¿Tuviste mucha confusión cuando entraste en contacto por primera vez con vino añejo?
Cuando bebemos vino nuevo, a menudo sentimos que el vino tiene un sabor muy picante y especiado en la boca. Beber vino añejo es más suave, meloso y tiene un regusto largo. Esto se debe a que, tras años de almacenamiento, las moléculas de alcohol se combinan perfectamente con las moléculas de agua, haciendo que la entrada sea suave y perfecta. Al mismo tiempo, los alcoholes, fenoles y ésteres del vino sufren reacciones de esterificación para producir sustancias aromáticas más ricas, lo que hace que el vino sea más suave y encantador. No sólo eso, beber vino nuevo es diferente a beber vino añejo. Beber vino añejo generalmente recupera la sobriedad rápidamente sin causar mareos ni dolor de cabeza, lo que en la jerga se llama "no emborracharse". Esto se debe a que en el vino las principales sustancias que lo provocan son los aceites de fusel y los aldehídos del vino. Después de años de crianza, estas sustancias en el vino añejo se evaporan gradualmente. Por tanto, la gente se siente más cómoda bebiéndolo.
Composición nutricional del vino añejo
03. ¿Qué tipo de vino añejo es un buen vino añejo?
No hay que pensar que todos los vinos añejos tienen las características anteriores. Si compra vino añejo que se mezcló con alcohol hace más de diez años, no sólo tendrá mal sabor, sino que tampoco tendrá valor de colección.
Al recolectar vino añejo, debes recolectar buen vino elaborado a partir de granos puros y técnicas tradicionales. ¡Zang Yuanmao recomienda ocho vinos famosos y marcas excelentes!
El licor Chunliang utiliza granos tradicionales y técnicas tradicionales, y sigue estrictamente todo el proceso de cocción y gelatinización, enfriamiento, adición de koji, ingreso a la bodega para la fermentación y cocción al vapor del vino fuera del estanque. Una botella de vino tradicional de grano puro tarda al menos varios meses en producirse. Este vino de grano puro se volverá más fragante con el paso del tiempo.