¿Cuáles son los deliciosos filetes de pescado a la plancha?
Nombre: Filetes de pescado a la plancha, también conocido como pescado seco, filetes y pescado seco.
Región: Liaoning, Shandong, Jiangsu, Zhejiang, Shanghai, Chongqing, Sichuan y otras zonas a lo largo del río Yangtze.
Tecnología: Método de horneado
Materiales de producción:
1 carpa herbívora viva (aproximadamente 1000 g), cantidad adecuada de pimienta blanca, sal, Langjiu, jengibre y cebolla. jugo, ensalada Aceite.
Los filetes de pescado a la parrilla eran un snack famoso en las ciudades costeras en los primeros años. Hoy en día, con el vigoroso desarrollo de la industria de cría científica, la industria de piscicultura en varios lugares se está desarrollando rápidamente. Como resultado, varios lugares a lo largo del río Yangtze en China también comenzaron a producir filetes de pescado a la parrilla en bolsas, que se asaban en restaurantes y hogares utilizando estufas y microondas modernos. Hoy en día, el filete de pescado a la parrilla se ha convertido en uno de los snacks favoritos de los chinos. Comerlo puede calentar el estómago y el estómago. "Yilin Compendium" registra que la carpa herbívora puede "calmar el hígado y disipar el viento, tratar la parálisis y detener la malaria".
Características de los filetes de pescado a la plancha
Salado y ligeramente picante, de textura agradable y sin espinas.
Cómo hacer filetes de pescado a la plancha
Retirar las escamas, cabezas y órganos internos de la carpa herbívora, lavarlos, luego quitarles las espinas y los tendones, utilizar un cuchillo de cocina para raspar la carne y retire las espinas pequeñas, luego mezcle el pescado raspado con sal, pimienta blanca, Langjiu, jengibre y jugo espeso de cebolla verde, agregue un poco de aceite para ensalada en la bandeja para hornear, extienda el pescado mezclado finamente sobre la bandeja para hornear, póngalo; en el microondas y ponerlo a fuego lento. Dejar actuar 8 minutos, luego darle la vuelta por otros 7 minutos.
Puntos clave para hacer filetes de pescado a la parrilla:
Tenga cuidado de no dejar espinas en la carne y distribuya el pescado uniformemente en la fuente para hornear.
2 Editor de procesamiento de materia prima
Seleccione dorada grande fresca como materia prima (las pequeñas, malolientes o dañadas mecánicamente deben desecharse), enjuáguelas primero con agua limpia y luego use un Con un cuchillo, corte dos trozos de pescado a lo largo de ambos lados de la espina dorsal en agua corriente. Trate de reducir la cantidad de pescado en la espina dorsal y aplane los lados.
3 Proceso Editar
Enjuague
Lava los filetes de pescado cortados con agua limpia y colócalos en el fregadero, enjuágalos durante media hora aproximadamente, cada 10 minutos Revuelva suavemente una vez.
Penetración de agua salada
Sacar los filetes de pescado lavados, escurrir y pesar. Vierta el condimento pesado en los filetes de pescado, mezcle con cuidado y déjelos en remojo uniformemente durante 1 a 2 horas, revolviendo a mano cada 15 minutos. Si la temperatura interior es demasiado alta en verano, se deben colocar cubitos de hielo en el interior para refrescarse.
Péndulo
El filete penetrado se coloca sobre una malla de nailon. Generalmente se juntan dos filetes de pescado para formar una sola pieza. Si las piezas son pequeñas, puedes juntar varias piezas para formar una sola. Se requiere que sea plano, sin costuras visibles y con forma de hoja.
Secado
Coloque la red de nailon que contiene los filetes de pescado en un carro especial y empújela hacia el túnel de secado para que se seque. La temperatura debe controlarse entre 40 y 42 ℃, y la temperatura máxima no debe exceder los 45 ℃. La temperatura excesiva afectará la frescura y calidad de los filetes de pescado.
Durante el proceso de secado, comprobar siempre la sequedad y humedad de los filetes de pescado, normalmente mediante métodos sensoriales. El contenido de humedad requerido está entre 18% y 21%. Después del secado, determine si el contenido de humedad cumple con el estándar.
Pelar
Utiliza tus manos para retirar los filetes de pescado seco de la red. Al descubrir los filetes de pescado, tenga cuidado de mantener la integridad de los filetes de pescado tanto como sea posible y no exponerlos, para no afectar la calidad y las especificaciones de los filetes de pescado. Los filetes de pescado de esta época se llaman sashimi. Coloque temporalmente las rodajas verdes peladas en un recipiente resistente a la humedad. Las rebanadas crudas almacenadas durante mucho tiempo deben envasarse y refrigerarse para su almacenamiento, generalmente no más de medio año.
Hornear
Remojar el sashimi en agua durante un rato (el tiempo depende del contenido de agua del sashimi), luego dejarlo reposar de 5 a 10 minutos y luego Hornéelo en un horno de cadena, generalmente use calefacción eléctrica, si es posible, lo mejor es usar una estufa de gas licuado, para que los filetes de pescado queden cocidos pero no quemados y tengan un sabor delicioso.
Enrollar y dar forma
Los filetes de pescado a la plancha quedan relativamente firmes y no son fáciles de masticar. Lo ideal es aflojarlos con una escama para que la fibra de los filetes quede como un algodón. . Las rebanadas cocidas enrolladas se colocan en una máquina moldeadora para hacerlas planas, con forma, hermosas y fáciles de envasar.
Envase
Pesar con precisión las lonchas cocidas con una báscula de palés, introducirlas en bolsas de polietileno y termosellarlas. El método de embalaje y el peso de cada bolsa se pueden determinar según las condiciones de venta del mercado. El peso de cada paquete debe estar dentro del 5% del peso estándar, pero el peso promedio de cada lote no debe ser menor que el peso neto. El embalaje debe realizarse en un taller limpio y bien ventilado, y los operadores deben cumplir con los requisitos nacionales de higiene.
4 Editor de equipo principal
Molinillo de fragmentos
El principio de funcionamiento principal es enrollar filetes de pescado a la parrilla entre dos rodillos de acero inoxidable con espacios ajustables. Debido a las diferentes velocidades de rotación de los dos rodillos, las partes de contacto de las capas superior e inferior de los filetes de pescado tienen diferentes velocidades lineales durante el proceso de enrollado, lo que hace que los filetes de pescado se aflojen.
h espacio ajustable, generalmente 2~3 mm NI≠N2.
Shaper
Su estructura es casi la misma que la del laminador, excepto que NI≠N2. El espacio h es ligeramente menor que el de la máquina laminadora. Dado que el grosor de los filetes de pescado es diferente, se puede ajustar adecuadamente cuando sea necesario durante la producción.
Horno
El horno se compone principalmente de un marco, una fuente de calor, una cadena de malla de acero inoxidable y una carcasa. Generalmente se utiliza calefacción eléctrica para hornear, pero los filetes de pescado a la parrilla son fáciles de quemar. Es mejor utilizar gas licuado de petróleo o gas de carbón como fuente de calor, ya que se generará una gran cantidad de vapor de agua durante el proceso de combustión. Ayudará a mejorar el color, aroma y sabor del producto.
La temperatura de horneado generalmente se controla en aproximadamente 170 ~ 180 ℃ y el tiempo es de aproximadamente 3 ~ 4 minutos. Asegúrese de evitar que se queme. El contenido de humedad del producto terminado debe controlarse entre 17% y 22%.