¿Qué ingredientes se necesitan para hacer Zhou Hei Ya?
1. Condimentos: aceite para ensalada, azúcar de roca, azúcar blanca, sal yodada comestible, pimienta de Fujian, pimienta de alta calidad, glutamato monosódico, esencia de pollo, salsa de soja haitiana (para marinar y colorear), salsa de soja haitiana. (para marinar y condimentar), azúcar de roca, vino blanco, salsa de ostras Caishen, salsa de mariscos, salsa de costilla de cerdo, colorante caramelo.
2. Especias: Zanthoxylum bungeanum, Zanthoxylum bungeanum (preferiblemente sin semillas), anís estrellado, angélica angelica, amomum villosum, frutos de hierba, nuez de betel, pimiento morrón, canela, cardamomo, galanga, amomum villosum, clavo.
3. Ingredientes de la sopa estofada: cuello de pato, chile en polvo (dos cucharadas), pimienta en polvo (dos cucharadas), pasta de frijoles pixian, anís estrellado, hierba, regaliz, clavo, canela, hinojo, hojas de laurel. , chiles secos (6 piezas), granos de pimienta (20 piezas), salsa de soja (color), salsa de soja (sabor)
Método de producción:
1. Después del sacrificio, lavar, cortar las garras, sacar la lengua, destripar el pato, enjuagar el interior y el exterior del pato, enjuagar repetidamente con agua limpia y cambiar el agua tres veces entre medio.
2. Decapado: Tomemos como ejemplo 50 patos (cada uno pesa alrededor de 2,6 kilogramos). Coloque 400 gramos de polvo medicinal en un recipiente grande o en un balde para marinar, vierta 33 kilogramos de agua hirviendo y revuelva continuamente hasta que el aroma del polvo medicinal se disipe por completo. Añade 1100 g de sal, 450 g de glutamato monosódico, 15 g de acesulfamo de potasio, 250 g de esencia de pato, 500 g de cebolla, jengibre y ajo y 500 g de vino de cocción. Revuelva hasta que todos los condimentos se disuelvan por completo en el agua y deje enfriar a temperatura ambiente. Agrega 500 gramos de salsa de soja, agrega la carne de pato y deja marinar durante 8 horas en verano y 30 horas en invierno.
3. Secar la piel al aire: Sacar el pato salado, colgarlo con un gancho y luego utilizar un ventilador de alta potencia para secar la piel (unos 10 minutos).
4. Hornear: Poner 5 kilogramos de carbón de frutas en la estufa de pato asado y quemarlo por completo. Cuando el humo se haga más pequeño, cuelgue el pato seco en el horno para patos, abra la ventilación en la parte superior del horno para patos, mantenga el fuego a una temperatura media de aproximadamente 180 grados, hornee por unos 60 minutos, sáquelo y reserve. .
Datos ampliados:
Características gustativas
Zhou Hei Ya, elaborado con tecnología especial e ingredientes misteriosos, "sabe realmente bien". Es un poco dulce al principio, pero luego se vuelve cada vez más picante. Después de comer, todavía hay una fragancia refrescante en mi boca. Es oscura y tierna, suave pero no grasosa, fragante y deliciosa, y tiene las características de fragante, picante, entumecida, crujiente y tierna. La carne es delicada, tierna y atractiva.
También recibe su nombre por su color amarillo y negro. Su sabor es largo, dulce y picante, especiado, entumecido y fragante. La fragancia penetra profundamente en la médula ósea, lo que a menudo hace que la gente saliva y se olvide de irse. Zhou Hei Ya seleccionó docenas de hierbas medicinales chinas utilizadas especialmente para marinar pato rayado blanco, convirtiendo el pato anterior de blanco a amarillo y luego de amarillo a negro. El producto final es negro con color amarillo, brillante y apetitoso.
Se le añaden granos de pimienta de Sichuan, pimienta y otras especias de primera calidad, es dulce pero no grasoso, picante pero no seco, entumecido pero no astringente, se derrite en la boca y es maravilloso. Tanto la carne como los huesos son comestibles, lo que los hace ideales para comer y beber. Es un bocadillo raro.
Además, la carne de pato es fresca por naturaleza. Después de ser encurtido con regaliz, canela y otras medicinas tradicionales chinas, puede limpiar el hígado y purgar el fuego, prevenir el cáncer, la hipertensión y otras enfermedades, eliminar la humedad interna, fortalecer el bazo y el estómago, aumentar el apetito, eliminar la fatiga, etc. Es un pato delicioso que a todos les encanta. Es popular en tres ciudades de Wuhan y se vende bien en todo el país.
Enciclopedia Baidu - Zhou Hei Ya
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Papel del oso y el conejo
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Método de producción de Zhouheiya
Proceso de producción de Zhouheiya: escaldado → encurtido → horneado → marinado → remojo.
1. Lave el cuello de pato, las patas de pato y otras materias primas varias veces (remoje en agua fría durante unos 40 minutos en verano, cambie el agua más de 3 veces, remoje la sangre del interior, póngala en una canasta para escurrir, remoje en agua tibia agua durante más de 1 hora en invierno). Después de descongelar los intestinos de pato, colóquelos en una canasta densa, frótelos por separado con sal y enjuáguelos con agua limpia.
2. Agrega todos los ingredientes a la sal y la salsa de soja, mezcla bien y deja marinar durante más de 12 horas. También puedes agregar un poco de jengibre y cebolletas durante el proceso de decapado.
3. Hornear. Productos encurtidos al horno. Deshidratar el caldo para que la carne quede firme y seca.
4. En una olla grande (balde) con un diámetro de 45 cm, llene 2/3 del agua, agregue el chile y los granos de pimienta de Sichuan, luego agregue el anís estrellado, la angélica, el cardamomo, la hierba, la nuez de betel, el xiangguo, la canela, el cardamomo y la galanga. , Nuez moscada, regaliz, amomum villosum y clavo. Tapa la olla y cocina a fuego alto durante 2-3 horas.
Al preparar sopa, no siempre abra la tapa, de lo contrario el aroma se evaporará fácilmente. Agregue sal, glutamato monosódico, aceite para ensalada, azúcar de roca, azúcar blanca, esencia de pollo y salsa de soja. Si no te gustan los dulces, puedes reducir la cantidad de azúcar.
5. Burbuja. Una vez hecha la sopa, agregue las materias primas de la serie pato según el tiempo de procesamiento del producto y cocine a fuego alto (por cada kilogramo de materias primas de la serie pato, agregue 8 g de vino blanco, 18 g de sal, 65438 g de glutamato monosódico, 65438 g de pollo en polvo y 10 g de azúcar de roca).
Después de cocinar, apague el fuego y cocine a fuego lento durante 3 minutos (el chile y la pimienta en polvo generalmente se cambian cada 2-3 veces). El tiempo de cocción puede variar dependiendo de la textura y origen de los ingredientes, y está sujeto a las condiciones reales. Retire los ingredientes procesados del caldo de sopa y déjelos enfriar. Póngalo en el caldo enfriado, sumérjalo en agua fría durante más de 30 minutos (10 g de salsa de ostras Caishen, salsa hoisin y salsa de costillas de cerdo, agregue 5 g de colorante de caramelo por kilogramo de caldo) y luego sáquelo.
Recetas y materiales:
1. Condimentos:
Aceite de ensalada, azúcar de roca, azúcar blanca, sal yodada comestible, pimienta de Fujian, pimienta de alta calidad, MSG, esencia de pollo, salsa de soja haitiana (para marinar y colorear), salsa de soja haitiana (para marinar y condimentar), azúcar de roca, vino blanco, salsa de ostras Caishen, salsa hoisin, salsa de costillas de cerdo, colorante de caramelo.
2. Especias:
Ají, Zanthoxylum bungeanum (preferiblemente sin semillas), anís estrellado, raíz de angélica, cardamomo, frutos de la hierba, nuez de betel, pimiento morrón, canela, nuez moscada y jengibre de montaña. , Amomum villosum y clavo.
Ingredientes para la sopa guisada:
Cuello de pato, chile en polvo (dos cucharadas), pimienta en polvo (dos cucharadas), pasta de frijol pixian, anís estrellado, hierba, regaliz, clavo, canela, hinojo, hojas de laurel, chiles secos (seis), granos de pimienta (20), salsa de soja oscura (elige color), salsa de soja clara (elige sabor), salsa de ostras, hinojo.
Después de preparar estos ingredientes, es necesario preparar los siguientes utensilios:
Palo para remover, cesta de bambú (o cesta de plástico), colador (ojo grande, fino), tabla de cortar, cocina. cuchillo, cubas (ollas) de acero inoxidable, pinzas, hornos u hornos (el horno es un horno colgante redondo, el horno es un horno eléctrico cuadrado, que también puede ser de gas o carbón), estufa de briquetas (ahorro de energía, gas También se puede utilizar estufa o estufa eléctrica).
Datos ampliados:
Zhou Hei Ya obtuvo con éxito el derecho exclusivo de registrar una marca, convirtiéndose en un nuevo punto de partida para Zhou Hei Ya Company en Hubei. Zhang Xuemeng, miembro del Comité Permanente del Comité Municipal del Partido de Wuhan y teniente de alcalde, alentó a Zhou Fuyu en la conferencia de prensa sobre propiedad intelectual celebrada por Hubei Zhouheiya Company el 5438 de junio+065438+6 de octubre de 2009: "Las aves acuáticas siempre han sido el recurso ventajoso de Wuhan recurso y Wuhan tiene las políticas de apoyo más preferenciales a las aves acuáticas. Espero que haga que su empresa sea más fuerte y más grande y forme una cadena industrial para que los productos de Zhou Hei Ya compitan con grandes empresas como KFC y McDonald's”.
En este sentido, Zhou Fuyu dijo con emoción que, como empresa de Wuhan, como marca en crecimiento, Zhou Hei Ya logrará nuevos avances en la construcción de una marca conocida fabricada en China. En el siguiente paso, Zhou Heiya se esforzará por convertirse en una empresa procesadora de productos agrícolas a nivel nacional, lograr el desarrollo social de la empresa, esforzarse por exportar productos al Sudeste Asiático en tres años y lograr el objetivo de cotizar acciones A nacionales en 2015.
El 4 de agosto de 2009, la Zona de Procesamiento Industrial de Alimentos de Wuhan firmó oficialmente un contrato con la Compañía Hubei Zhouheiya. En consecuencia, Hubei Zhouheiya Company invertirá en la construcción de una base de producción de alimentos Zhouheiya que cubrirá un área de 80 acres en la zona de procesamiento con una inversión de casi 100 millones de yuanes. Se estima que la capacidad de procesamiento anual alcanzará más de 80.000 toneladas, el procesamiento profundo de patos enteros alcanzará los 20 millones por año, el valor de producción anual será de más de 2 mil millones de yuanes y puede proporcionar empleo a 4.500 personas.
En 2010, con la expansión de la escala empresarial de Hubei Zhouhei Ya Company, su base de cría original ya no pudo satisfacer la demanda de suministro de materia prima. Hubei Zhouhei Duck Company planea construir una base de cría de patos adultos a gran escala en el "círculo de ciudades 1+8" de Wuhan y formar alianzas con agricultores de todo el país. Con el modelo de negocio de "empresa + agricultores + base", proporciona a los agricultores patitos unificados, alimento, soporte técnico y garantiza un servicio integral para el reciclaje de patos adultos, logrando verdaderamente "riesgo cero y beneficio neto" para los agricultores.
Al mismo tiempo, la empresa aceleró la implementación de la estrategia nacional de expansión de la base de cría de patos adultos y llevó a cabo un importante trabajo de selección de sitios en Jiangxi, Hunan, Shandong, Fujian, Guangdong, Guangxi y otras provincias. Para entonces, la Federación Zhou Hei Ya beneficiará a más de 654,38 millones de familias.
Al mismo tiempo, el trabajo de lucha contra la falsificación y protección de derechos de Zhou Heiya ha recibido mayor atención por parte de las autoridades industriales y comerciales en todos los niveles.
2065 438+03 El 29 de octubre de 13, la Administración Provincial de Industria y Comercio de Hubei emitió el "Aviso sobre la organización de la investigación y sanción de infracciones de competencia desleal en los derechos e intereses legítimos de Hubei Zhouheiya Food Co., Ltd.", requiriendo que, junto con las acciones especiales de aplicación de la ley de seguridad alimentaria en curso, la Administración Provincial de Industria y Comercio de Hubei realice una inspección exhaustiva del mercado de productos para investigar y sancionar la infracción de los derechos de propiedad intelectual por parte de Zhou Heiya.
Después de años de acumulación de valor de marca, en la cadena económica de la industria alimentaria y de productos agrícolas y secundarios, Zhou Hei Ya ya no es solo una marca de productos cocidos estofados con un sabor especial, sino que se ha convertido en un beneficio para "prosperar la ciudad y enriquecer a los agricultores". Zhou Hei Ya Company cree que con el apoyo de los consumidores y la protección de la ley, aunque hay muchos "Li Gui", el mal no abrumará al bien. Zhou Hei Ya definitivamente obtendrá la victoria final y se convertirá en una marca conocida. de comida cocida estofada.