sal refinada (1 g) y vino Shaoxing (10 g) encima, vierta en la sopa clara, cocine al vapor en la jaula, saque y recoja el pollo y el pato. . 3. Coloque la manteca de cerdo cocida en el wok, caliéntela al 60% a fuego medio, agregue la cebolla y las rodajas de jengibre (15 g cada una) y sofría hasta que esté fragante, luego agregue sal refinada (6 g), sopa de leche y vino Shaoxing ( 5 g), sacar la cebolla verde y el jengibre, añadir la aleta de tiburón (con la aleta hacia abajo) y la suma de repollo, llevar a ebullición, quitar la espuma y utilizar una pequeña cantidad de espuma.
Cómo hacer huevas de cangrejo y aleta de tiburón
Ingredientes y complementos: 100g de aleta de tiburón, 4g de sal refinada, 2 cangrejos vivos, 1g de glutamato monosódico, 3 cabezas de col, 5g de salsa de soja, 5g cebolla verde picada, 200 g de caldo de pollo, 3 g de rodajas de jengibre, 25 g de almidón húmedo, 3 g de cebolla verde picada, 2 g de yema de huevo de pato cocida y salada, 1 g de pimienta.
Método de cocción:
1. Lavar los cangrejos vivos, atarles las patas con una cuerda fina de cáñamo, ponerlos en una vaporera, cocinarlos al vapor a fuego alto y utilizar brochetas de bambú para tomar. Saque la carne de cangrejo. Coloque 150 g de sopa de pollo en un tazón, ponga la cáscara y el cuerpo del cangrejo en la sopa para lavar las huevas de cangrejo, luego ponga la carne de cangrejo seleccionada en el tazón de sopa y reserve, y revuelva la yema de huevo de pato cocida y salada en el tazón de manera uniforme.
2. Ponga la aleta de tiburón procesada en un bol, agregue sopa de pollo, 2 gramos de sal, rodajas de cebolla verde y rodajas de jengibre, póngala en una jaula y cocine al vapor a fuego alto hasta que esté suave. y glutinoso, luego sácalo. Blanquear los corazones de col, probar y reservar.
3. Colocar el wok a fuego alto, añadir 25 g de manteca de cerdo cocida, calentar, añadir las huevas de cangrejo, la carne de cangrejo y la yema de huevo de pato cocida, verter el jugo humeante, añadir la salsa de soja refinada. sal y glutamato monosódico. Agite suavemente y vierta la salsa. Mientras agita el wok, empújelo con una cuchara. Vierta la manteca de cerdo cocida. Espolvoree con pimienta.
Clave del proceso:
1. Se debe eliminar la arena del ala y el cuerpo del ala debe permanecer intacto.
2. Las aletas de tiburón se deben blanquear en agua hirviendo.
3. Las huevas de cangrejo y la aleta de tiburón deben tener un color brillante, una textura crujiente y suave y un sabor excelente y delicioso.
Cómo hacer Aleta de Tiburón Boss con Sal y Pimienta
Ingredientes: aleta de tiburón, ingredientes: pimiento verde y rojo en polvo, condimentos: sal, glutamato monosódico, vino para cocinar, sal y pimienta en polvo , almidón, aceite de maní. El jefe limpia las aletas del tiburón, las corta en trozos pequeños y las marina al gusto. 2. Agregue el polvo de aleta de tiburón a entre un 60 % y un 80 % de aceite caliente y fría hasta que esté cocido. 3. Sofreír el polvo de pimienta de Sichuan, añadir el vino de cocción, la sal y el polvo de pimienta de Sichuan. 4. Agregue la aleta de tiburón y revuelva uniformemente. Características: Tierno por fuera y picante en el medio. Consejos: No espese demasiado el polvo de aleta de tiburón y preste atención a la temperatura del aceite al freír.
Cómo hacer Aleta de Tiburón Fénix
Ingredientes: Ingredientes: 200 gramos de aleta de tiburón, 200 gramos de esencia de pollo limpia.
Ingredientes: 30 gramos de brotes de bambú de invierno limpios.
Condimento: 10 g de cebolla verde y rodajas de jengibre, 7,5 g de sal refinada, 15 g de salsa de soja, 25 g de vino Shaoxing, 25 g de Shihu, 5 g de glutamato monosódico, 250 g de sopa clara, 50 g de aceite de cebolla verde y pimienta, 15 g de azúcar, 1 g anís estrellado, 65438 granos de pimienta de Sichuan.
Práctica:
1. Lavar el pollo, partirlo por la parte trasera, conectar las pechugas y romper los huesos. Aplicar salsa de soja en la superficie del pollo y freírlo. Aceite caliente hasta que se despegue la piel dorada, sacar.
2. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en un tazón grande, agregue las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, los granos de pimienta, el vino Shaoxing, la sopa clara, el azúcar, la salsa de soja, el vapor de jaula, decante la sopa original. , y quitar las cebolletas, agregar el jengibre y el anís estrellado, poner el pollo en el plato de pescado, extender las alas y patas, levantar la cabeza del pollo e incrustar una hoja de cilantro en la boca del pollo.
3. Corta los brotes de bambú de invierno en puntas de lanza. Blanquear las aletas de tiburón en agua hirviendo, escurrirlas y colocarlas en un plato plano similar a la fibra de cáñamo.
4. Agregue la sopa de pollo al vapor, la sopa clara, la salsa de soja, la sal refinada y el vino Shaoxing a la olla, introduzca la aleta de tiburón codificada en la olla tal como está, agregue los brotes de bambú de invierno y cocine a fuego lento. bien, espesar con almidón húmedo y verter la cebolla verde y el aceite de pimienta de Sichuan, de la sartén, poner encima del pollo.
5. Hervir la sopa clara y la sal en una olla sopera, espesarla con almidón húmedo, agregar glutamato monosódico, verter aceite de cebolla y pimiento y verterlo sobre la aleta de tiburón y el pollo.
Cómo hacer fuego y aleta de tiburón
Características: Tiene un sabor dulce y elegante. Ingredientes: aleta de tiburón Shuifa Yujie, 400 g de jugo de jengibre, 20 g de vino Shaoxing, 100 g de sal refinada, 5 g de almidón húmedo, 30 g de talón de jamón cocido deshuesado especial, 150 g de glutamato monosódico, 5 g de manteca de cerdo cocida, 100 g de grasa de cerdo, 100 gramos. 10 g de sopa clara, 400 g del proceso de producción 1 y la "aleta de tiburón Huoji" es un plato sabroso que combina la preciosa aleta de tiburón y la famosa especialidad del jamón Jinhua de Zhejiang. 2. La "aleta de tiburón picante" es el primer plato del banquete. El jamón está rico y las alitas jugosas. Cómo cocinar el color y el sabor de la aleta de tiburón fénix: preste atención a la selección de ingredientes, hágalo con cuidado y preste atención al picante. El plato terminado tendrá una apariencia hermosa, crujiente y delicioso, de color rojizo y suave en salsa. Ingredientes principales: 200 g de aleta de tiburón helada, 200 g de pollo limpio cortado en cubitos, ingredientes auxiliares: brotes de bambú de invierno limpios 30 g; 10 g de cebolla verde y rodajas de jengibre, 7,5 g de sal refinada, 15 g de salsa de soja, 25 g de vino Shaoxing, 25 g de lago húmedo, 5 g. MSG, 250 g de sopa clara, 50 g de aceite de pimiento verde, 15 g de azúcar, 1 g de anís estrellado, 1 g de granos de pimienta de Sichuan.
2) Coloque la piel hacia abajo en un tazón grande, agregue la cebolla, las rodajas de jengibre, el anís estrellado, la pimienta, el vino Shaoxing, la sopa clara, el azúcar, la salsa de soja, el vapor de jaula, decante la sopa original y sacar la cebolla y el jengibre, el anís estrellado, poner el pollo en el plato de pescado, extender las alas y las patas, levantar la cabeza del pollo e incrustar una hoja de cilantro en la boca del pollo; los brotes de bambú de invierno se convierten en cabezas de jabalina;
4) Remojar las aletas de tiburón en agua hirviendo, retirar y escurrir el agua, ponerlas en fibra de cáñamo y ponerlas en un plato plano 5) Agregar sopa clara; , sopa clara, salsa de soja, sal refinada y vino Shaoxing en la olla de sopa;
6) Empuje la aleta de tiburón codificada en la olla tal como está, agregue los brotes de bambú de invierno, cocine a fuego lento, espese con agua almidón, vierta las cebolletas y el aceite de pimienta, cubra el pollo y sáquelo de la olla.
7) Coloque la sopa clara en una olla sopera, hierva la sal refinada, espese con almidón húmedo; , agregue glutamato monosódico, vierta la cebolla verde y el aceite de pimiento, vierta la aleta de tiburón y la esencia de pollo.
Cómo hacer aleta de tiburón loto
Ingredientes: 200 gramos de aleta de tiburón en agua. 30 gramos de pollo picado, 30 gramos de algas secas, 20 gramos de jamón picado, 50 gramos de torta amarilla, 50 gramos de huevos blandos, 20 gramos de pollo cocido y 20 gramos de cerdo. 20 g de clara de huevo, 30 g de almidón, 2,5 g de sal refinada, 5 g de manteca de cerdo cocida, 10 g de jugo de espinacas, 10 g de cebolla verde, 10 g de jengibre. Método de preparación: Ponga la esencia de pollo en un bol, agregue la clara de huevo, el almidón húmedo y la sal refinada, revuelva uniformemente para obtener la masa de pollo. Elija 12 cucharas (6 grandes, 6 medianas), esparza manteca de cerdo cocida en la cuchara, luego extienda los ingredientes del pollo hasta que queden planos, espolvoree jamón en polvo en la parte superior de la cuchara para formar un pétalo de loto. Agregue los ingredientes sobrantes del pollo al jugo de espinacas. El jugo de espinacas se pondrá verde. Tome una copa de vino y aplique aceite. Luego esparza los ingredientes del pollo verde y mézclelos con las algas secas para hacer una vaina de loto y cocine al vapor. Pétalos de loto en una jaula de 8 a 12 minutos. Sácalo cuando esté cocido. Agrega agua a la olla y deja hervir. Utilice una aguja fina para pinchar los huevos blandos. Exprime suavemente el líquido del huevo en el agua hirviendo para formar un huevo de seda amarillo. Sácalo después de que flote. Dale forma redonda al pastel de huevo y colócalo en un extremo del plato de pescado. Saque los pétalos de loto al vapor y las hojas de loto respectivamente. Colóquelo en el plato del pastel para formar una forma de loto, envuelva los huevos de seda amarillos alrededor de las hojas de loto para formar bigotes de loto. Coloque el plato de pescado en la jaula y cocine al vapor durante 2 minutos, sáquelo, ponga la aleta de tiburón en un tazón, agregue el pollo cocido, la manteca de cerdo cocida, las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y la sopa clara, póngalo en la jaula y cocine al vapor hasta cocido, sacar el pollo, el cerdo, las cebolletas, reservar el jengibre. Cuando el aceite de cebollino esté cocido hasta que esté maduro (aproximadamente 175 ° C), sofreír los gajos de cebollino y las rodajas de jengibre, sacarlos, luego agregar salsa de soja, vino Shaoxing, sopa clara, sal refinada y aleta de tiburón. Cocine la sopa a fuego lento durante unas horas y luego agregue el almidón húmedo. Espese la sopa, vierta el aceite de cebolleta y empújela en un extremo del plato de pescado. Ponga la sopa clara, el vino Shaoxing y la sal refinada en una olla, hierva, espese la sopa con almidón húmedo y vierta el aceite de pollo sobre las vainas de loto. Características del sabor: apariencia hermosa, aleta de tiburón suave, "loto" fresco y sopa deliciosa.
Cómo hacer aleta de tiburón de tres hebras
Ingredientes: 300 gramos de aleta de tiburón en agua. 50 gramos de pechuga de pollo, 25 gramos de brotes de bambú, 25 gramos de champiñones y 25 gramos de jamón cocido. 15 g de cebolla y jengibre picados, 20 g de vino para cocinar, 3 g de sal, 2 g de pimienta, 25 g de manteca de cerdo, 15 g de clara de huevo, 20 g de tofu seco en polvo, 250 g de sopa de pollo, 25 g de aceite transparente, 10 g de grasa de pollo, 0,5 g de glutamato monosódico.
Elaboración: Hacer dos aletas de tiburón con agua, luego remojarlas en agua fría, retirarlas, escurrirlas y envolverlas con una gasa. Escurrir el agua de la carcasa del pollo, quitar las burbujas de sangre, ponerla en el fondo de la olla, luego agregar la bolsa de aleta de tiburón, agregar la cebolla, el jengibre, el vino de cocción y el caldo de pollo, cocinar a fuego alto hasta que forme espuma y luego reducir. a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la aleta del tiburón esté suave. Retire la grasa de la pechuga de pollo y córtela en tiras finas. Cortar los brotes de bambú de invierno, las setas y el jamón en tiras respectivamente, escaldar los champiñones y los brotes de bambú de invierno y escurrirlos. Revuelva el pollo desmenuzado con vino de cocción, pimienta y sal, y mezcle con clara de huevo y harina de soja. Calentar la manteca en un wok, agregar el pollo desmenuzado hasta que quede suave, agregar los champiñones, los brotes de bambú y el jamón cocido, sofreír brevemente, agregar un poco de sopa de pollo, sal refinada, vino de cocción y pimienta, sofreír hasta que adquiera sabor. infundir, retirar y escurrir. Para la sopa, servir como base. Saque los panecillos suaves de aleta de tiburón guisados, desate la gasa, caliente el wok, agregue aceite, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que esté fragante, luego escurra el jugo de aleta de tiburón guisado en la olla, saque las cebollas y el jengibre y Pon las aletas de tiburón en Sazona la olla y colócala cuidadosamente sobre el Sansi cuando tenga un sabor delicioso. El jugo original de la olla se espesa con agua y harina de soja, se agrega un poco de aceite de pollo y glutamato monosódico y luego se vierte sobre la aleta de tiburón.
El color característico es el blanco lechoso, las tres líneas son tiernas y crujientes, las alas frescas y suaves y el jugo es rico y fragante.
Cómo hacer aleta de tiburón con kimchi
Ingredientes: Ingredientes: 600 gramos de aleta de tiburón tigre de mar guisada.
Ingredientes: 50 g de tiras de rábano blanco, 50 g de rodajas de zanahoria, 50 g de tiras de calabaza amarga, 50 g de pimiento rojo de mijo, 50 g de rodajas de jengibre tierno, 50 g de tiras amarillas, 50 g de pepino, 50 g de gajos de caupí, 50 g de gusano de seda, 30 gramos de pimiento verde, 20 gramos de rodajas de apio. . Condimento: Viejo pimiento encurtido de Sichuan. Remojar las aletas de tiburón y el resto de los pimientos encurtidos en la cacerola para condimentar. 2. Colocar la aleta de tiburón remojada en el medio de la cazuela, esparcir todos los ingredientes remojados alrededor de la aleta de tiburón, verter el agua mineral en un bol, agregar los pimientos encurtidos y verterlo en la olla. Clave de preparación: La aleta de tiburón debe cocinarse a fuego lento, cocinarse y enfriarse con antelación. Los encurtidos deben usar agua salada vieja, los ingredientes deben ser diversos, los colores deben ser diferentes y el sabor debe ser empapado. Las aletas del tiburón se remojan en agua salada para preservar el carácter del plato.
Cómo hacer aleta de tiburón y abulón estofado
Ingredientes: 150 g de aleta de tiburón, 10 g de jamón cocido, glutamato monosódico, azúcar, sal, vino de cocción, salsa de soja, cantidad adecuada de almidón de agua, 100 g de sopa clara, 10 g de grasa de pollo cocida, cantidad adecuada de aceite para ensalada.
Preparación: Sujetar la aleta de tiburón en un bol, cocinarla al vapor en una jaula hasta que esté cocida, sacarla y escurrir el agua.
Poner la olla al fuego, verter el aceite de ensalada y calentar, cocinar el vino de cocción, añadir la sopa clara, la salsa de soja, la sal, el azúcar y el glutamato monosódico y llevar a ebullición, escurrir y verter. en la grasa del pollo.
Vierta una cantidad adecuada de salsa sobre la aleta de abulón en el bol, luego colóquela en un plato hondo, vierta el resto de la salsa sobre la aleta y espolvoree la carne de cerdo desmenuzada sobre la aleta de abulón.
Características: amarillo dorado, fresco y untuoso.
Pollo con aleta de tiburón al vapor
Ingredientes: 1 gallina lisa (unos 1000g), 300g de aleta de tiburón, 6g de jamón desmenuzado.
Preparación: Retire los huesos de las alas, introdúzcalos en la panza del pollo junto con el jamón rallado y ate bien la abertura.
Póngalo en una jaula, agregue los condimentos y cocine al vapor durante 30 minutos.
Cómo hacer aleta de tiburón con azúcar de roca
Ingredientes: aleta de tiburón peluda, azúcar de roca, agua, pasas.
Método: Coloque la aleta de tiburón remojada en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua, hiérvala a fuego medio, luego cocine a fuego lento durante una hora, luego agregue una cantidad adecuada de agua. Cocine nuevamente, luego cocine a fuego lento durante una hora y media, luego agregue el azúcar de roca y las pasas, cocine hasta que todo el azúcar de roca se disuelva, sirva en tazones de sopa o carne guisada.
Cómo hacer aleta de tiburón copo de nieve
1. Pon la aleta de tiburón en agua fría y cocínala a fuego lento. Después de sacarlo, use agua fría para quitar el olor.
Pon 2 cucharadas de vino de cocción, 5 g de cebolletas, 65.438 0 cucharadas de sal y 65.438 0 cucharadas de caldo de pollo en una vaporera y colócala en la jaula.
Cocer al vapor a fuego alto hasta que estén tiernas, sacar y escurrir.
2. Picar la pechuga de pollo en pollo picado, ponerla en un bol de sésamo, añadir los condimentos (1)-(5) y mezclar bien.
3.Toma un tazón grande, pon las claras de huevo en la pasta espumosa (párate con los palillos en el medio)
), luego vierte el condimento para pollo salteado. un poco de revuelo.
4. Cuando la olla esté caliente, untarla primero con aceite transparente, dejando dos cucharadas de aceite en el fondo de la olla, luego verter la pasta de huevo y el pescado.
Sofríe las alitas de pollo a fuego medio, vierte un poco de aceite de pollo, arrástralas suavemente al plato y retira el jamón del mismo.
Justo arriba.
Cómo hacer cazuela de aleta de tiburón
Ingredientes: 500 gramos de alitas de pescado, 25 gramos de muslos de pavo.
20 gramos de rodajas de magnolia al agua y 20 gramos de setas al agua.
15g de corazón de colza, 1000g de caldo de pollo, 150g de sopa clara.
Método de preparación: 1. Lonchear el jamón y la corteza de magnolia, y cortar las setas en trozos pequeños.
2. Poner las aletas de tiburón en agua fría, ponerlas en un bol y llevar a ebullición a fuego lento.
3. Cuando el aceite de la cazuela esté 80% caliente, agregue las cebolletas ralladas y el jengibre picado, luego agregue la sopa de pollo y los condimentos, lleve a ebullición, vierta en un bol con las alitas de pescado y cocine al vapor. a fuego alto hasta que esté 80% puré.
4. Revuelva la olla con las cebolletas ralladas y el jengibre picado, agregue la sopa clara, los condimentos y las aletas de tiburón, hierva, vierta en la cacerola, cocine a fuego lento durante 20 minutos, luego agregue la colza.
Revuelto de aleta de tiburón rosa
6 huevos, 100 g de aleta de tiburón, 5 rosas, 2 pepinos, 3 tomates, 8 g de sal, 20 g de aceite, 5 g de pimienta blanca, 10 g de cebolla verde picada .
Romper los huevos en un bol, lavar las rosas, añadirlas a los huevos y añadir sal y pimienta blanca. 2. Arranque las aletas de tiburón con las manos, agréguelas a los huevos y revuelva uniformemente con los palillos.
3. Agrega aceite al wok a fuego alto y cocina hasta que esté cocido.
Aleta de tiburón al vapor con flor roja y salvia miltiorrhiza
Receta: 6 g de cártamo, 6 g de salvia miltiorrhiza, 3 g de pepitas de melocotón, 4 g de chuanxiong, 50 g de aleta de tiburón, 100 g de jamón, 50 g de vino Shaoxing, 10 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de jengibre, 5 gramos de sal.
Rendimiento: 1. Lave el cártamo, la salvia, las semillas de melocotón y el Ligusticum chuanxiong por separado, póngalos en una taza humeante, agregue 50 ml de agua, cocínelos al vapor en una jaula durante 1 hora, sáquelos, retire los residuos y reserve el líquido medicinal para más tarde. usar.
2. La aleta del tiburón está completamente penetrada y desgarrada en finos jirones. Cortar el jamón en lonchas, lavar la col y cortarla en gajos de 4 cm de largo, soltar el jengibre y cortar la cebolla verde en gajos.
3. Ponga en una taza humeante el brebaje, la aleta de tiburón, el vino Shaoxing, el jengibre, las cebolletas, la sal, la vesícula vegetal y el jamón, y luego agregue 100 ml de caldo de pollo.
4. Coloca la taza humeante en la vaporera y cocina a fuego alto durante 30 minutos.
Cómo tomar: Tomar 1/2 dos veces al día, un día después, tomarlo con una comida o solo.
Cómo hacer pilares de aleta de tiburón
Ingredientes: 300 gramos de aleta de tiburón, 100 gramos de vieiras, cerezas rojas y verdes y lonchas de jamón.
Preparación: Escaldar la aleta de tiburón en agua hirviendo, sazonar con caldo de pollo, luego sacarla y ponerla en un bol encima con jamón, codillo de cerdo, trozos de pollo y pato, verter el contenido. jugo original y darle la vuelta en el centro del plato. Retire las vieiras del caldo de pollo, agregue cerezas rojas y verdes, marque alrededor de las aletas del tiburón, filtre el jugo para eliminar impurezas, hierva, diluya y vierta sobre las aletas del tiburón.
Cómo hacer estofado de pollo con aleta de tiburón
Ingredientes: 1 gallina vieja, 150 gramos de aleta de tiburón seca, 1 manita de cerdo, 500 gramos de piel de cerdo y 100 gramos de jamón desmenuzado .
Ingredientes: 10g de sal, 10ml de aceite de soja y de sésamo, 100ml de grasa de pollo, 100ml de vino de cocina, 3g de pimienta, 15g de cilantro, jengibre y cebolleta.
Método: 1. Después de remojar la aleta de tiburón, lave las impurezas. Agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción al agua hirviendo, blanquee las aletas de tiburón, escúrralas, póngalas en una bolsa de gasa y átelas bien. 2. Lavar la gallina, quitarle los órganos internos, las garras y la cola, y utilizar las patas y la piel del cerdo para dispersar la sangre con agua hirviendo. 3. Coloque los productos de bambú en el fondo de la olla, coloque la gallina vieja, la piel de cerdo, las patas de cerdo, la aleta de tiburón, el jengibre y el cilantro, agregue una cantidad adecuada de agua hirviendo y cocine a fuego lento durante 5-6 horas. hasta que la aleta del tiburón esté cocida y suave. 4. Recoge las aletas de tiburón, la gallina vieja, las patas de cerdo y la piel de cerdo. Después de eliminar las impurezas del jugo original, agregue la aleta de tiburón, agregue sal, salsa de soja, grasa de pollo y espese con almidón para espesar la sopa. 5. Agrega el aceite de sésamo, la pimienta, el jamón rallado y el cilantro y sirve.
Características: Denso y lubricante, fragante.
Aleta de tiburón amarillo estofada
Ingredientes: aleta de tiburón de agua amarilla. 1750g pato > gt750g gallina vieja >: gt3000g azúcar > gt15g vieira > >245g vino Shaoxing >; gt25g jamón cocido > >250g cebolla verde > gt250g sal refinada >: gt15g jengibre > gt50g Método de preparación:
1. Coloque las aletas de tiburón cuidadosamente sobre la rejilla de bambú.
2. Después de remojar las vieiras en agua tibia, use un cuchillo para quitar las costillas duras de los lados, lave el sedimento de la superficie, póngalo en un bol, agregue una cantidad adecuada de agua. póngalo en una jaula para que se cocine al vapor a fondo y sáquelo de repuesto.
3. Cortar 5 gramos de jamón en polvo fino y reservar 45 gramos de jamón en lonchas y reservar.
4. Sacrificar dos gallinas y un pato, abrir el lomo, sacar los órganos internos, lavar la sangre con agua y reservar.
5. Ponga el agua y las aletas de tiburón en la rejilla de bambú en la olla, ponga el pollo y el pato lavados en la rejilla de bambú preparada por separado, luego presione sobre la aleta de tiburón, agregue las rodajas de jengibre y Cebollas verdes. Vierta agua en la olla, hierva a fuego alto, escurra el agua y retire las rodajas de jengibre y las cebollas verdes para eliminar el olor a sangre.
6. Vierta 4000 gramos de agua en la olla, agregue 45 gramos de lonchas de jamón y vieiras al vapor, cocine a fuego alto durante 15 minutos, retire la espuma y cocine a fuego lento durante unas 6 horas. . En este momento, en el fuego, primero saca el pollo, el pato, el jamón, las vieiras, las migas de pollo y pato, y saca la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú).
7. Ponga el sudor espeso de la aleta de tiburón en el wok, caliéntelo, luego coloque la aleta de tiburón (junto con la rejilla de bambú) en el wok y cocine durante aproximadamente una hora. Luego agregue la sopa clara y la sopa de vieiras, hierva a fuego alto, agregue aceite de pollo, azúcar y sal, cocine a fuego lento durante 2 a 3 minutos, sáquelo y póngalo en un plato plano, voltee la aleta de tiburón en otro. plato; ponga una pequeña cantidad de agua y almidón en la sopa de aleta de tiburón en la olla, coseche un jugo espeso.
En este momento, vierte la mezcla espesa sobre la aleta de tiburón y espolvorea con jamón picado.
Cómo hacer Osmanthus Aleta de Tiburón
Ingredientes: 100g de aleta suelta, 5 huevos.
Materiales: 2,5 g de sal, 0,5 g de MSG 65438, 80 g de aceite para ensalada.
Método: 1. Lave las alitas sueltas con agua, póngalas en un tazón grande, agregue el huevo líquido, la sal y el glutamato monosódico y mezcle bien con palillos de bambú. 2. Lavar la olla de hierro, ponerla en una sartén deslizante, agregar aceite y luego agregar todo el aceite de ensalada. Cuando esté 40% caliente, agrega poco a poco el líquido del huevo para untar las alitas, sofríe lentamente con una cuchara de hierro hasta que se formen grumos.
Características: amarillo, fragante y fresco.
Aleta de tiburón guisada con coco
Ingredientes: 150g de aleta de tiburón anzuelo dorado, 1 coco, un poco de leche de coco.
Ingredientes: sal.
Cómo hacerlo: Abrir el coco, verter un poco de leche de coco, añadir un poco de sal, poner la aleta de tiburón guisada en el coco y cocinar al vapor durante 3 horas.
Características: Fragante y delicioso.