Divulgación de las ciencias de la salud | ¡Expansión de transferencias! Cuidado con las intoxicaciones alimentarias provocadas por platos fríos en verano
Aunque los platos fríos son deliciosos, si no tienes cuidado, ¡puedes provocar una intoxicación alimentaria! ! !
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Las verduras frías son un caldo de cultivo para microorganismos patógenos en verano y pueden inducir fácilmente una intoxicación alimentaria bacteriana.
Generalmente, las reacciones causadas por la intoxicación alimentaria bacteriana son dolor abdominal, diarrea, vómitos y otros síntomas de gastroenteritis aguda, pero la intoxicación alimentaria puede ocurrir en jóvenes, ancianos y otras personas con inmunidad baja que pueden causar reacciones graves. insuficiencia orgánica e incluso la muerte.
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No todas las verduras de los platos fríos son aptas para consumir directamente crudas, y los ingredientes de algunas verduras también pueden provocar intoxicación alimentaria.
Por ejemplo: las saponinas, nitritos, inhibidores de tripsina y otros ingredientes contenidos en los frijoles son parcialmente tóxicos. Si el método de cocción es inadecuado y no se destruye la toxicidad, pueden provocar síntomas de gastroenteritis, como náuseas. , vómitos, dolor abdominal y diarrea; las azucenas frescas contienen una sustancia llamada colchicina. Después de ingresar al cuerpo humano, la colchicina generada por la oxidación causará una fuerte irritación en el tracto gastrointestinal y el sistema respiratorio humanos, lo que provocará que las personas experimenten síntomas de intoxicación como dolor abdominal. diarrea y vómitos.
Entonces, ¿cómo puedes disfrutar de las delicias de los platos fríos y prevenir las intoxicaciones alimentarias en verano? Debes prestar atención a los siguientes puntos:
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Elige alimentos frescos a partir de materias primas
Prefiere alimentos locales de temporada para maximizar la frescura y nutrición del alimentos, y acortar el tiempo y la distancia de almacenamiento y transporte, reduciendo la posibilidad de crecimiento masivo y reproducción de microorganismos deteriorantes.
Comprender el aspecto, color, olor y otros indicadores sensoriales de los alimentos a través de la vista, el tacto y el olfato, y elegir materias primas alimentarias frescas.
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Lavar frutas y verduras
El lavado es el método más común. Generalmente enjuagar primero y luego remojar. El tiempo de remojo no debe ser inferior a diez. minutos y luego simplemente enjuague con agua limpia.
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Intenta blanquear la mayoría de las verduras antes de la ensalada.
Puedes añadir un poco de vinagre o ajo picado a la ensalada.
Condimentos. con cierto efecto bactericida
Por supuesto, no todas las verduras se pueden utilizar para preparar platos fríos. Las verduras con almidón, como patatas, taro, ñame, etc., deben cocinarse, de lo contrario los granos de almidón que contiene. no se rompen y no pueden ser digeridos por el cuerpo humano. El tiempo de cocción de las judías verdes debe ser más largo, no más corto, hasta que estén cocidas y cambien de color antes de que sean seguras para comer. Los brotes de soja se deben freír y comer. Incluso si se sirven fríos, primero se deben cocinar. Los hongos frescos y las azucenas contienen toxinas y no deben comerse.
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Separar los alimentos crudos y los cocidos
Durante todo el proceso de limpieza, corte y almacenamiento de los alimentos, es necesario separar los alimentos crudos de los cocidos, y Se deben utilizar herramientas especiales para manipular alimentos crudos. Los utensilios, cuchillos, tablas de cortar y recipientes en casa deben mantenerse separados de los crudos y cocidos. En el refrigerador, los alimentos crudos y cocidos deben colocarse en compartimentos separados y los platos fríos deben envasarse de forma independiente.
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Mantenga buenas condiciones sanitarias
Mantenga una buena higiene en la cocina; los chefs deben lavarse las manos con frecuencia durante la cocción y usar palillos limpios o usarlos una vez. Use guantes seguros. al mezclar verduras, lave rápidamente los utensilios de cocina para reducir la posibilidad de contaminación de los alimentos por microorganismos patógenos.
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Las carnes frías deben estar completamente cocidas
Las carnes frías deben estar completamente calientes y los mariscos deben estar bien cocidos. Al cocinar, la carne no debe quedar demasiado grande. La temperatura profunda de la carne debe superar los 70 °C durante más de diez minutos. Después de hervir las aves y los huevos, continúe cocinando por un tiempo para asegurarse de que la yema del huevo se solidifique.
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Recién cocinados y consumidos lo antes posible
Los platos fríos recién hechos se deben consumir en un plazo de 2 horas. Si no se pueden terminar a tiempo, se consumirán. Hay que enfriar en el frigorífico y servir lo antes posible. Generalmente, cuando los alimentos se almacenan a temperatura ambiente, las bacterias pueden multiplicarse en una cantidad suficiente como para causar enfermedades después de cuatro horas.
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Lo mejor es hacerlo tú mismo, elige comerciantes higiénicos.
Intenta no comprar platos fríos en el exterior, lo mejor es hacerlos en casa. Si quieres comprar, también debes elegir un lugar habitual y con buenas condiciones sanitarias.