¿Cómo cocinar conejo en agua blanca para mantener el color blanco de la carne?
Ingredientes
400 gramos de carne de pierna de conejo. 100 g de jamón y 50 g de hojas de col. 15 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de salmuera de tofu, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de Fenjiu, 50 g de cebolla verde, 25 g de jengibre rallado, 5 g de cilantro y 15 g de almidón seco.
Prepare
La carne de pierna de conejo deshuesada, adelgace la carne por ambos lados, déle palmaditas planas y luego agregue la salmuera de tofu fermentada. Fenjiu, pimienta, glutamato monosódico y sal refinada durante 15 minutos. Cortar el jamón. Coloque la carne de la pierna de conejo en una tabla de cortar, coloque hojas verdes encima, espolvoree con almidón seco y cubra con lonchas de jamón. Coloque cebolla y jengibre rallados en un extremo de la carne de conejo, enróllela en forma de pata de conejo, ate la pata de conejo con un alambre fino, engánchela con un gancho de hierro y hornee en el horno durante unos 30 minutos. Triture las patas de conejo asadas, córtelas en trozos, colóquelas en un plato y forre ambos lados con hojas de cilantro.
Características
De aspecto carmesí, carne fresca y tierna y rico sabor a estofado.
2. Cómo sofreír carne de conejo con cebolla
Ingredientes
200 gramos de carne de conejo cruda y tierna. 1 clara de huevo, 100 g de cebollas verdes. 6 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de salsa de soja, 2 gramos de azúcar, 2,5 gramos de rodajas de jengibre, 2 gramos de vinagre, 1 gramo de sal refinada, 500 gramos de manteca de cerdo cocida (unos 60 gramos).
Preparación
Cortar la carne de conejo en rodajas de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho, ponerla en una olla, añadir 5 gramos de sal refinada, vino de Shaoxing y clara de huevo, remover con 10 gramos de almidón húmedo, agregue 10 gramos de aceite de sésamo, revuelva uniformemente, corte las cebollas verdes en tiras y reserve. Ponga salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, 10 g de vino Shaoxing y 10 g de almidón húmedo en un bol y bata hasta obtener jugo, saltee, ponga la olla a fuego medio, use una cacerola de aceite y luego agregue manteca de cerdo hasta que esté a 40 % caliente (unos 88°C). Añade la carne de conejo, extiéndela con palillos hasta que esté cocida y viértela en un colador. Dejar el aceite base en la olla, sofreír la cebolla y las rodajas de jengibre en la olla hasta que estén fragantes, agregar la carne de conejo, agregar 15 g de agua al jugo mezclado, darle la vuelta unas cuantas veces, verter la salsa y espolvorear con aceite de sésamo.
Características
El color es rojizo, la carne es delgada y tierna y el aceite de cebolleta es fragante.
3. Carne de conejo salteada en dados
Ingredientes
250 gramos de carne tierna de conejo. 1 huevo (que pese unos 50g). 2 g de sal refinada, 65438+MSG 0,5 g, 25 g de azúcar, 15 g de masa, 20 g de vino Shaoxing, 5 g de salsa de soja, 10 g de aceite de sésamo, 3 g de cebolla verde, 3 g de rodajas de jengibre, 500 g de manteca de cerdo cocida.
Preparación
Cortar la carne de conejo en dados de 0,5 cm de grosor y 1 cm cuadrados, ponerlos en un bol, añadir sal refinada, vino de Shaoxing y clara de huevo, remover enérgicamente y calibrar con almidón húmedo (Pon el wok a fuego medio, agrega manteca de cerdo cocida, cuando esté 40% caliente (aproximadamente 88 ℃), agrega los cubos de carne de conejo, extiéndelos con palillos y escurre el aceite. Deja el aceite de abajo en En la olla original, sofreír la cebolla verde y las rodajas de jengibre, luego agregar la salsa de fideos dulces, el azúcar, el vino Shaoxing, la salsa de soja, el glutamato monosódico y el agua para espesar, luego agregar la carne de conejo cortada en cubitos, darle la vuelta. vierte aceite y cocina.
Características
La salsa de carne de conejo es roja y aceitosa, tierna, salada y dulce, y llena de sabor a salsa.
4. para guisar conejo
Ingredientes: 1500 g de carne fresca de conejo, 25 g de setas shiitake, 50 g de brotes de bambú de invierno, 350 g de panceta de cerdo, 75 g de verduras, 12 g de sal refinada, 7,5 g de glutamato monosódico, 25 g de vino Shaoxing, 5 g de pimienta, 1 g. pimienta, 3g de aceite de sésamo, 15g de cebolla verde y jengibre /p>
Lavar la carne del conejo, cortarla en trozos cuadrados de 3 cm, dejar en remojo en agua durante 4 horas, sacarla y ponerla en un recipiente, marinar. Con sal refinada, vino Shaoxing, cebolla, jengibre y pimienta durante 4 horas, luego úselo. Lavar con agua limpia. Cortar la panceta de cerdo en cubos y reservar. la carne de conejo, la carne cortada en cubitos, la sopa de pollo, las cebollas verdes, el jengibre y el vino Shaoxing en una cazuela y deje hervir, retire la espuma, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne de conejo esté tierna, retire la cebolla y el jengibre. agrega champiñones, brotes de bambú y vegetales verdes, lleva a ebullición, agrega glutamato monosódico, pimienta y rocía con aceite de sésamo, tendrá un sabor único.
Características
Carne de conejo. es crujiente, tierno y tiene un sabor único, que agrada profundamente a los comensales.
5 Cómo hacer Seda colorida del Conejo de Jade
Características:
Hermoso. de aspecto, salado y refrescante.
Ingredientes
200 gramos de solomillo de cerdo, 10 huevos de codorniz, 20 gramos de pimiento verde, 20 gramos de zanahorias y champiñones, 10 gramos de hojas de colza. , 3 gramos de sal, 8 gramos de vino de cocina, 5 gramos de jugo de jengibre, 5 gramos de glutamato monosódico, 1 clara de huevo, 100 gramos de caldo, almidón y aceite.
Proceso de elaboración
.( 1) Cortar la carne en tiras de 10 cm de largo, frotar y remojar en agua repetidamente, quitar la sangre, secar, agregar sal, clara de huevo y almidón para darle tamaño.
(2) Cortar los pimientos morrones, los champiñones y las zanahorias en tiras ligeramente más finas que la carne desmenuzada, blanquear las hojas de verduras, colocarlas alrededor del plato y sazonar con vino de cocción, jugo de jengibre, sal, glutamato monosódico y agua, almidón. Haga un jugo.
(3) Poner aceite en la olla y calentar hasta que tenga 4-5 años. Agregar el cerdo desmenuzado rebozado hasta que tenga 80 años. Verter en un colador para controlar el aceite. A la olla se le añade la carne de cerdo desmenuzada y otras verduras desmenuzadas, se añade una cantidad adecuada de salsa, se pone una cuchara en el medio del plato, se hierven los huevos de codorniz, se pelan y se colocan sobre la colza de conejo de jade. hojas.
(4) Agregue una pequeña cantidad de sopa clara, agregue sal, vino de cocción, jugo de jengibre y glutamato monosódico para hervir, espese con agua y almidón y vierta el aceite sobre el conejo de jade.
6. Cómo cocinar lonchas de conejo saladas
Ingredientes
Ingredientes: 300 gramos de carne fresca de conejo. Ingredientes: 2 huevos, 40 gramos de harina. Condimento: 1000 g de manteca de cerdo cocida (dosis real 75 g), 5 g de sal refinada, 0,5 g de glutamato monosódico, 25 g de vino para cocinar, 5 g de cebolla verde picada, 0,5 g de pimienta en polvo, 25 g de almidón húmedo, 5 g de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
1. Lavar la carne fresca de conejo, quitarle la fascia, cortarla en diagonal en rodajas de 3 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,3 cm de grosor y ponerlas en un bol. Agregue el vino de cocción, el glutamato monosódico y la sal refinada, mezcle bien y deje marinar durante 3 minutos.
2. Ponga la harina, los huevos y el almidón húmedo en un bol grande, revuelva uniformemente hasta formar una pasta. Vierta las rodajas sin carne marinadas y mezcle uniformemente.
3. Coloca el wok a fuego alto, añade la manteca de cerdo cocida y calienta al 60%. Coloque las rebanadas de carne cruda en la bandeja de aceite una por una. Cuando estén fritos hasta obtener un color marrón claro, viértalos en un colador para escurrir el aceite.
4. Deja un poco de aceite en el wok y sube el fuego. Cortar la carne de conejo en rodajas y sofreír, espolvorear con cebolla verde picada y pimienta de Sichuan en grano, verter aceite de sésamo, levantar la olla unas cuantas veces y servir.
Características
Este plato es de color amarillo claro, suave por dentro y crujiente por fuera, picante y delicioso.
7. Carne Asada de Conejo de Jade (Carne Asada de Tianjin)
Durante la Dinastía Qing, los "Cuatro Filetes" y los "Ocho Tazones" eran populares entre la gente. Se utiliza para bodas, funerales y banquetes de cumpleaños. Es muy popular porque es rápido, económico y tiene mesa. El "cerdo asado" (también conocido como cerdo estofado) es el "cuenco rojo" entre los ocho cuencos.
La carne asada de conejo de jade es un plato de Tianjin con fuertes características locales creado por el chef del restaurante Hongqi a base de carne asada. Ganó la medalla de oro en el Concurso de Tecnología de Cocina "Star Cup" de Tianjin, la medalla de oro en el stand de Tianjin del Primer Concurso Culinario Mundial, el segundo premio en el Concurso de Cocina "Moutai Liquid Cup" de Tianjin y la medalla de oro en el " Banquete Popular” del IV Concurso Nacional de Tecnología de Cocina.
Este plato ha sido hervido, salteado, cocido al vapor y desgrasado muchas veces, lo que lo convierte en un manjar rico en proteínas y bajo en grasas. Sus características son salado, fresco, blando, podrido, graso pero no graso, y fino pero no leñoso.
●Método de preparación
Elegir costillas con piel, cocinar hasta que estén medio cocidas, retirar, cubrir la piel con azúcar, sofreír hasta que solidifiquen, cortar con una hoja de hoz y poner. En un bol, agregue el anís estrellado, el jengibre picado, el vino Shaoxing, la salsa de soja, la sal y el tofu fermentado, cocínelos al vapor en un cajón y colóquelos en un plato plano. Los tres colores rojo, verde y blanco se complementan y son agradables a la vista. El conejo de jade tumbado sobre la "hierba" sostenía el plato principal, compensando la falta de colores monótonos.
8. Sopa de Conejo con Cistanche deserticola y Gorgon gordon
Ingredientes
100g de sopa sin carne, 30g cada uno de Cistanche deserticola y Gorgon gordon.
Método de elaboración
(1) Lavar la carne del conejo y picarla; remojar la Cistanche deserticola y cortarla en rodajas, lavar las semillas de gorgona y dejarlas en remojo en agua durante media hora; .
(2) Poner todos los ingredientes en la olla, añadir la cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición a fuego alto, escaldar durante 1-2 horas y sazonar.
Eficacia
Esencia tonificante de los riñones y astringente, antienvejecimiento y prolongadora de la vida.
Indicaciones
Envejecimiento prematuro y deficiencia renal en personas mayores. Los síntomas incluyen pérdida de peso, dolor frío en la cintura y las rodillas, orina corta, roja o turbia, envejecimiento prematuro e impotencia. Mujeres con bazo y riñones débiles.
Anotar...
Esta sopa puede nutrir y fortalecer los riñones y retrasar el envejecimiento. La carne de conejo en la sopa tiene un sabor dulce y fresco. Tiene las funciones de nutrir el corazón, fortalecer el bazo y calmar la sed. Es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas y se le conoce como "carne para fortalecer el cuerpo". .
La lecitina puede proteger los vasos sanguíneos, prevenir la trombosis e inhibir el desarrollo de la aterosclerosis. Cistanche deserticola es de naturaleza y sabor dulce, salado y cálido, y tiene el efecto de nutrir el yang del riñón y reponer la esencia y la sangre. Según la "Materia Médica de la Dinastía Ming", puede "tratar la deficiencia de yang en los hombres y la deficiencia de yin en las mujeres, hidratar los cinco órganos internos, hacer crecer los músculos y calentar la cintura y las rodillas. Este producto es rico en manitol, una sustancia cristalina blanca". . Según informes de investigación, el manitol tiene efectos importantes para retrasar el envejecimiento de la piel, mejorar la función inmune, activar la superóxido dismutasa en el cuerpo y reducir la acumulación de lipofuscina.
Se puede observar que Cistanche deserticola, rica en manitol, tiene buenos efectos antienvejecimiento. La fruta de Gorgona tiene un sabor dulce y astringente. Debido a que los riñones son astringentes, su función es fortalecer el bazo. El "Compendio de Materia Médica" dice que puede "calmar la sed y nutrir los riñones, curar la dificultad para orinar y la espermatorrea blanca y turbia". Combinarlos en una sopa es beneficioso y antienvejecimiento. Es un tónico que fortalece el cuerpo. y prolonga la vida.
Precauciones y Tabúes
Esta sopa no es apta para personas con resfriados y fiebres.
9. Sopa de Hongos, Tofu y Conejo
Nombre del plato: Sopa de Hongos, Tofu y Conejo
Ingredientes: 10g de hongo negro, 1g de yuba (unos 120g) , 2 rodajas de jengibre , 10 g de baya de goji, 250 g de carne de conejo.
Preparación: Remojar la yuba y el hongo negro en agua respectivamente, lavarlos y cortar la yuba en rodajas; lavar las rodajas de jengibre y la baya de goji, lavar la carne del conejo y cortar en trozos. Tome una sartén con aceite, agregue rodajas de jengibre, saltee la carne hasta que esté fragante y agregue la cantidad adecuada de agua.
Agregue el hongo negro, la yuba y la baya de goji, cocine a fuego lento y sazone. Beba sopa y coma todos los ingredientes, 1 ingrediente por día, durante 7 días consecutivos, que es un tratamiento.
Valor medicinal: fortalece el bazo, nutre la sangre y refresca la sangre. Se utiliza para la dificultad para respirar, la pereza y la tez apagada causada por el Qi y la sangre débiles.
10. Sopa de conejo guisada con bayas de goji Huaiqi
Ingredientes: carne de conejo.
Excipientes: ñame, baya de goji, longan.
Condimentos: sal, esencia de pollo, vino de cocina, jengibre.
Ejercicio:
1. Lavar y cortar en trozos la carne del conejo, cortar en rodajas el jengibre y cortar el ñame en trozos y reservar. Encienda el fuego en la olla, vierta agua, agregue la carne de conejo, las rodajas de jengibre, el longan y el ñame, agregue el vino de cocción y la esencia de pollo al gusto y cocine a fuego lento durante una hora;
3. agua tibia. Después de abrir la tapa, agregue la baya de goji y cocine a fuego lento durante media hora. Apagar el fuego, añadir sal al gusto y servir.
11. Cómo hacer carne de conejo estofada
Matar un buen conejo y cortarlo en trozos de tamaño moderado. Primero puedes agregar un poco de sal, vino de cocina y jengibre, pero también puedes saltarte este paso porque la carne de conejo en sí no tiene ningún olor extraño. Caliente una cantidad adecuada de aceite vegetal hasta que esté 90% caliente, sofría la pasta de frijoles, agregue los granos de pimienta y las rodajas de jengibre picado, continúe salteando hasta que la sopa de aceite se ponga roja y huela fragante, luego agregue la carne de conejo y sofreír durante unos siete u ocho minutos, añadir un poco de agua o caldo hasta cubrir al menos el conejo, añadir salsa de soja para darle color, un poco de azúcar y algunas especias (anís estrellado, kaempferol, canela, etc., de todos modos). Luego lleve a ebullición a fuego medio. La carne del conejo está muy tierna y se pudrirá al cabo de un tiempo. En este momento, dejar la lechuga cortada y cocinarla junta. Después de cocinar, agregue la esencia de pollo, revuelva uniformemente y sirva en un plato.
12. Carne de conejo en olla con crisantemo y apio
Receta: 20g de crisantemo, 50g de carne de conejo, 150g de jengibre, 5g de cebolla, 10g de ajo, 10g de sal, 3g de aceite vegetal, 30g .
Salida: 1. Lavar los crisantemos y quitarles las impurezas; lavar el apio y cortarlo en trozos de 4 cm de largo. Lavar la carne del conejo y cortarla en trozos cuadrados de 4 cm, cortar en rodajas el jengibre, la cebolla y el ajo;
2. Calienta un wok a fuego alto, agrega aceite vegetal, agrega el jengibre, la cebolla y el ajo cuando los seis estén maduros, sofríe hasta que esté fragante, luego agrega la carne de conejo, el apio, el crisantemo y la sal. agregue 300 ml de agua y saltee hasta que esté fragante. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Cómo comer: 65438+0 veces al día, 50 gramos de carne de conejo cada vez.
Eficacia: Repone el qi y la sangre, embellece la piel y reduce la presión arterial. Las personas con presión arterial alta suelen comer verduras.
13. Conejo salteado en dados y conejo buceador.
Ingredientes para dados de conejo salteados: 500g de conejo, 100g de guindilla fresca, 50g de berros Pixian, 100g de jengibre en rodajas, dientes de ajo, un poco de anís estrellado, sal, glutamato monosódico, aceite de ensalada, aceite rojo, cocción vino, etc Elaboración: Lavar y cortar el conejo en trozos pequeños, aliñar con vino de cocción y un poco de sal. Agregue aceite a la olla y cocine hasta que estén cocidos. Saltee los trozos de conejo hasta que estén medio cocidos. Agregue los granos de pimienta, el anís, los berros Pixian, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo y el aceite rojo. . Características: Fresco y tierno, especiado y refrescante.
Los ingredientes del conejo saltador son un conejo, unas cebollas, un poco de pimiento y condimentos. El proceso principal consiste en poner el conejo sacrificado en agua para quitarle la sangre, luego poner en una olla con agua la cebolla, un poco de pimiento, las especias y el conejo y cocinar lentamente a fuego lento. Cuando la piel del conejo esté cocida hasta que esté suave, puedes cortar el conejo en los primeros trozos del tamaño del dedo medio y luego ponerlo en el plato. El condimento principal para mojar es pimienta marina fresca, además de ajo, vinagre, glutamato monosódico, esencia de pollo, sal, azúcar y cebolla verde picada. ¡El sabor se ha ido, jaja!
14. Carne de conejo casera
Ingredientes: 450 gramos de carne de conejo con hueso, 50 gramos de ajetes frescos, 35 gramos de pasta de judías y cacahuetes.
Cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de salsa de soja, cantidad adecuada de vino de cocción, cantidad adecuada de sal refinada, cantidad adecuada de glutamato monosódico, 20 g de cebolla verde y 20 g de jengibre.
Práctica:
1. Deshuesar la carne del conejo, lavarla, trocearla, ponerla en una olla con agua hirviendo y sacarla. Lavar los ajetes y cortarlos en gajos de 4 cm de largo.
2. Calentar el aceite de maní en la olla hasta que esté 50% caliente Agregar la pasta de frijoles al vino de cocción y sofreír verter la carne del conejo y sofreír. de sopa y llevar a ebullición Utilice una espumadera para quitar los residuos de pasta de frijoles. Luego agregue la salsa de soja, la sal, las cebollas verdes y las rodajas de jengibre y deje hervir, saltee a fuego lento hasta que la carne esté cocida y tierna. Luego agregue los brotes de ajo y el glutamato monosódico, sofría y ponga en un plato.
Características: rojo y verde, carne suave, ingredientes deliciosos.
15. Cómo hacer carne de conejo picante y agria
1 Lavar la carne de conejo, quitarle la fascia, cortarla en rodajas de 8 mm de grosor, soltarla y remojarla en agua fría. media hora, lavar, limpiar, escurrir el agua, retirar el plasma y cortar en rodajas de 3 cm de largo y 1,5 cm de ancho, lavar los pimientos verdes, quitarles los tallos y las semillas y cortarlos en trozos;
2. Poner las rodajas de carne de conejo en un bol de porcelana, añadir 10g de vino de cocción, los huevos, la fécula y un poco de sal refinada, pelar las cebolletas, lavarlas y cortarlas en trozos; lavar el jengibre.
3. Calentar el wok y añadir aceite de soja. Cuando esté 50% caliente poner la carne de conejo almidonada en el aceite en dos tandas, freír hasta que quede una cáscara dura en la superficie, sacarla, cuando el aceite esté 90% caliente poner las rodajas de carne de conejo en una cacerola grande. En un tazón de porcelana, agregue la cebolla y el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, agregue un poco de caldo de pollo, sal refinada, vinagre balsámico, glutamato monosódico y vino de cocción para condimentar y cocine al vapor en una jaula.
4. Después de filtrar la sopa, agregue la sopa de pollo, hierva, retire la espuma, agregue los fideos con pimienta, el vinagre balsámico, los pimientos verdes cortados en cubitos, las semillas de sésamo y la sal para ajustar al sabor agrio y picante. , llevar a ebullición y verter en un bol con la carne de conejo.